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红薯保鲜冷库储藏方法说明,保鲜8个月不坏!

来源:  作者:  更新于:2022年09月23日 05时  阅读:0

【导言】:红薯在过冷、过湿的环境中易腐烂,过热的环境中易生芽。长期保鲜建议使用冷库,本篇万能制冷为大家说明红薯保鲜冷库储藏方法,包括:放冷库前管理,储藏期管理及出库管理三部分。

红薯保鲜冷库储藏方法说明

红薯简介

红薯(学名:Ipomoea batatas (L.) Lam.)又名甘薯、红曹 、 金薯 、 番薯、红山药、红苕等。在植物界属于一年生草本植物,在蔬菜里属于块茎类蔬菜。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛,热带、亚热带地区广泛栽培,中国大多数地区普遍栽培。红薯有含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。[1]

红薯保鲜方法很多,常见的保鲜方法有室内囤藏法、室内囤藏法、井窖贮藏法,除此之外还有现在先进的保鲜冷库储藏。接下来万能制冷小冷为大家具体讲解红薯保鲜冷库的储藏方法,包括入库前管理、保鲜冷库储藏期管理及出保鲜库管理三部分。

红薯保鲜冷库储藏温度、相对湿度及时间介绍(仅供参考):

冷库类型温度(湿度(%)贮藏时间
保鲜库 10~1480~958个月左右


一.红薯放保鲜冷库前管理

1.1红薯采收

  • 采收时间

红薯是天性喜热的农作物,田间温度20℃以上时红薯生长旺盛薯块也快速膨大。当田间的气温15℃时,红薯生长缓慢。根据红薯的生长特性,当气温低于15℃时,即可采收。采收过早或者是气温过高会造成红薯减产,保鲜也会受影响。采收气温过低,红薯会冻伤不利于后期储藏。所以红薯的采收时间可以安排在10月,于霜降前收晚。收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好,不能在外过夜,以防夜间低温遭受冷害。也不能受雨淋,破伤淋雨的红薯容易腐烂。[2]

  • 采收注意事项

采收时建议人工采收,做到“轻挖、轻运、轻放”三个原则,避免采用机械设备采收,防止和机械损伤薯块(损伤的薯块易遭病原菌侵染而导致腐烂)。

红薯放冷库前采收注意事项

1.2红薯分级和愈合处理

  • 红薯分级

红薯采收后要做好红薯分级工作,剔除有病虫害的红薯,选择大小适中(一般为中等的)、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。

  • 红薯愈合处理

并将有损伤的红薯皮(红薯在收获时皮薄而脆,很容易脱皮和发生断折损伤)立即进行伤口愈合处理,操作方法:在阳光下暴晒 1天 以上,或者在气温 30~35℃、相对湿度 90%~95% 的条件 下放置 4~6天,并要保持足够的通风。处理后红薯可失水率2%~6%,被破坏的表面保护结构得以恢复。(经过愈伤的红薯可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。)红薯愈合处理在保鲜冷库储藏前完成。[2]

红薯放冷库前分级标准

1.3红薯包装

  • 包装容器(箱、筐、网袋)应大小一致,无污染、无异味;有透气孔;牢固,适宜搬运、运输。同一包装内芋头等级、规格应一致;

  • 包装材料:无毒、清洁、干燥、无污染、无异味,具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性;

  • 包装要求:产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响;[3]

1.4红薯分级

用于保鲜冷库储藏的红薯根据完整快跟可分为三个等级,具体分级标准参考下表:

鲜食红薯放冷库前分级标准

红薯分级标准资料来源[3]

1.5红薯预冷

预冷的目的是抑制鲜芋头采后旺盛的呼吸和蒸腾作用,降低水分和营养成分的流失。预冷时间安排在采后的12小时内进行,若采用冷库预冷可参考标准:要求库温为10℃,使芋头中心温度尽快降至7℃~10℃,预冷时间不超过48小时。


二.红薯保鲜冷库储藏期管理

2.1保鲜冷库库房消毒

红薯保鲜冷库贮藏前要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。通常是烟熏消毒剂消毒,按5~15克/㎡分布多点燃烧,密闭熏蒸24小时,然后充分通风。

2.2设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.3保鲜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度7℃左右。

2.4储藏方式及堆垛

芋头储藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式,贮藏总量不应超过库(窖)容量的65%,贮藏高度一般不超过冷库高度的2/3,且薯垛上层与库(窖)顶部间的距离不小于1m。在运输及贮藏作业时,保证薯块跌落高度不超过30cm。

适宜的贮藏量可通过公式计算:G=V*650*0.65[3]

式中:

G 适宜的贮藏量,单位为千克(kg);

V 库容积,单位为立方米(m3);

650 每立方米薯块的约重,单位为千克每立方米(kg/m3);

0.65 为冷库最大容量比例。[3]

堆垛参考标准如下

  • 散堆:鲜芋头堆垛高度不超过4m;

  • 袋藏:使用透气编织袋、网眼袋、麻包等包装的芋头平放不宜超过8层,如果做种薯不超过六层;垛与垛之间留有兼通风作用的观察过道,宽度应不小于0.6m,也可根据机械搬运作业的需要确定。

  • 箱藏:采用带通气孔的木条箱、塑料箱,芋头码放高度不超过6层/垛,垛与垛之间留有兼通风,运输作业和检查作用的过道。

  • 架藏:采用具有多层围栏的木架或防潮、防腐蚀的金属架贮藏薯块,层与层之间应留有通风换气的空间。[3]

2.4红薯保鲜库温度管理

红薯保鲜冷库储藏的温度为: 10~14℃,温度过低会遭受冻害,红薯内部会变褐变黑,出库后容易腐烂。温度过高,红薯会发芽开始,造成糠心,加速黑斑病和软腐病的发展。[3]

2.5红薯保鲜库湿度管理

适宜红薯保鲜的相对湿度为80~95%。万能制冷温馨提示:红薯保鲜冷库相对湿度> 95% 时,则薯块褪色褐变,病原菌繁殖, 腐烂率上升。湿度<80%时,薯块内的水分蒸发,薯块会脱水、萎蔫、皱缩、糠心。[2]因此冷库湿度过低时采用冷库加湿器为库内增加湿度。[3]

2.5红薯保鲜库气体成分管理

红薯保鲜冷库氧气含量不得≥4.5%,红薯在采收后呼吸作用仍在进行。氧气含量过低薯块会缺氧,轻则丧失发芽力,重则缺氧,造成窒息性腐烂。[3]管理一旦发现红薯有软化、霉烂、变质和异味感染等情况时应及时采取措施,分别加以处理,以免感染库内其他红薯。冷库房经常检查并注意通风换气,可利用风机排除库内的混浊空气,以便调整窖内的温湿度 ,  保持空气的正常成分 , 确保红薯贮存安全。

红薯保鲜库图片

2.6红薯保鲜库其他管理事项

  • 储藏期间应定期抽样检查,检查地瓜叶(红薯叶)是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。


三.红薯保鲜冷库出库管理

3.1芋头出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

3.2采用冷链运输的芋头,无须回温处理;

3.4搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

[1]番薯(旋花科番薯属植物) 百度百科↗[引用日期2019-12-07]

[2]红薯保鲜库安装要求 ↗搜狐网●2018-04-17 [引用日期2019-12-07]

[3]中华人民共和国农业部◆薯类贮藏技术规范◆NY/T 2789-2015:2015

    
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