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生姜保鲜冷库存储方法是什么?生姜保鲜冷库存储藏技术详解!

来源:  作者:  更新于:2020年08月13日 03时  阅读:0

【前言】:金秋时节生姜进入收获期,对于生姜种植户而言,大批量储藏是难题!建造生姜保鲜冷库是不错的选择,那么生姜保鲜冷库存储方法是什么?万能制冷具体讲解生姜冷库存储技术。

生姜冷库储藏方法介绍

生姜简介

生姜(Zingiber officinale Roscoe),是姜科、姜属的多年生草本植物(高40~100cm)的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。品种有:尉丰生姜,山东昌邑面姜、青州竹根姜,山农一号生姜,青州小黄姜。

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。全国大部分地区有栽培,主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物,也可用于做酱菜及小吃等,一般做酱菜和小吃用嫩姜,做调料和药用以老姜为佳。

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,膳食纤维2.7g,碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg、,钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

生姜既是生活中常食用的一种蔬菜,同时也是一种中药材。9月和11月是生姜的采收期,当大批量的生姜采收完成之后一下子上市无法被消化。因此大批量储藏生姜建议安装生姜冷库,生姜冷库储藏方法包括三步:冷库储藏前管理、冷库储藏期管理及出库管理。

生姜保鲜冷库储藏参数

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)
贮藏期(月)
生姜保鲜库
15656

生姜保鲜冷库储藏前管理

1.生姜采收

  • 采收时间:冷库储藏用的生姜采收时间建议选择在霜降至立冬间采收,收获时间选择阴天或者气温较低的早晨(露水太大不宜采收)、傍晚进行。避开高温天气和阴雨天气:高温天气生姜呼吸作用强烈,会加速生姜的生理消耗;雨后采收的生姜不耐储藏。因为生姜用途不一样,比如嫩姜、鲜姜、种姜。华北地区生姜采收期为10月中旬、下旬,长江流域在10月下旬至11月上旬之间。

  • 采收方法:鲜生姜收获时应选择根茎老熟后进行,采收前3~4天浇一次水,让土壤保持湿润。之后用锄头等农具将生姜整株刨出,抖去附着的泥土。同时剪去茎秆,去除须根和肉质根。

  • 其他注意事项:生姜生长地当年气温、气候下降快,建议早采收;若生姜到了规定采收时间,生长欠佳建议延长采收期,反之生长状态良好也可以提早采收。

    生姜冷库储藏前采收工作

2.生姜分级

生姜采收后应进行筛选分级:剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和 受雨淋的姜块,挑选大小整齐、质量 好、无病害的健壮姜块进行贮藏。关于生姜的大小规格分级标准如下:

  • M级:150 ~ 200克

  • L级为200 ~ 250克

  • LL级为 250 ~300克

  • LLL级为300 ~ 350克。


生姜冷库储藏分级工作

3.生姜预冷

预冷同样是贮藏前的重要工作,生姜预冷好处有两点:一是帮生姜更好的适应冷库的低温环境,二是预冷可以抑制采收后的呼吸强度和蒸腾作用(降低生姜的生理消耗)。预冷方式可以采用自然降温预冷、冷库强风预冷、真空预冷等方式。万能制冷温馨提示:如果生姜做出口或者对品质要求高,建议采用真空预冷的方式。(预冷成本较高)


生姜保鲜冷库储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度

生姜冷库储藏可以选择气调库或者保鲜库这两种储藏方式,在库内储藏期期间做好温度、湿度及气体成分的监控,科学管控帮助生姜安然度过储藏期。

(1)生姜冷库温度管理

生姜冷库适宜温度为15℃(适用于保鲜冷库),储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,库温要求稳定,波动不超过±1℃。

(2)生姜冷库湿度管理

生姜冷库相对湿度:应保持在65%, 如果高于此湿度,生姜容易腐烂。湿度太低, 生姜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿,此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

5.气体成分管理

生姜保鲜库储藏时,因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高,产生其他有害气体。因此为了营造适合生姜的呼吸环境,建议对生姜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

6.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

生姜冷库储藏期间管理工作



生姜保鲜冷库出库运输

  • 出库的生姜应缓慢升温,防止温差过大造成生姜的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

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