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南瓜冷库保鲜方法揭秘,这样储藏长期不坏!

来源:  作者:  更新于:2020年08月03日 01时  阅读:0

【前言】:南瓜是生活中常见的蔬菜,常温保鲜时间短。大规模储藏南瓜万能制冷建议使用保鲜冷库,那么南瓜冷库保鲜方法是什么,长期储藏不坏的秘诀是?

南瓜冷库保鲜方法介绍

一.南瓜简介

南瓜是生活中常见的蔬菜,原产于墨西哥到中美洲一带,明代正是传入中国。目前国内栽种的南瓜品种有:蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王、砍瓜。

成熟的南瓜可以作为粮食或者蔬菜食用,南瓜含有的营养成分有多糖类(南瓜多糖)、类胡萝卜素、矿质元素、氨基酸。南瓜种子含南瓜子氨基酸,有清热除湿、驱虫的功效,对血吸虫有控制和杀灭的作用,藤有清热的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。

南瓜保鲜冷库贮藏参数介绍

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)储藏时间(月)
保鲜冷库0~380~853~5

二.南瓜保鲜冷库储藏前管理

1.南瓜采收

1.1南瓜成熟度选择

南瓜按照成熟度可以分为嫩南瓜和老熟南瓜两种,采摘时需要做区分处理:

  • 嫩南瓜的采收时间选择在雌花开放之后的半个月;

  • 老熟南瓜采收时:南瓜果皮变硬、果面有蜡粉,时间选择在开化之后50~70天;

1.2南瓜储藏类型选择

南瓜储藏的类型有食用南瓜和种瓜之分,食用南瓜选择按照1.1标准进行。种瓜采收时需要注意:成熟度选择九成熟,主蔓的第2个瓜留作种瓜。对于种瓜的具体要求:果肉厚、质地坚硬,果体表面有蜡粉。

1.3南瓜采收时间选择

采收南瓜时选择凉爽的早晨(露水干了之后)或者晴朗的午前进行,避开阴雨天气、浓雾天气及温度过高的中午或者午后。

1.4南瓜采收注意事项

采收南瓜过程中动作要轻,避免人为原因造成南瓜的机械损伤。同时南瓜在采摘时需要保留一段果梗,切口不能沾土。

南瓜冷库储藏前采收工作

2.南瓜分级

分级可以提高南瓜储藏价值,具体分级标准如下:

  • 特技标准:果形端正;无病斑,无虫害,无机械损伤;色泽光亮,着色均匀;果柄长2厘米

  • 一级标准:果形端正或较端正;无机械损伤,瓜上可有1~2处微小干疤 或白斑;色泽光亮,着色较均匀;果柄长2厘米

  • 二级标准:果形允许不够端正;瓜上允许有干疤点或白斑;色泽较光亮;带果柄

3.南瓜预冷

南瓜采收之后仍然是一个鲜活的生命体,由于失去了母体—藤蔓的营养供给。其在进行蒸腾作用和呼吸作用时,会大量消耗南瓜在生长期间所储藏的营养物质。预冷可以降低南瓜采后的呼吸强度及蒸腾作用,降低营养物质的消耗。此外低温还可以帮助南瓜更好的适应下一阶段的冷库储藏工作。

三.南瓜保鲜冷库储藏期管理

1.南瓜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.南瓜冷库清洁与消毒

南瓜在入库储藏前需要对库内进行清洁工作,此外储藏前需要对库内进行消毒杀菌处理。为南瓜的储藏营造一个“相对无菌”的环境,降低后期储藏的病害发生率。

3.南瓜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0~3℃左右。

4.南瓜冷库温度与相对湿度管理

南瓜冷库保鲜可安装保鲜库,库内储藏期间需要做好温度、相对湿度的管理工作:

4.1南瓜冷库储藏温度管理

冷库(保鲜冷库)适合南瓜的储藏温度为:0℃~3℃,达到预定的装载量之后,库温需要在48小时内达到规定的储藏温度。储藏期间库温需保持恒定,波动值不允许超过正±1℃。库温过高易造成南瓜呼吸强度的上升,加速器营养物质的消耗。温度过低则会发生冻害;

4.2南瓜冷库储藏相对湿度管理

适合南瓜冷库的相对湿度为85%~90%。如果湿度不同会导致南瓜的脱水、萎缩,降低其商品价值,湿度过高会造成南瓜的结露变质。湿度不足时可采用冷库加湿器或者人工加湿法进行加湿。检测南瓜冷库的相对湿度可在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

5.南瓜冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

南瓜采后仍会进行呼吸作用,储藏一段时间之后库内会集聚大量的二氧化碳及其他有害气体。这对南瓜的储藏是有害的,因此需要对南瓜保鲜冷库进行通风换气操作。时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。

6.南瓜冷库储藏其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

南瓜冷库储藏管理工作

四.南瓜冷库出库管理

1.南瓜冷库出库操作注意事项

  • 南瓜出库时应缓慢升温,防止温差过大造成胡萝卜的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

2.南瓜冷库运输

运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

南瓜冷库储藏方法总结:入库前做好南瓜品质的筛选、预冷工作。库内储藏期间:冷库消毒与清洁、温度和相对湿度的管理,气体成分的调节。出库时:缓慢升温及运输工具的选择。


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