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马铃薯(土豆)冷库存储技术是什么?

来源:  作者:  更新于:2019年12月23日 04时  阅读:0

【导言】马铃薯(土豆)冷库储藏技术包括:马铃薯(土豆)冷库贮藏技术参数(储藏温度、相对湿度、气调库气体成分、储藏时间)及马铃薯(土豆)冷库储藏方法介绍、冷库管理出库注意事项,一起来学习吧。

马铃薯(土豆)简介

马铃薯,学名Solanum tuberosum L。又被称为:土豆、洋芋头、地蛋、山药蛋。属于茄科一年生草本植物,可食用的部分为块茎。与小麦、稻米、玉米、高粱并称为全球四大粮食作物。马铃薯淀粉含量丰富,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。其中维生素在所有粮食作物中含量最高。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

土豆基础知识简介

马铃薯冷库储藏技术包括:马铃薯采收、马铃薯分级、马铃薯预冷、马铃薯冷库管理(冷库设备检修、冷库的清洁与消毒、冷库提前降温、冷库温度和湿度及气体成分管理、贮藏环境及贮藏时间)、冷库库内管理注意事项、马铃薯出库管理。下面万能制冷设备公司为大家具体讲解马铃薯冷库存储技术。

马铃薯(土豆)采收

马铃薯采收时间选在晴天,收获前7~10天应停止浇水,可以促进薯皮老化,降低块茎内水分含量。此时土地干爽,采挖的薯块带泥少,散发部分水分,使薯皮干燥利于储藏。选择晴天上午9点前、下午5点采收。我国北方春种马铃薯,多在7月份雨来临前收获;夏秋播种的多在7月份雨来前收获;夏秋播种的多在9月份中旬收获;北方地区可以在11月份收获。

采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种,建议使用人工采收。首先要将植株割掉,马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒一下再采收,但是不能在烈日下暴晒。人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套,减少人为损伤。机械收获前,田地两头要人工为收获机拐弯收出一定的空地,避免机械损伤。

土豆采收注意事项

马铃薯(土豆)分级

马铃薯采收之后接下来就是马铃薯的分级,剔除有病虫害的马铃薯,选择大小适中(一般为中等的)、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。下表是马铃薯的分级标准:

马铃薯分级标准

项目
特级
一级
二级
形态
同一品种,属性皮色一致、外观新鲜、表面光洁、成熟度好、大小均匀,基本无表皮破损、机械损伤,无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。
同一品种,属性皮色一致、外观新鲜、表面光洁、成熟度较好、大小较均匀,轻度表面破损、机械损伤,无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。同一或相似品种,薯形皮色基本一致,大小较均匀、中度表面破损;无严重畸形、无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。
环境损伤总量
≤2(%)≤5(%)≤8(%)
机械损伤总量≤2(%)≤5(%)≤8(%)
生物损伤总量≤2(%)≤5(%)≤8(%)
病虫害损伤总量≤4(%)≤8(%)≤10(%)
外部损伤总量≤6(%)≤12(%)≤20(%)
内部损伤总量≤2(%)≤5(%)≤8(%)
内外部缺陷最大允许量≤8(%)≤16(%)≤25(%)
杂质≤1(%)≤2(%)≤3(%)

马铃薯大小规格标准分为:特大(XL)、大(L)、小(S)四个规格,特大薯属于特级,中薯为一级,小薯为二级。等级规格如下:

  • 特大马铃薯(XL):≥400g;

  • 大马铃薯(L):250g~400g之间;

  • 中马铃薯(M):100g~250g之间;

  • 小马铃薯(S):<100g。

备注:按质量计,规格误差:特级最大允许有5%的产品不符合该规格要求。一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。

土豆分级标准

马铃薯(土豆)预冷

马铃薯做完分级之后需要尽快进行预冷工作,预冷可以散去“田间热”,抑制土豆的呼吸作用。预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时,等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

马铃薯(土豆)冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法:用26%过氧乙酸5~10毫升/m³,多点熏蒸,时间控制在8~24小时。

土豆冷库中要做好杀毒消菌工作

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在1~4℃左右

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏马铃薯(土豆)可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯(土豆)保鲜冷库温度和湿度标准具体如下:

(1)马铃薯保鲜库储藏温度管理

鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃,在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8~1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0~1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

土豆冷库温度标准

(2)马铃薯保鲜库储藏湿度管理

马铃薯相对湿度: 薯窖的相对湿度应保持在 80%~90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

(3)马铃薯气调库气体成分及温度湿度管理

气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标:氧气含量3%~5%,二氧化碳含量2%~3%。

库内温度在 3℃±0.5℃,库温不应波动太大,防止出现凝结水 而引起腐烂。

相对湿度控制在80%~90%。

5.贮藏环境及贮藏时间

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)
氧气浓度(%)
二氧化碳浓度(%)
贮藏期(月)
气调库
3℃~580~903~52%~3%7
保鲜库
3℃±0.580~908-10

6.冷库库内管理注意事项

(1)储藏期间应定期抽样检查,检查马铃薯(土豆)是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

(2)保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

7.马铃薯出库管理

  • 出库的马铃薯应缓慢升温,防止温差过大造成马铃薯的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

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