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大蒜在冷库怎样保鲜?储藏3个月不变质的方法详解!

来源:  作者:  更新于:2021年07月15日 10时  阅读:0

【前言】:大蒜采收之后常温下储藏困难,易出现腐烂变质的情况,此外储藏期间消耗大。冷库储藏大蒜可保持大蒜3个月不腐烂,那么大蒜在冷库储藏方法是什么?本篇万能制冷为大家解答大蒜冷库保存的相关知识。

大蒜冷库储藏保鲜方法介绍

大蒜简介

大蒜是百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎,起源于中亚地区和地中海地区,汉朝时被引种到中国。

  • 大蒜根据蒜瓣的大小可以分为大瓣蒜和小瓣蒜;

  • 按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜;

  • 按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种;

  • 按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等  ,由于大蒜素具有杀菌力强,抗菌谱广的特性。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。

大蒜冷库贮藏参数

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏周期(月)
大蒜保鲜冷库-4~-180~853


大蒜冷库储藏前管理

1.大蒜采收

大蒜采收标准

大蒜收获前一周停止浇水,避免土壤过于湿润到最后蒜皮腐烂。蒜苔收获后15~20天(大部分情况选择18天采挖蒜头。采收标准如下:

 叶片大都干枯,上部叶片退色成灰绿色,叶尖干枯下垂,假茎处于柔软状态,蒜头基本长成;

大蒜采收时间

大蒜采收时间选择在5月中下旬(小满前后),大蒜采收时选择晴天,避开阴雨天气。这时候大蒜的叶片发黄、蒜瓣突出时就可以收获。采收时间过晚大蒜叶鞘会逐渐干枯,导致蒜头松散裂头。采收时间过早,蒜头水多叶厚,采收后晾晒时会因缺水导致产量降低,降低贮藏性。

其他注意事项

  • 采收时用专用的工具—蒜别子,好处是避免“撞伤”和“破伤”;

  • 大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状,能防止内部水分散失和外部水分渗入,有利于休眠和贮藏运输。

大蒜入冷库前采收管理.注意事项

2.大蒜分级

大蒜根据其品质分三个等级:

特级

  • 完整 、规则形状 、较干净。

  • 无缺陷。若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示,则允许有轻微表面斑点,蒜瓣紧实。 

  • 干大蒜的根茎应整齐地切除。 

一级

  • 完整;

  • 较规则的形状;

  • 若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示,则允许有以下轻微缺陷: 表皮轻微撕裂,蒜瓣紧实;

二级

只要保持有关质量、包装中质量维持与展示的基本特征,则允许以下缺陷:

  • 外皮撕裂,或部分失去;

  • 愈合伤口;

  • 轻微压伤;

  • 不规则形状;

  • 至多有三个蒜瓣的脱落;  

3.大蒜预冷

大蒜入库前预冷能有效的降低大蒜采收后呼吸作用和蒸腾作用,此外预冷可以防止大蒜直接入库后因温差造成库内的温度波动。预冷方式可采用真空预冷、冰预冷,预冷时间安排在大蒜采收后的12小时内进行。

大蒜入冷库前分级工作


西红柿冷库储藏期管理

1.大蒜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.大蒜冷库消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。

3.大蒜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在12℃左右。

4.大蒜冷库温度管理

大蒜冷库产品达到预定装载量之后,库温要求在48小时内达到规定储藏温度(-4℃~-1℃)。大蒜冰点为-3℃,鳞茎可抵抗-6℃~-7℃的低温。但是温度不能太低,否则受冻的蒜瓣会呈水浸状、灰白色,口味变差,严重的丧失食用价值。此外储藏温度高于5℃,易发芽,蒜瓣流失营养会干瘪。

贮藏期间温度要求稳定,波动幅度不能超过±1℃。并在库内前、中、后三处的放置温度计。温度计的位置要求不能冷凝水影响和气流振动的地方,测量温度计进精度≤0.2℃。

5.大蒜冷库湿度管理

大蒜冷保鲜温度达到预定值之后,需要维持库内的湿度范围,补充大蒜储藏期间因蒸腾作用消耗的水分。湿度不能过高,过高易会导致鳞茎易吸水受潮发生霉变;反之湿度过低会加剧大蒜的蒸腾作用,造成细胞失水干瘪。如果库内湿度不足,可使用冷库加湿器进行加湿操作。

6.大蒜冷库气体成分管理

大蒜在冷库(保鲜冷库)储藏一段时间后,因自身呼吸作用的影响库内会累积大量的二氧化碳和有害气体。这种情况对于大蒜的储藏是不利的,建议对冷库做好通风换气操。选择气温降低的早晨或者傍晚进行。

大蒜保鲜冷库储藏照片展示

7.其他

储藏期间定期进行抽样检查,检查大蒜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。


大蒜冷库出库后管理

出库运输

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

出库操作

  • 出库的大蒜如果不是长途运输,建议缓慢升温。防止温差过大蒜结露变质;

  • 出库搬运时应轻拿、轻放,避免造成机械损伤。

大蒜冷库储藏方法总结:储藏前建议做好大蒜的采收、分级和预冷工作;冷库储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的管控;储藏期结束后出库管理:出库运输及出库操作注意事项。


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