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白菜冷库存储方法是什么?

来源:  作者:  更新于:2020年08月03日 01时  阅读:0

【前言】:白菜窖藏储藏量小且受地质条件限制,万能制冷建议将白菜放在冷库储藏。提高储藏量延长保鲜期,增加白菜商品价值。本篇具体讲解白菜冷库储藏方法,一起来看吧。

白菜冷库储藏方法介绍

白菜简介

白菜原产地位于中国,具有悠久的栽培历史。最早关于白菜的发现:我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。著名的医学家李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”

19世纪白菜相继传入日本、欧美各国。我国的白菜种类众多,北方常见的白菜品种有:山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方白菜由北方引进,品种有:乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

白菜营养丰富,含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质及钙、镁、铜等微量元素。俗语有“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”说法。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料。


白菜是人们餐桌上常见的美味蔬菜,在进入市场之前为了保证白菜品质,利用冷链技术可以达到长期储藏的目的。万能制冷建议将白菜放在冷库储藏,白菜冷库储藏的方法有三点:白菜储藏前准备工作、冷库管理及出库管理。接下来详细介绍。

白菜简介知识

白菜冷库贮藏参数介绍

冷库类型
温度(℃)
相对湿度(%)
氧气浓度(%)
二氧化碳浓度(%)
贮藏期(月)
气调库
080~902~58%~10%-
保鲜库
0~180~901

(上述保鲜参数仅供参考,详细储藏参数以当地白菜冷库设计方案为标准)

白菜储藏前的准备

1.白菜采收

  • 白菜采收时间:我国幅员辽阔,不同地区种植白菜的时间、品种各不相同。因此采收时间上也有一定的差异性,比如初春种植的白菜建议在5月采收,5月、6月种植的白菜建议在7、8月采收。7、8月种植的白菜,建议在10月、11月采收。如果是9月、10月种植的白菜,在次年的1月、2月采收。

  • 采收时选择气温较低的早晨或者傍晚进行,避开阴雨天气、高温天气。高温天气白菜的呼吸强度大,蒸腾作用强烈,不利于白菜保存营养物质。阴雨天气白菜表面结露,会诱发白菜腐烂及变质。

  • 白菜采收方法:采收前5天停止浇水,这样做可以避免白菜吸收大量的水分,影响后期储藏。选择八成熟的白菜,用收割刀将白菜从底部割断(留根1.5~3cm),然后将其轻轻放入框中,注意轻拿轻放。避免造成机械损伤。万能制冷温馨提示:采收器具和盛放白菜的器具在使用前要消毒,避免白菜收割后感染病菌。

    白菜冷库采收注意事项

2.白菜分级

白菜采收后,要做好分级工作。分级的目的是提高冷库储藏的经济价值,所谓“好白菜更值得储藏”。将白菜上的黄叶、烂叶、病叶摘除。这里以大白菜为例,其分级标准如下:

基本特征:清洁、无杂物;外观新鲜、色泽正常,不抽薹,无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂;茎基部削平、叶片附着牢固;无异常的外来水分;无异味;无虫及病虫害造成的损伤。

特级标准:外观一致,结球紧实,修整良好;无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等;

  • 一级标准:外观基本一致,结球较紧实,修整较好;无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等;

  • 二级标准:外观相似,结球不够紧实,修整一般;可有轻微机械损伤等。

白菜冷库储藏前分级标准

3.白菜预冷

预冷是白菜冷库保鲜效果的重要保证,白菜在采收后仍进行呼吸作用及蒸腾作用。期间会消耗白菜在生长期储藏的养分及水分,预冷可以降低白菜的呼吸强度抑制白菜蒸腾作用,降低白菜的生理消耗。此外遇冷也可以帮助白菜更好的适应冷库的低温环境。

预冷方式可以采用自然降温预冷、水预冷、冷库风机预冷、真空遇冷等。条件允许的情况下建议选择真空预冷的方式,预冷速度快、效果好。(成本较高)



白菜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

白菜在冷库储藏可选择保鲜库或者气调库储藏,储藏期间要注意冷库湿度、温度及气体成分的监控。

(1)白菜冷库温度管理

白菜冷库适宜温度为0℃~1℃(适用于保鲜冷库),储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,库温要求稳定,波动不超过±1℃。高于1℃ 时个别霉菌开始活动,易造成白菜感染病菌。温度过高白菜的呼吸用会增强,加剧白菜的生理消耗。 低于0℃时白菜受冻细胞受损,影响品质易造成白菜的腐烂。

(2)白菜冷库湿度管理

白菜冷库相对湿度:应保持在 90%~95%, 如果高于此湿度,白菜容易腐烂。湿度太低, 白菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿,此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

(3)白菜冷库气体成分管理

白菜保鲜库储藏时,因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高,产生其他有害气体。因此为了营造适合白菜的呼吸环境,建议对白菜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

白菜在气调库储藏,定期要用气体分析仪对库内的气体成分进行检测,防止库内气体成分失调。

5.其他管理事项

(1)堆垛注意事项:白菜码到贮藏架上一般 为4~5层,不能码得过高,便于通风透气,降低菜体周围温度。让冷风能够在库内能够彻底循环;

(2)储藏期间应定期抽样检查,检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。(适用于保鲜库)

白菜冷库管理注意事项


白菜冷库出库运输

  • 出库的白菜应缓慢升温,防止温差过大造成洋葱的结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

白菜冷库储藏方法总结:冷库储藏前做好白菜采收、分级、预冷工作;储藏期间管理白菜贮藏温度、相对湿度及气体成分;出冷库的白菜复温防止结露变质、根据运输距离可选择短途运输或者冷藏车运输。在操作时结合实际情况科学管理,那么白菜冷库保鲜就能取得不错的效果!

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