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蒜薹(蒜苔、蒜毫)冷库储藏方法是什么?

来源:  作者:  更新于:2020年08月12日 01时  阅读:0

【前言】:蒜苔是常见的蔬菜,常温下储藏困难。利用冷库储藏蒜苔,保鲜效果好、时间久,那么蒜薹(蒜苔、蒜毫)冷库具体储藏方法是什么?一起进入万能制冷蒜薹冷库保鲜小课堂。

蒜薹(蒜苔、蒜毫)简介

蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,通俗来说就是大蒜的蒜薹,包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜薹在中国分布广泛,南北各地均有种植,是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡 ”,是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。

蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔简介

蒜薹作为人们经常食用的一种蔬菜,常温下保存周期短。万能制冷建议使用冷库保鲜蒜苔,不仅可以延长蒜苔保鲜周期,同时还能进一步提升蒜苔商品价值。下面万能制冷具体说明蒜苔在冷库的储藏方法,包括三部分:蒜苔储藏前管理、蒜薹冷库管理及蒜苔出库管理,一起往下看。

蒜苔冷库储藏参数

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)
氧气浓度(%)
二氧化碳浓度(%)
贮藏期(月)
气调库
-0.5±0.585~901~61%~5%8~9
保鲜库
0±0.5
90~95

蒜苔储藏前管理

蒜苔自采收的那一刻起,已经进入了冷链环节。因此在蒜薹放入冷库前,要注意蒜苔储藏前管理工作。主要包括:蒜苔采收、蒜毫分级、蒜苔预冷。

蒜薹采收

  • 采收时间:当蒜苔长出叶鞘,苔包的下部逐渐变白,在植株上方打弯呈钩状,且准备抬头时,正是采收的最佳适宜时期,蒜农要及时采收。采收时间选择气温降低的早晨或者傍晚,要避开高温天气及阴雨天气。高温天气蒜苔呼吸作用强烈,生理消耗大,采收品质下降。阴雨天气蒜苔容易结露、植株水分大,韧性差易折断。具体采收时间,因大蒜的品种与产地和播种期不同而不尽相同。一般来说, 春播大蒜较晚,秋播大蒜较早;北方较晚,南方较早。

  • 采收标准:蒜苔单株粗细均匀,上部呈淡绿色,下部呈淡黄色,接近根部的地方略浅。

  • 采收方法:采收前4天停止浇水,采收蒜苔的具体方法有夹苔法、划苔法、铲苔法、抽苔法以及扎苔法等。采收过程中轻按轻放,避免造成机械伤。


蒜苔冷库储藏前的采收工作

蒜苔分级

蒜苔分级主要是为了提高冷库储藏商品价值。蒜苔分级标准具体如下:

  • 基本要求:外观相似的品种;完好,无腐烂、 变质;外观新鲜、清洁、无异物;薹苞不开散;无糠心;无害虫;无冻伤;

  • 大小规格:长>50厘米,中40~50厘米短<40厘米

  • 特级标准:质地脆嫩;成熟适度;花茎粗细均匀,长短一致,薹苞以下部分长度差异不超过1厘米;薹苞绿色,不膨大;花茎末端断面整齐;无损伤,无病斑点

  • 一级标准:质地脆嫩;成熟适度;花茎粗细均匀,长短基本一致,薹苞以下部分长度差异不超过2厘米;薹苞不膨大,允许顶尖稍有黄绿色;花茎末端断面基本一致;无损伤,无明显病斑点

  • 二级标准:质地较脆嫩;成熟适度;花茎粗细较均匀,长短较一致,薹苞以下部分长度差异不超过3厘米;薹苞稍膨大,允许顶尖发黄或干枯;花茎末端断面基本整齐; 有轻微损伤,有轻微病斑点


蒜苔冷库储藏前的分级工作

蒜苔预冷

蒜苔预冷好处有两点:一方面可以帮助蒜苔更好的适应冷库的低温环境,另一方面抑制蒜苔采收后自身的呼吸作用和蒸腾作用,降低蒜苔的生理消耗。预冷方式可以采用真空预冷、冷库风机预冷、水预冷。如果是做出口业务或者对品质要求高建议采用真空预冷方式。(预冷速度快,预冷成本较高)如果没有特殊要求,可采用冷库风机预冷、自然降温预冷。

蒜苔冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法:用26%过氧乙酸5~10毫升/m³,多点熏蒸,时间控制在8~24小时。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在1℃左右

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

蒜苔冷库储藏可以选择保鲜冷库或者气调冷库,储藏期间要注意储藏温度、湿度及气体成分。

(1)蒜苔冷库温度管理

蒜薹在保鲜库适宜的温度为0±0.5℃,气调库适宜储藏温度为-0.5±0.5。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。在库内前、中、后放置温度计。温度计放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量温度计精度≤0.2℃。

(2)蒜苔冷库相对湿度管理

蒜苔在冷库达到规定的贮藏温度后,要进行加湿,保持库内稳定的相随湿度。加湿方法可使用冷库加湿器,或者人工加湿方法。同样要配置一个测量时度的仪器,仪器精度要求在±5%,测点的选择与测温相同。

(3)蒜苔冷库气体成分管理

  • 蒜苔保鲜冷库要做好通风换气工作,在气温较低的早晨或者傍晚进行,次数为一个半月一次;

  • 蒜苔气调冷库定期做气体检测,分析气体成分。避免气体成分失调,造成蒜苔品质受损。

(4)其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查马铃薯(土豆)是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

蒜苔冷库管理工作

蒜苔出库管理

  • 出库的蒜苔应缓慢升温,防止温差过大造成蒜苔结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

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参考资料:蒜苔低温贮藏保鲜技术研究·岳崇德

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