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韭菜保鲜冷库储藏方法是什么?

来源:  作者:  更新于:2020年08月03日 01时  阅读:0

【前言】:韭菜常温下保鲜困难,时间久了易腐烂变质。万能制冷建议将韭菜放在保鲜冷库储藏,延长韭菜保鲜周期提升韭菜品质。那么韭菜冷库保鲜存储方法是什么?一起来学习吧。

韭菜保鲜冷库储藏方法是什么?

韭菜简介

韭菜,学名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng。又被称为丰体、草钟乳、壮阳草、长生韭等。属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强,抗寒耐热,全国各地到处都有栽培。

韭菜保鲜常规的方法是放在冰箱保鲜、保鲜袋保鲜等,除此之外目前比较先进的是将韭菜放在冷库进行保鲜,可选择韭菜保鲜冷库或者韭菜气调库。接下来万能制冷为大家具体讲解韭菜冷库存储方法。

韭菜冷库储藏,可以从冷库储藏前准备、冷库管理及出库管理三方面进行。

韭菜冷库贮藏参数介绍

冷库类型

温度(℃)

相对湿度(%)

贮藏期(月)

保鲜库

0.7

90~95

2


韭菜冷库储藏前准备工作

1.韭菜采收工作

  • 采收标准:一般来说,韭菜采收标准是植株高达35厘米,单株叶片为5~6个,生长时间为25天以上的。具体收割标准可根据实地韭菜生长情况来决定;

  • 采收时间:选择在晴天清晨采收,阴雨天、雨后不宜收割。主要是因为韭菜经过夜晚露水的浸润,叶片是吸收了充足的水分,品质好。】此外气温较低可降低韭菜携带的田间热,收割后的韭菜耐储藏,利于割口愈合;反之阴雨天气会造成韭菜收割伤口湿度过大,容易造成病菌感染及鳞茎和根系腐烂。

韭菜保鲜库储藏采收注意事项

2.韭菜分级工作

韭菜采收后,将韭菜下部的泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除。韭菜按照等级大致可以划分为一级品、二级品,具体如下:

  • 一级品:产品外观(颜色、大小、形状、整齐度及结构):菜根短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿;

  • 二级品:产品外观(颜色、大小、形状、整齐度及结构):菜很细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄。

3.韭菜预冷

韭菜采摘之后接下来的工作就是预冷,预冷的主要目的是降低韭菜收割之后携带的田间热,抑制韭菜的呼吸作用。预冷的方式可以采用自然预冷、风机遇冷、真空预冷等。

如果条件允许,万能制冷建议使用真空预冷方式,真空预冷是将韭菜放在密闭的空间内,迅速抽空空气,随着真空预冷保鲜机内的空气减少,容器内的压强会逐渐降低,韭菜表面的水分由于压强降低,蒸发温度会降低,水分蒸发会带走果蔬薄表面的热量。

4.韭菜包装

预冷工作完成之后,接下里就是韭菜的包装环节。万能制冷建议:将韭菜每100g绑成一束,每十束放入保鲜袋中。不同等级的韭菜分别包装。

韭菜包装注意事项


韭菜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在1~4℃左右

4.温度和相对湿度管理

(1)韭菜冷库温度管理

鲜韭菜保鲜库适宜储藏温度为0.7℃,库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃。高于1℃ 时个别霉菌开始活动;温度在 0~1℃ 时, 韭菜中的低于0℃时韭菜受冻,易造成韭菜的腐烂变质。

(2)韭菜保鲜库储藏湿度管理

韭菜保鲜冷库相对湿度应保持在 90%~95%, 如果高于此湿度, 韭菜容易腐烂。湿度太低, 韭菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

韭菜冷库储藏管理注意事项

5.冷库库内管理注意事项

(1)储藏期间应定期抽样检查,检查韭菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。

(2)保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。


韭菜冷库出库管理

  • 出库的韭菜应缓慢升温,防止温差过大造成韭菜结露变质。

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

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