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带壳鲜茭白在冷库怎么保鲜?

来源:  作者:  更新于:2019年11月18日 06时  阅读:0

【导言】:带壳的鲜茭白在冷库如何保鲜?本篇万能制冷设备公司为大家讲解带壳鲜茭白保鲜知识:鲜茭白采收、预冷、保鲜时间、储藏要求、储存温度及湿度要求,一起来学习吧。

鲜茭白简介

茭白,茭白又被称为高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋,是一种禾本科菰属多年生宿根草本植物。在唐代时茭白被当做粮食种植,结的种子被称之菰米和雕胡(ps:《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“)。到了现代茭白被作为蔬菜种植,是“江南三大名菜”之一。

目前只有中国和越南种植茭白,有单季茭白和双季茭白之分。我国茭白品种较多,比如:京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。

鲜茭白简介

茭白是喜温性植物,生长适温10~25℃,对寒冷和高温干旱敏感。成熟的茭白株高1.6~2米。根为须根,在分蘖(niè)节和匍匐茎的各节上环生,长20-70cm,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土层中,根数多。

带壳鲜茭白冷库保鲜注意事项

冷库的低温环境可以很好保鲜茭白,延长茭白的保鲜周期。具体来说茭白在冷库保鲜的主要事项有以下几点:

1.茭白采收

 茭白采收时选择其快成熟的茭白采收,判断茭白成熟的方法:成熟的茭白形态和蜂腰类似,假茎露出2CM左右,茭白基部是否露白。

较早采收茭白可以保证采收后的品质,比如:夏茭白在五月底前后采收,每隔4~5天采收一次,采收时,扭住茭株折断或用专用镰刀割取;茭白采收时间:9月到10月,每隔5~7天采收一次,要在薹管中部扭断或用专用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭,不可全部采收,要留2~3个小茭白用于通气,等分蘖长出来后再割收,以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。


茭白采收注意事项

万能制冷小贴士:采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系,以确保后续植株和茭白的生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白,以免影响耐储性,早晨露水干后的6~8时和傍晚为最佳采收时间。采收茭白做到:轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸,采后尽快放阴凉处。

2.茭白的分级

茭白采收之后要做好茭白的分级工作,不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运。采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白,要割除薹管,剥去所有或部分壳上市。储藏保鲜的茭白,削除薹管后可剥去部分壳,也可不剥壳,只割去叶片部分,如此更耐储藏。

不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白,筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等,可保茭白不受损伤。每筐(袋)装10~15千克茭白为宜,每个筐(或袋)上注明产地、品种、采收时间、规格等。

茭白的品质可以分为特级、一级、二级三个档次,具体的分类标准如下图所示:

茭白的分级指标

3.茭白预冷

带壳的鲜茭白含水量大,营养丰富,采收后2-3天。茭白会发糠、红变和腐烂。因此采收后的茭白7~8小时内要放阴凉通风处预冷,以尽快降低田间热,延长储藏保鲜期。

预冷可放有空调的房间降温,无预冷设施的,可用冷水降温,先将水温降到0.5~1℃,后将茭白放水中降温,降到3~4℃后取出,晾干后即可装入筐或袋中储藏。

4.茭白冷库入库储藏要求

茭白冷库储藏前要做好库内的消毒工作,每立方米空间用10~15克福尔马林密闭熏蒸,6~10小时后通风透气,散去药味即可入储。茭白冷库储藏有两种方式:保鲜库储藏和气调库储藏。

保鲜冷库储藏带壳的鲜茭白时,将留有2~3张叶片的茭白装于竹筐或木筐中,以两个筐的宽度摆成排,码堆高1.2~1.5m,两排之间留走道1.2~1.4m。也可将剥尽壳的白茭装于塑料袋中,每袋装10~15千克,扎紧袋口,码于库内的架子上或装于筐中码于库内。


带壳的鲜茭白分级.jpg

 气调储藏 10月的秋茭最适合用气调储藏,可储至春节出售,大幅增加收益。茭白带叶2~3片,基部带薹管1~2节,入储前将基部蘸一层明矾粉装入筐中,每筐装10千克,随后将筐摆放于塑料薄膜大帐内,基本放满后密封大帐。

5.茭白冷库储藏温度及湿度(气体)要求

茭白保鲜冷库温度及湿度要求:最佳的贮藏温度在0~2℃之间,储藏期间保持库温1℃、相对空气湿度90%~95%,每隔7~10天通风换气一次。

茭白气调冷库温度及湿度要求:温度控制在0~1℃,二氧化碳14%~16%。

6.茭白储藏时间

茭白在保鲜冷库可以储藏2个月左右,茭白在气调冷库可以储藏6个月左右。

    
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