芦笋冷库储藏1个月不坏的方法是什么？

【导言】：芦笋常温下不易储藏，冷库保鲜芦笋储藏期可达1个月不坏。那么冷库储藏芦笋的方法是什么？本篇万能制冷为大家讲解芦笋冷库储藏的相关知识。

芦笋简介

芦笋是天门冬科天门冬属多年草本植物石刁柏的幼苗，未出土的芦笋呈白色称之为白笋，出土呈绿色称之为绿笋。因生产地域不同，不管是哪款芦笋，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。目前中国是芦笋的大生产国2010年产量6,960,357吨，远远领先于其他国家（第二秘鲁335209吨，第三德国92404吨)。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。^[1]

芦笋放入冷库之前要做好芦笋的采收、分级及预冷工作，这是芦笋后期储藏品质的重要因素。接下来万能制冷设备公司为大家具体讲解。

芦笋适宜的贮藏环境及贮藏时间

一.芦笋入冷库前管理工作

1.芦笋采收

1.1采收时间

芦笋采收时间一般安排在4月上旬开始采笋，采笋期安排时间长短和笋龄有关。一般而言：笋龄长的采收期长，采笋时间建议安排在上午的7点~9点，下午5~6点进行。当地温稳定在10℃以上时，培土到采笋为15~20天。

需要注意一点：出笋数量减少并变细弱时，须停止采收。如果采收期过分延长，绿色茎枝的生长日期缩短，养分制造和积累减少会影响第二年嫩茎的产量。因此采收期建议：第一年采收期20~30天，采收期第二年为30~40天，以后可延长到60天左右。当采收期结束后应该给植株留90天以上的恢复生长时间。

1.2采收标准

低温达到15℃，芦笋开始出土，采收的嫩茎长度为25~28厘米，具体采收长度按照收购要求确定。此外芦笋应符合标准：笋尖包裹紧密，基部不留茬。嫩茎弯曲、细弱和畸形的嫩茎需及时剔除，如遇散头减低采笋长度。

1.3其他

• 采笋前期如果笋田干旱需要进行浇水，芦笋采收期间不需要补水。

• 采笋工具为采笋刀和盛笋器，存放芦笋的容器可采用三格提盒。解释说明：三格提盒用杨木或泡桐木等轻质木板制作，板厚1厘米，盒长50厘米，高、宽各为20厘米；盒为三格，分放三级笋。中间一格较大，占盒长1/2，放一级笋，两端两格各占盒长1/4，分别放二级笋和等外笋。

• 采笋时注意避免损伤地下茎和鳞芽。

1.2芦笋分级

等级指标^[2]

芦笋等级^[2]

更多芦笋等级参考：《NYT1585-2008芦笋等级规格》相关规范

1.3芦笋包装

1.3.1包装材料

包装材料应清洁卫生、十燥、无毒、无污染、无异味,并符合食品卫生要求;包装应牢固、耐压,适宜搬运。包装容器可采用内衬塑料薄膜袋瓦楞箱、聚苯乙烯泡沫箱或框架木箱等。^[2]

1.3.2包装方式

包装方式宜采用直立排列方式。若采用水平排列方式包装,则应尽量缩短装箱时间,开箱后宜直立放置。包装容器应有合适的通气口,并有利于保鲜。所有包装方式应符合SB/T10158新鲜蔬菜包装通用技术条件要求。^[2]

1.3.3净含量及允许负偏差

每个包装单位净含量应根据销售和运输要求而定,一般不超过10kg；^[2]

每个包装单位净含量允许负偏差按国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令规定执行；^[2]

1.4芦笋预冷

预冷是芦笋冷库保鲜的重要环节，预冷可以降低芦笋的呼吸强度。预冷方式可采取强风预冷或直接入库预冷方式，温度降到3℃左右，预冷时间安排在采后的12小时内进行。

芦笋冷库管理

1.芦笋冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.芦笋冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒：每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器，浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.芦笋冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。

4.芦笋冷库温度、湿度及气体成分管理

4.1芦笋冷库温度管理

芦笋适宜的储藏温度为1℃~3℃，贮藏温度需保持恒定，温度波动值不允许超过±1℃。温度偏高，易滋生霉菌，且笋肉易腐烂；

4.2芦笋冷库相对湿度管理

相对湿度保持在90%~95%，湿度不足可以在地面喷水，保持库内湿度稳定。

4.3芦笋冷库气体成分管理

芦笋储藏期间库内易积聚大量的二氧化碳，当二氧化碳浓度过高时易造成芦笋生理中毒。因此根据储藏情况，定期要给冷库做好通风换气处理。

5.芦笋冷库库内管理注意事项

芦笋储藏期间定期检查，如果发现芦笋出现冷害、病害及时剔除；

芦笋冷库出库管理

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]芦笋（禾本科植物芦苇的嫩芽） ↗百度百科[引用时间 2021-07-05]

[2]《NYT1585-2008芦笋等级规格》