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芹菜冷库保存方法是什么?芹菜保鲜技术详细介绍!

来源:  作者:  更新于:2020年08月03日 01时  阅读:0

【前言】:芹菜在常温下无法长期保鲜,适合芹菜的保鲜方法万能制冷推荐冷库储藏。那么芹菜如何在冷库储藏?本篇万能制冷为大家详细讲解芹菜冷库保鲜方法。

芹菜冷库储藏方法介绍库储藏方法介绍

芹菜简介

芹菜,属伞形科植物,品种繁多,在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积,是中国人常吃的蔬菜之一,其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜冷库保鲜方法主要包括:芹菜冷库贮藏前准备工作、芹菜冷库储藏期管理及芹菜出库管理三部分,接下来万能制冷为大家详细解答芹菜冷库保鲜方法。

芹菜冷库贮藏参数介绍

冷库类型

温度(℃)

相对湿度(%)

二氧化碳浓度(%)

氧气浓度(%)
贮藏期(月)

保鲜库

-0.6~0

90~95

--2~4
气调库090~9513~147~84

芹菜冷库储藏前准备工作

1.芹菜采收

  • 采收时间:芹菜采收时间选择在凉爽的早晨或者傍晚进行,避开高温天气、阴雨天气。在高温天气采收的芹菜携带的田间热高,含水量少,采收后易枯萎不利于储藏;阴雨天气采收的在储藏期间芹菜易发生霉烂现象。越冬的芹菜、春芹采收时要适时采收,错过采收时间芹菜会产生糠心的情况;

  • 采收品种选择:适合冷库冷库储藏的芹菜叶柄粗、实心,反之叶柄细、植株瘦小,控秸秆的芹菜品种不利于贮藏;

  • 其他:芹菜采收要注意采收时期,过早采收会影响芹菜产量。过晚采收芹菜品质会下降(过晚采收的芹菜叶柄的养分回向根部转移,后果是叶柄变粗、出现空心,口感变差。

冷库储藏芹菜采收注意事项

2.芹菜分级

芹菜冷库贮藏基本要求:具有本品种固有形状、色泽优良,成熟度适宜,质地脆嫩;

芹菜分级大小规格标准(单株重量/客)

  • 大:>400g;

  • 中:300~400g;

  • 小:<300g

芹菜分级其他标准:

  • 特级芹菜:鲜嫩色正,株高40厘米以上,不空心,去根,洗净,无病虫害;

  • 一级标准:鲜嫩色正,株高35厘米以上,略有病虫害,加工整修,去根,洗净;

  • 二级标准:新鲜,不过老,无严重病虫害,加工整修,去根,洗净。


冷库储藏芹菜分级标准

3.芹菜预冷

芹菜预冷的主要目的是降低采收后芹菜的生理呼吸作用和蒸腾作用,利于下一步冷库储藏工作。芹菜预冷可以选择真空预冷、风机预冷、自然降温预冷、水预冷等,其中真空预冷的效果最好,但是成本也最高。预冷建议在芹菜采收后12小时内进行。

4.芹菜包装

芹菜包装主要是为了方便冷库储藏,提高冷库利用率。操作方法为:去掉黄叶、病叶,将芹菜修整后,按照品种、等级、规格整齐的放置在透气的纸箱。包装箱规格建议:35cm×30cm×55cm,20kg/每箱。箱子上标明清楚品种、规格、净重等信息。

芹菜冷库储藏工作完成之后,接下来的工作就是冷库管理。


芹菜冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。可采用硫磺消毒法:按照每立方米3~5g放置硫磺,点燃熏蒸。注意事项:点燃前库内喷洒适当的水。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在1~4℃左右

4.温度和相对湿度管理

(1)芹菜冷库温度管理

鲜韭菜保鲜库适宜储藏温度为0℃,库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。高于0℃ 时个别霉菌开始活动;温度在 -0.6℃时, 芹菜℃时受冻,易造成芹菜腐烂变质。

(2)芹菜冷库储藏湿度管理

韭菜冷库相对湿度应保持在 90%~95%, 如果高于此湿度, 芹菜容易腐烂。湿度太低, 芹菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。如果库内湿度不足,建议加设冷库加湿器,用以补充库内湿度。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

5.其他管理注意事项(适用于保鲜库)

  • 通风换气:保鲜库储藏芹菜定期要进行通风换气。时间选择在气温降低的造成或者傍晚,频次上安排为一周一次;

  • 抽样检查贮藏期间应定期抽样检查,检查芹菜有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现,如果发生及时处理。


冷库储藏芹菜管理工作

芹菜出库管理

  • 出库的芹菜应缓慢升温,防止温差过大造成芹菜结露变质。搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。具体如下:

  • 芹菜出库后运输时多数情况为公路运输或者铁路运输,运输时间在10小时内选择保温车运输。普通车辆运输为了防止芹菜升温,可在芹菜包装内加入碎冰。超过10小时建议使用专业的冷藏车运输。

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参考资料:

[1]谈芹菜贮藏保鲜技术·于延申 齐心 滕云

[2]芹菜保鲜技术·王小利

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