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(鲜)香菇冷库储藏方法是什么?保鲜时间是多久?

来源:  作者:  更新于:2019年11月13日 10时  阅读:0

【导言】:香菇在民间有“山珍”称号,营养丰富被誉为“植物皇后”。你知道香菇储藏在冷库保鲜的时间是多久?保鲜温度、湿度如何设置?香菇冷库储藏方法是什么?本篇万能制冷设备为大家讲解香菇冷库保鲜技术相关知识,一起来学习吧。

香菇简介

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。华夏早在汉朝就有种植的记载,见于王祯所著的《王祯农书》,我国栽培香菇,距今已有800多年。菇按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇和冬菇。商品的分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇。香菇也是我国著名的药用菌,在民间有“山珍”称号,营养丰富被誉为“植物皇后”。[1]

香菇基础知识

香菇冷库保鲜目前先进的技术是冷库保鲜,香菇冷库保鲜流程包括:

香菇采收初加工、香菇分级、香菇预冷及香菇冷库管理。下面万能制冷设备公司为大家具体讲解香菇冷库保鲜储藏方法。

冷库类型
储藏温度(℃)
相对湿度(%)
氧气含量(%)
二氧化碳含量(%)
储藏时间
保鲜冷库
0~3
90~95


2~3周
气调冷库
0
90~951~2402个月


一.香菇采收和分级

1.鲜香菇的采收

香菇采收时间建议选择晴朗天气,选择香菇个体发育成熟(个体开三度4~6分)采收。如果是人工种植的香菇,采用统采的方式,即对菌棒进行统一处 理,将菌棒上面的香菇无论大小全 部采收。采收方式上建议手工采收,尽量不要用设备采收避免机械损伤菇体。[2]

采收时以拇指、食指捏住 菇柄基部近菌棒表面,左右旋转向 上轻轻提起。鲜菇采下后,应用小箩筐或小篮子盛放,下衬塑料或纱 布。轻放,不能挤压。[2]

香菇采收注意事项

2.鲜香菇分级

2.1基本要求

根据对每个级别的规定和容许误差,香菇应符合下列要求:

无异种菇、千香菇的含水量在10%~13%之间,鲜香菇无异常外来水分、无异味、无霉变、腐烂,无虫体、毛发、动物排泄物、泥、蜡、金属等异物。[3]

2.2等级划分

在符合基本要求的前提下,香菇分为特级、一级和二级。各等级应符合表1至表4的规定。[3]

鲜香菇等级.png

3.鲜香菇预冷

初进入冷库的鲜香菇,至少在预冷库冷却 24 小时,鲜菇的预冷温度与冷藏 温度一般控制在( 4 ± 1)℃。待 菇体温度与库内温度相近时,即可取出挑选分级包装。

4.鲜香菇包装

3.1包装方式

鲜香菇可使用蔬菜塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱包装。[3]

3.2包装材质

鲜香菇为蔬菜塑料周转箱包装;[3]

3.3鲜香菇包装净含量[3]

单位包装净含量允许负偏差
≤10kg5.0%
10kg~40kg3.0%

image.png

▲(图片来源:NYT1061-2006 香菇等级规格)



三.香菇冷库管理

3.1香菇冷库库房消毒

贮藏前先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。通常是烟熏消毒剂消毒,按5~15克/㎡分布多点燃烧,密闭熏蒸24小时,然后充分通风。

3.2香菇冷库贮藏温度、湿度(气体成分)要求

香菇冷库储藏香菇主要分为香菇气调库和香菇保鲜库两种,两种类型的冷库储藏温度和湿度(气体成分)要求不同。具体如下:

  • 香菇气调库温度、湿度及气体成分标准:温度设置在0℃,含氧量应该在1%~2%之间,二氧化碳含量在40%左右,氮气含量在58—59%,湿度:95%--98%;

  • 香菇保鲜库温度、湿度标准:温度设置在0℃--4℃ ,湿度:95%--98%。

香菇冷库管理注意事项

3.3香菇冷库储藏注意事项

冷库体内堆放的香菇不建议堆满,堆积留空隙,保持湿度,避免菇体失水。稳定的库温和湿度是香菇储藏品质的重要因素。新鲜香菇在常温下可以贮藏2~3天,当香菇表面长白色菌丝、变色、菇盖伞开、老化、裂开,不能使用。


四.香菇冷库出库管理

4.1香菇出库运输

运输气温低于15℃时,用普通车运输;当气温高于15℃时,需要用温度为1~3℃专用冷藏车运输;


香菇冷库安装工程案例推荐

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参考资料:

[1]香菇(食用菌)_百度百科↗

[2]香菇冷藏保鲜加工及包装工艺 - 中国知网↗

[3]NYT1061-2006 香菇等级规格

    
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