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香菇冷库储藏方法是什么?保鲜时间是多久?

来源:  作者:  更新于:2019年11月13日 10时  阅读:0

【导言】:香菇在民间有“山珍”称号,营养丰富被誉为“植物皇后”。你知道香菇储藏在冷库保鲜的时间是多久?保鲜温度、湿度如何设置?香菇冷库储藏方法是什么?本篇万能制冷设备为大家讲解香菇冷库保鲜技术相关知识,一起来学习吧。

香菇简介

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。华夏早在汉朝就有种植的记载,见于王祯所著的《王祯农书》,我国栽培香菇,距今已有800多年。

香菇按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇,以冬菇品质最优。商品的分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇。香菇也是我国著名的药用菌,在民间有“山珍”称号,营养丰富被誉为“植物皇后”。

香菇基础知识

香菇冷库保鲜目前最先进的技术是冷库保鲜,香菇冷库保鲜流程包括:香菇采收初加工、香菇分级、香菇预冷及香菇冷库管理。下面万能制冷设备公司为大家具体讲解香菇冷库保鲜储藏方法。

香菇采收和分级

1.香菇的采收

香菇采收时间建议选择晴朗天气,选择香菇个体发育成熟(个体开三度4~6分)采收。如果是人工种植的香菇,采用统采的方式,即对菌棒进行统一处 理,将菌棒上面的香菇无论大小全 部采收。采收方式上建议手工采收,尽量不要用设备采收避免机械损伤菇体。

采收时以拇指、食指捏住 菇柄基部近菌棒表面,左右旋转向 上轻轻提起。鲜菇采下后,应用小箩筐或小篮子盛放,下衬塑料或纱 布。轻放,不能挤压。

香菇采收注意事项

2.香菇分级

 将香菇按大小(盖径与厚薄) 分开,然后按菇盖直径与柄长之比 ( 1.0∶0.5 ),剪去多余的菇柄(留 2 cm 左右的菇柄),或剪去菇根蒂 (木屑残渣)部分进行分类。脱水香菇按照生产季节可分为冬菇和春菇两类。冬菇分为大厚、中厚、统厚;春菇分为大薄、中薄、统薄。不论是冬菇还是春菇,其规格分以下三等。

一等品香菇二等品香菇三等品香菇
  • 菇盖直径6厘米以上,皱纹细密,卷边2毫米以上;盖面红棕或紫褐色,不留菇脚,冬菇肉质厚,春菇肉质稍薄;菌褶微黄色,无发霉、变黑、烤焦,香味浓郁。

  • 菇盖直径4~6厘米,盖面红棕或紫褐色,皱纹颇粗,卷边不低于2毫米,无发霉、变黑、烤焦;菌褶微黄略带乳白色,香味浓郁。

  • 菇盖2.5~4厘米,盖面红棕或黄褐色,偏开;菇肉稍薄,无发霉、发黑、烤焦,不破朵;菌褶乳白色。 

香菇初加工

鲜香菇含水量高,受到外力作用极易破碎,而且储藏期也比较短。因此鲜香菇采收分级之后需要做“初步加工”。将鲜香菇整修后,选择有阳光的晴天把鲜香菇摊开放在菇筛上,于阳光下晾晒 2~4 小时,秋季和春季晾晒 3 ~4 小时 , 夏季 晾晒 1~1. 5 小时。 晾晒 后 的香菇脱水率为 2 5% 一 30% ;

如果采收后是阴雨天气,可以将其置于30~ 40 ℃ 的通风条件下缩水 至减重 10 % 左右。此时经过初加工的香菇达到长期储藏的要求。

香菇香菇初加工:晾晒脱水

香菇冷库管理

1.香菇冷库库房消毒

贮藏前首先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。通常是烟熏消毒剂消毒,按5~15克/㎡分布多点燃烧,密闭熏蒸24小时,然后充分通风。

2.香菇如入库前的预冷

初进入冷库的鲜香菇,至少在预冷库冷却 24 小时,鲜菇的预冷温度与冷藏 温度一般控制在( 4 ± 1)℃。待 菇体温度与库内温度相近时,即可取出挑选分级包装。

3.香菇冷库贮藏温度、湿度(气体成分)要求

香菇冷库储藏香菇主要分为香菇气调库和香菇保鲜库两种,两种类型的冷库储藏温度和湿度(气体成分)要求不同。具体如下:

  • 香菇气调库温度、湿度及气体成分标准:温度设置在0℃,含氧量应该在1%~2%之间,二氧化碳含量在40%左右,氮气含量在58—59%,湿度:95%--98%;

  • 香菇保鲜库温度、湿度标准:温度设置在0℃--4℃ ,湿度:95%--98%。

香菇冷库管理注意事项


4.香菇冷库储藏时间

香菇在气调库储藏时间和效果最好,储藏期可达2个月左右。保鲜冷库的储藏期为2周到3周。

万能制冷设备温馨提示:冷库体内堆放的香菇不建议堆满,堆积留空隙,保持一定的湿度,避免菇体失水。稳定的库温和湿度是保证香菇储藏品质的重要因素。新鲜香菇在常温下可以贮藏2~3天,当香菇表面长白色菌丝、变色、菇盖伞开、老化、裂开,不能使用。

5.香菇出库运输

香菇出库运输时:运输气温低于15℃时,用普通车运输;当气温高于15℃时,需要用温度为1~3℃专用冷藏车运输。


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