洋葱冷库储藏方法介绍，保鲜半年也不是难题！

【前言】：洋葱采收后常温下保鲜困难，万能制冷建议将洋葱放在冷库储藏。提高洋葱保鲜时间及品质。那么洋葱如何在冷库里储藏呢？本篇万能制冷具体介绍洋葱冷库储藏方法。

洋葱简介

洋葱（学名：Allium cepa L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下较粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷的缝隙；5～7月开花结果。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。[1]

洋葱在冷库储藏主要从洋葱冷库储藏前的准备工作、洋葱冷库储藏管理 、洋葱冷库出库管理三部分进行，接下来万能制冷为大家具体讲解杨从冷库储藏方法相关注意事项。

洋葱适宜的贮藏环境及贮藏时间

一.洋葱冷库储藏前准备工作

洋葱冷库储藏前的准备工作大致可以分为洋葱采收、洋葱分级、洋葱预冷三个部分 ，接下来万能制冷具体来分析：

1.洋葱采收

• 采收品种的选择：洋葱采收品种可以选择皮、红（紫）皮及白皮3种，其中黄皮、扁圆形品种休眠期长，采收后耐储藏。除此之外，辣味浓者耐储藏；^[2]

• 采收时间：采收洋葱前10天应停止灌水，让洋葱的生长土壤保持干燥。干燥的土壤可以促使洋葱进入休眠期，停止生长。采收的时间建议选择在晴天气温较低的早晨或者傍晚进行，这样可减少洋葱携带的田间热；^[2]

• 采收方法建议 ：采收时尽量选择人工，不建议使用机械采收。机械采收易造成洋葱的损伤。

• 采收洋葱的标准：选择洋葱充分成熟，成熟的洋葱标志—葱叶变黄、外部洋葱鳞片变干；^[2]

2.洋葱分级

冷库储藏的洋葱应该做好分级，去除有损伤、病虫害、霉烂、干瘪、畸形、双心洋葱。此外经晾晒的洋葱要把洋葱剪去假茎, 留假茎1 ～ 1.5cm 。^[3]具体分分级标准如下：

洋葱分级基本要求

同一品种或相似品种基本完好，外面两层鳞片完全干燥、表皮基本保持清洁。无鳞芽萌发，无腐烂、变质、异味，无严重损伤、无冻害；^[3]

洋葱分级大小规格（横径cm）标准

• 大：＞8厘米

• 中：6~8厘米

• 小：＜4~6厘米^[3]

洋葱分级其他标准

• 特级：鳞茎外形和颜色完好，大小均匀，饱满硬实；外层鳞片光滑无裂皮，无损伤；根和假茎切除干净、整齐；

• 一级：鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷，大小较均匀，较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积不超过鳞茎表面的1/5，基本无损伤；有少许根须，假茎切除基本整齐；

• 二级：鳞茎外形和颜色有缺陷，大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积不超过鳞茎表面的1/3，允许小的愈合的裂缝、轻微的已愈合的外伤；有少许根须，假茎切除不够整齐。^[3]

3.洋葱包装

3.1包装方式

塑料网袋或纸箱包装。

3.2包装材质

包装材料应清洁、卫生,干燥,无毒、无异味,符合食品卫生要求。

3.2包装净含量

塑料网袋包装每袋质量30kg,纸箱包装每箱质量15kg或视具体情况确定；

4.洋葱预冷

洋葱预冷可以降低洋葱采收后的蒸腾作用和呼吸作用，帮助洋葱更好的在冷库长期贮藏。预冷时间万能制冷建议在洋葱采收后12小时内进行，比较经济的方法是自然降温预冷。即：采收的洋葱放在阴凉通风的地方，通过空气对流散去洋葱携带的“田间热”，让洋葱温度逐渐降低。

5.洋葱包装

按照分级标准将洋葱包装处理，可以选择木箱、纸箱、网袋或者托盘包装。不论选择哪种内包装方式，要注意包装容器的干燥和痛风性。

二.洋葱冷库管理工作

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒：每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器，浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

（1）温度管理

当达到预定的装载量后，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。贮温高于 1.5℃易发芽，低于 0℃则易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。

（2）湿度管理

洋葱达到规定的储藏温度后，需要管理库内的相对湿度。适合洋葱储藏的相对湿度为：60%。如果库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作。在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

（3）气体成分管理

• 气调冷库储藏洋葱的气体成分指标：氧气含量2%~4%，二氧化碳含量10%~15%。

• 保鲜库藏洋葱，储藏一段时间后由于洋葱的呼吸作用，库内会积聚二氧化碳及其他有害气体。因此需要对保鲜冷库进行通风换气操作，为库内注入新鲜空气。在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

5.洋葱冷库其他注意事项（适用于保鲜冷库）

储藏期间应定期抽样检查，检查洋葱是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

三.洋葱出库运输

贮藏的洋出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的洋葱应缓慢升温，防止温差过大造成洋葱的结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]洋葱（百合科葱属植物） ↗百度百科[引用时间 2020-08-03]

[2]洋葱如何储藏保鲜  ↗百度百科[引用时间 2020-08-03]

[3]NYT1584-2008 洋葱等级规格