甘肃万能制冷设备,优质得制冷设备供应商,您身边的冷库工程专家。

始于1984,专注冷库工程设计与安装服务。

冷库安装  | 冷库造价  |  冷库保鲜百科知识 | 冷库疑问解答

甘肃万能制冷设备公司联系电话:18693165151

您当前的位置:首页  >  资讯中心  >  制冷百科

水产品5种保鲜方法,你知道几种?

来源:  作者:  更新于:2019年11月05日 01时  阅读:0

 【导言】:水产品保鲜技术能够有效的延长存储时间,方便人们的食用。由于水产品富含蛋白质和水分,再加上其本身机体组织细嫩,保鲜方法不得当很容易造成腐败。目前水产品常用的保鲜方法有:盐藏保鲜、低温保鲜、气体保鲜、酶法保鲜、臭氧保鲜五种,接下来万能制冷设备公司带大家一起了解水产品保鲜的原因和保鲜方法的相关知识,一起来学习吧。

水产品简介

水产品螃蟹

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括:

  • 捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品;

  • 经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。

水产品含有丰富的蛋白质,是人们餐桌上的美味佳肴。同时是水产品也被制成多种衍生品:低脂鱼类制成的鱼粉、浓鱼汁都是很好的蛋白质材料,水产动植物也可以被制成医药用品:维生素、激素等和化工用品。

水产品保鲜的原因

但水产品脱离原来的生存环境之后,在运输环节或者是失活后的储藏环节。由于外部环境变化,细菌会入侵水产品的机体。由于鱼虾贝类等水产品肌肉 中水分含量约70%,组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高,因此比一般的动物肉组织容易腐败,不易贮藏。

水产品保鲜的原因

以鱼类为例:当鲜鱼死去之后,细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内,在鱼的肌肉里大量繁殖腐化组织造成鱼肉的额变质。在这一过程中还会产生组胺等有毒物质。因此为了确保水产品的食用价值,必须加强水产品的保鲜工作。

水产品保鲜5种方法介绍

目前水产品常用的保鲜方法有:低温保鲜、气体保鲜、酶法保鲜、臭氧保鲜四种。下面万能制冷设备公司小冷为大家具体介绍:

1.水产品盐藏保鲜

(1)水产品盐藏的原理:盐藏是沿 海渔民对 海水鱼进行 保鲜的传统方法,利用食盐溶液的渗 透脱水 作用 , 使鱼体水分降低 , 通过破坏鱼体微生物 和酶活 力发挥作用所需要的湿度 (微生物菌体的生长繁殖所需水分为 50 % 以上 ) , 抑制微生物的繁 殖不向雪每的活性 , 从而达到保鲜的目的 。

(2)水产品盐藏保鲜方法 :主要有干腌法 、湿腌 法和混 合腌法 。

产品盐藏保鲜

  • 干腌法是利用 固体食盐与鱼体析出的水 分形 成食盐溶液 对 鱼体进行盐渍保鲜 。

  • 湿腌 法是将鱼体 先放人盐仓, 再加人预先配制好的过饱和 食盐溶液进 行盐渍保鲜 。

  • 混合腌 法是干腌法和湿腌法有机结合。

2..水产品低温保鲜

(1)水产品 低温保鲜技术原理:降低温度,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。

(2)水产品低温保鲜方法有:冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和速冻保鲜等。

水产品低温保鲜技术参考指标

水产品低温保鲜技术保鲜方法简介
温度
保鲜周期
微冻保鲜将水产品的温度降至略低于其细胞汁液的冻结点(-2℃~0℃),进行保存
-3 ℃至 0 ℃20-27天
冷海水保鲜将水产品放入0~-1℃的冷海水中保存
0~-1℃5天左右
冰藏保鲜
以冰为介质,将水产品的温度降至接近冰点的熔点低温保存
-4 ℃至 -8 ℃3-5天
冻结保鲜
将水产品中心温度降至-18℃以下,在-18℃进行冻藏
-18 ℃以下(-25 ℃至-30 ℃) 1 年
速冻保鲜
将水产品中心温度降至-8℃~-18℃进行冷冻保存-18 ℃至 -8 ℃2 ~ 3 个月

(3)水产品低温保鲜可以选择水产品冷库,延长水产品的保质期和口味

水产品冷库保鲜周期及温度要求:

  • 包装好的冷冻水产品在-15℃~-18℃的冷库内,存储周期不超过9个月;

  • 一般鱼类冷藏在-18℃中可保持9个月,在-24℃可贮存1年;

  • 金枪鱼在-70℃超低温环境下能长期储存,保证口味不变和营养价值。

水产品冷库的制冷设备要求:

  • 水产冷冻保温库板:使用100mm-150mm,聚氨酯保温板、双面彩板涂层或不锈钢板,彩钢板面加工成隐形槽,其重量轻,强度高,保温隔热。性能好、耐腐蚀、抗老化,该库板的快速和容易装配,是冷库保温体选择的最佳材料。

  • 水产冷冻室的温度控制系统:采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法,液晶显示室内温度,开机时间,风机延时时间,报警指示和各项技术参数。简单,用户容易上手。

  • 主要水产品冷冻冷藏设备选用进口和国产知名品牌,其配置为确保合理、稳定、保温性能好、能耗低、品质卓越。

  • 水产冷冻尺寸,存储温度,机组的安放位置,库门打开方式,库内的布局等,可根据用户的特殊设计要求进行定制。


水产品气调保鲜

3.水产品气调保鲜

水产品气调保鲜原理:在适宜的低温条件下 ,改变包装 容器内空气的组成, 降低氧气量,增加二氧化碳含 量,以减弱鲜活水产品的呼吸强度 ,抑制微生物的 生长, 达到延长保鲜期和提高保鲜效果。

调节库内的二氧化碳氧气、氮气的比例和充气比率可以达保鲜效果。

CO2 具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖 的作用,是保护气体中的主要抑菌成分。二氧化碳可以干扰细胞酶系统的功能代谢,降低水产品的PH值,让细菌—革兰氏阴性菌转变为革兰氏阳性菌。从而延缓水产品的腐败速度,减轻腐败产生的气味。

O2 具有 抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖, 保持鲜肉色 泽,保持鲜度的作用 。N2 是惰性气体,不产生作用,作为填充气体。因此 ,通过调整不同的气 体比例。

4.水产品酶法保鲜 

水产品酶法保鲜原理:利用酶的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良影 响,从而保持食品原有的优良品性。

目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鲜技术。在实际生产上多与其他 保鲜技术综合使用。葡萄糖氧化酶用在鱼类冷藏制品的保鲜,一方面是利用其氧 化葡萄糖产生的葡萄糖酸,从而使鱼制品 表面pH值降低,抑制了细菌的生长。

水产品酶法保鲜

另一 方面是除去了氧,从而降低了脂肪氧合 酶、多酚氧化酶的活力。利用葡萄糖氧 化酶可防止虾仁变色。溶菌酶是一种专 门作用于微生物细胞壁的水解酶。利用溶菌酶对水产品进行保鲜,只要把一定 浓度的溶菌酶溶液喷洒在水产品上,即可起到防腐保鲜效果。

5.水产品臭氧保鲜

水产品臭氧保鲜原理:臭氧灭菌或抑菌作用是物理、化学的及生物学等方面的综合结 果。

作用于细胞膜,导致细胞膜的通透性增加,细胞内 物质外流,使细胞失去活力。使细胞活动必需的酶失去活性,这些酶既包括基 础代谢的酶,也有合成细胞重要成分的 酶。破坏细胞质内的遗传物质或使其失 去功能,臭氧杀灭病毒是通过直接破坏 RNA或DNA物质完成的。而杀灭细菌、 霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细 胞膜,使细胞膜的构成受到损伤,导致新 陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透 破坏膜内组织直至死亡。

水产品臭氧保鲜

水产品臭氧保鲜灭菌优 点:

  1. 臭氧的氧化消毒能力比最常用的杀菌 剂氯更强,可以使许多微生物包括最顽 固的芽孢、病毒等失活;

  2. 臭氧与化学合成 品不同,其处理食品后分解为氧气,不残 留任何有害物质,也不会影响人体健康;

  3. 臭氧避免了热灭菌,这样既保存了食品原 来的营养成分,同时又有效地避免了热处 理给食品带来的质地、风味以及口感的破 坏;臭氧容易制备,只需臭氧发生器即可, 成本低。

鱼肉冷库设计工程案例推荐


宁夏银川鲤鱼肉80平米冷库设计安装工程建造方案

宁夏银川鲤鱼肉80平米冷库设计方案

宁夏石嘴山沙湖大鱼头100平米冷冻库设计安装工程建造方案

宁夏石嘴山沙湖大鱼头100平米冷冻库设计方案

宁夏鸽子鱼100平米冷冻库设计安装工程建造方案

宁夏鸽子鱼100平米冷冻库设计方案

甘肃武威重兴麻辣鱼50平米鱼肉冷库设计安装工程建造方案

甘肃武威重兴麻辣鱼50平米鱼肉冷库设计方案

甘肃酒泉双塔鱼180平米鱼肉冷库设计安装工程建造方案

甘肃酒泉双塔鱼180平米鱼肉冷库设计方案

甘肃临夏刘家峡黄河鲤鱼340平米保鲜库设计安装工程建造方案

甘肃临夏刘家峡黄河鲤鱼340平米保鲜库设计安装工程建造方案

甘肃定西洮河鱼950平米冷冻库设计安装工程建造方案

甘肃定西洮河鱼950平米冷冻库设计方案

甘肃酒泉金塔大头鱼400平米冷冻库设计建造方案

甘肃酒泉金塔大头鱼400平米冷冻库方案

甘肃金昌永昌骊靬金鳟鱼500平米速冻冷库设计建造方案甘肃金昌永昌骊靬金鳟鱼500平米速冻冷库设计方案--

参考资料:

《水产品常见典型的保鲜技术》_杨忠敏

淡水鱼产品保鲜技术研究现状》_范文教

    
    gotop
    • 官方微信

      官方微信

    • 官方QQ群

      官方QQ群

    • 官方微博

      官方微博

    Copyrights © 2019 - 2021 All Rights Reserved. 版权所有 冷库安装设计公司,找万能制冷,专注冷库工程建造20年! 陇ICP备17001312号 甘公网安备 62010202001626号 设计制作 宏点网络