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西红柿(番茄)冷库储存方法是什么?

来源:  作者:  更新于:2020年08月03日 01时  阅读:0

【前言】:西红柿常温下储藏周期短且易腐烂变质,目前冷库存储能延长保鲜时间提高经济价值。那么西红柿冷库储存方法是什么?本篇万能制冷具体讲解西红柿冷库储藏方法的知识。

西红柿冷库储藏方法是什么?

西红柿(番茄)简介

番茄(学名:Solanum lycopersicum),即西红柿,是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物,体高0.6~2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2~5厘米,常3~7朵花,花萼辐状,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。

番茄原产南美洲,中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

西红柿(番茄)属于呼吸跃变型水果,采收之后仍会进行呼吸作用,消耗自身储藏的营养物质。借助冷库储藏西红柿,可以抑制西红柿的呼吸强度、蒸腾作用及病菌的生长繁殖。西红柿冷库储藏方法包括:西红柿储藏前管理、冷库储藏期管理、冷库出库管理,下面万能制冷具体介绍西红柿冷库储藏方法。

西红柿(番茄)冷库贮藏参数(绿熟期)

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)二氧化碳浓度(%)氧气浓度(%)贮藏周期
西红柿气调冷库10-12
85~90
3~62~445天左右
西红柿保鲜冷库10~1290~95--2~3周


西红柿冷库储藏前管理

1.西红柿采收

  • 西红柿(番茄)采收成熟度的选择:西红柿采收成熟度关系到后期的储藏效果,比如采收的番茄果实过青(营养物质积累不充分),冷库储藏后品质不佳;西红柿若是过熟,冷库储藏过程中易腐烂变软,无法长久储藏。因此在采收时要注意西红柿的成熟情况,总体来说西红柿的成熟度可以分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期、完熟 期、过熟期等几个时期。 

万能制冷西红柿成熟度小百科

  • 绿熟期:;果实充分长成;,内部果肉已经变黄;,外部果皮顶部泛白;,称为绿熟果。

  • 微熟期:果实表面开始转色,顶部微红,称为顶红果。

  • 半熟期:即约半个果实的果面变为红色,称为半红果。

  • 坚熟期:即红熟的硬果。除肩部还有残余的绿色外;,其余已经变红;,仍保持一定的硬度。

  • 完熟期:又叫软熟期;,果实全部变红而且变。

西红柿冷库储藏前采收选择绿熟果

因此采收西红柿冷库储藏根据实际用途来选择成熟度,如果长期储藏西红柿建议西红柿在绿熟期(绿熟果)时进行采收。

  • 西红柿采收方法:贮藏用的西红柿,采收前2~3天停止浇水,目的是减少西红柿的含水量增加干重。采收时建议佩戴手套,采收过程中轻拿轻放,避免造成机械损伤。

  • 西红柿采收时间:菜后时间一般安排在晴天(气温较低)和露水干了之后的早晨进行,避开阴雨天气和高温天气。

2.西红柿分级

西红柿采收之后剔除病果、伤果、裂果、虫果及畸形果。具体分级方法:

  • 基本标准:相同品种或外观相似品种;完好、无腐烂、变质;外观新鲜、清洁、无异物;无畸形果、裂果、空洞果;无虫及病虫导致的损伤;无冻害;无异味

  • 大小规格:直径大小标准:大果>7厘米,中果5~7厘米,小果小于5厘米;

  • 特级果:外观一致,果形圆润无筋棱(具棱品种除外);成熟适度、一致;色泽均匀,表皮光洁,果腔充实,果实坚实,富有弹性;无损伤、无裂口、无疤痕

  • 一级果:外观基本一致,果形基本圆润,稍有变形;已成熟或稍欠熟,成熟度基本一致,色泽较均匀;表皮有轻微的缺陷,果腔充实,果实坚实,富有弹性;无损伤、无裂口、无疤痕

  • 二级果:外观基本一致,果形基本圆润,稍有变形;稍欠成熟或稍过熟,色泽较均匀;果腔基本充实,果实较坚实,弹性稍差。有轻微损伤,无裂口,果皮有轻微的疤痕,但果实商品性未受影响


西红柿冷库储藏前分级工作


3.西红柿预冷

预冷是西红柿放冷库储藏前的重要步骤,西红柿预冷的目的是降低西红柿采收的呼吸轻度,降低生理消耗。同时抑制蒸腾作用及病菌的生长繁殖,此外预冷还可以帮助西红柿适应冷库的环境,利于后期储藏。

预冷方式有冷库风机预冷、真空预冷、水预冷等方式。目前比较先进的方法是真空预冷,适合出口业务或者对储藏品质要求高的客户。(成本较高)预冷时间安排在采收后12小时内进行。

西红柿冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在12℃左右。

4.冷库温度管理

西红柿冷库达到装载量之后,要求库温在48小时内达到规定储藏温度。整个贮藏期间,温度要求稳定,波动幅度不能超过±1℃。并在库内前、中、后三处的放置温度计。温度计的位置要求不能冷凝水影响和气流振动的地方,测量温度计进精度≤0.2℃。

5.冷库湿度管理

西红柿冷库贮藏温度达到规定值之后,需要对库内进行加湿工作。目的是补充番茄储藏期间进行蒸腾作用、呼吸作用消耗的水分。加湿方式可以选择冷库加湿器,可以智能调节冷库的相对湿度。同时布置测量湿度的仪器,精度要求在±5%,测量点和测量温度的位置一致。

6.冷库气体成分管理

  • 西红柿在保鲜冷库储藏一段时间之后,在库内会积聚大量的二氧化碳气体和其他有害气体。因此要进行通风换气,选择气温较低的早晨或者傍晚进行。通常一周至少应对库房通风换气一次;

  • 西红柿气调库储藏期间,利用气体分析仪对库内气体进行检测;此外西红柿存放过程中会释放乙烯,乙烯会加速西红柿的成熟。因此需要用乙烯脱除机脱除西红柿释放的乙烯气体。

7.其他

储藏期间应定期抽样检查,检查西红柿是否出现病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,如果出现及时处理。

西红柿冷库管理


西红柿冷库出库后管理

  • 出库操作注意事项:出库的西红柿如果不是长途运输,建议缓慢升温。防止温差过大西红柿结露变质;出库搬运时应轻拿、轻放,避免造成机械损伤。

  • 出库运输:运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

西红柿冷库储藏方法总结:储藏前期做好西红柿采收(选择绿熟期果实)、分级、预冷工作;冷库储藏期间注意温度、相对湿度、气体成分的监控;储藏期结束后出库做好运输及一些操作注意事项。

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