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蓝莓冷库存储温度和湿度是多少?蓝莓冷库保鲜贮藏注意事项有哪些?

来源:  作者:  更新于:2019年10月30日 02时  阅读:0

【导言】:蓝莓采摘售卖之前,重要的就是蓝莓的保鲜工作。蓝莓冷库储存温度和湿度是多少?蓝莓在冷库可以保鲜多长时间?蓝莓在冷库保鲜贮藏注意事项(蓝莓采摘、储藏及出库运输)有哪些?接下来万能制冷设备公司为大家讲解蓝莓冷库存储的相关知识。

蓝莓冷库保鲜注意事项

(一)蓝莓简介

蓝莓莓,意为蓝色的浆果又被称为甸果、地果、龙果、黑豆树,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木。

蓝莓原产苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源。蓝莓果实富含花色苷抗氧化物质,具有抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。因此,国际粮组织将其五大健康食誉为“浆果之王”。

(二)蓝莓采收注意事项

1.采收成熟度

果实表面完全变成蓝色并覆盖该品种应有的白色果粉,分批适时采收;

2.采收时间

采收应在晴天气温较低时或阴天进行,避开雨天、露(雨)水未干和高温时段;

3.采收方法

蓝莓采收注意事项

  • 采收时应戴符合食品卫生要求的洁净软质手套或指套。采收过程轻摘、轻放,避免果蒂撕裂、碰压等机械损伤,尽量保持果粉的完整;随时剔除机械伤、软化、霉变、畸形果和病、虫、鸟害等果实;

  • 采收时将果实按大小分级置于不同容器内,装果高度不宜超过10cm。盛果容器应洁净、干燥采摘前宜在容器底部垫柔软洁净缓冲物;

  • 采收的果实应及时转移到预冷场所,若不能及时转移时,应放在阴凉、通风的场所,避免日晒或雨淋。

(三)蓝莓贮藏前的准备工作

1.蓝莓库库房贮藏准备

  • 蓝莓冷库贮藏前首先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理;

  • 检修所有的设备,使之处于良好的运行状态。

蓝莓贮藏前的准备工作


2.蓝莓预冷

采收后,由于存在大量的“田间热”,生物呼吸作用强烈。因在2h内进行预冷,预冷方式可采用冷库预冷差压预冷、真空预冷等,使果实中心温度尽快预冷至8℃~10℃

(四)蓝莓冷库贮藏温度和湿度

蓝莓冷库贮藏温度:0℃~2℃,蓝莓冷库贮藏相对湿度:85%~95%。(蓝莓气调冷库参考数据)

(五)蓝莓冷库库内储藏注意事项

  1. 蓝莓冷库储藏方式

  • 蓝莓保鲜库冷藏:适宜短期贮藏。

  • 蓝莓保鲜库冷藏结合MA气调储藏:冷藏结合MA适宜中长期贮藏。将预冷后的果实装入内衬有聚乙烯薄膜袋的包装箱中,待果实中心温度降至0℃~2℃后扎紧袋口。薄膜袋厚度宜为0.03mm~0.05mm;


蓝莓冷库储藏方式

  • 蓝莓气调储藏:气调保鲜是现今先进的蓝莓储藏方式;

  • 蓝莓冷冻(速冻蓝莓)储藏:蓝莓可以进行速冻保存,采摘后新鲜的蓝莓,放入速冻冷库或者速冻隧道进行快速的冷冻,形成极小冰晶,不损伤细胞组织。冷冻后的蓝莓保存时间更久,而且口味和香味也不会有太大的变化。

2.蓝莓冷库贮藏管理

  • 定期检查蓝莓贮藏期间的品质变化情况,及时发现并挑出腐烂果实,并根据贮藏品质的变化状况适时结束贮藏

  • 定时观测记录贮藏温度与湿度,维持贮藏条件在规定的范围内

(六)蓝莓冷库贮藏期限

蓝莓冷库贮藏期限


  • 蓝莓保鲜库冷藏贮藏期不宜超过20天;

  • 蓝莓保鲜库冷藏结合MA贮藏期不宜超过40天;

  • 蓝莓气调储藏周期不宜超过60天;

(七)蓝莓冷库出库和包装

1.蓝莓出库

库时的蓝莓应基本保持其固有的风味和新鲜度,果实无明显失水、表皮皱缩现象

2.蓝莓出库包装

蓝莓出库包装


  • 运输销售前,经预冷或贮藏后的果实宜采用独立小包装进行分装。分装过程随时剔除不符合质量要求的果实,小包装装果量宜100g~150g。小包装应有透气孔,结实、干燥洁净、无不良气味、安全无毒

  • 外包装可采用纸箱、泡沫箱等包装材料,箱内的独立小包装应摆放整齐、紧密,每箱蓝莓不宜超

  • 包装的操作间环境温度宜在10℃~15℃

(八)蓝莓出冷库后的运输及销售

1.蓝莓出冷库后运输方式

宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为2℃~5℃

蓝莓出冷库后的运输及销售

2.蓝莓出冷库后运输要求

  • 车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡;

  • 装卸过程要轻搬轻放,避免损伤蓝莓果肉;

3.蓝莓出冷库后销售

蓝莓运达销售地后,宜置于冷藏柜销售或在2℃~5℃贮藏库内临时贮藏,在5天内完成销售。

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