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芒果能冷藏吗?芒果冷库存储方法详解,保鲜2个月不坏!

来源:  作者:  更新于:2021年07月26日 11时  阅读:0

【导言】:芒果被誉为”热带水果之王“,芒果可以冷藏吗?批量采收的芒果保鲜建议安装冷库,那么芒果在冷库如何储藏?本篇万能制冷为大家介绍芒果冷库存储方法,保鲜两个月不坏。

芒果冷库储藏方法介绍

芒果简介

芒果被誉为“热带水果之王”,主要产区在云南、广西、广东、四川、福建、台湾等地。成熟的芒果果实大,长5~10厘米,宽3~4.5厘米,颜色为黄色、红色等。

常见的芒果品种有:桂七芒、台农1号、青皮芒、金煌芒、凯帝芒、红象牙芒、玉文芒6号、彬林1号、贵妃芒、百优1号、台芽、紫花芒、象牙22号、金穗芒、桂热10号、因特芒、金兴、文心、红苹芒、水英达、爱文芒、桂热3号、桂热120、吕宋芒、椰香芒、粤西1号芒、龙井、田阳香芒、四季蜜芒、海豹芒、关刀芒、印度1号、桂香芒、小象牙、串芒、斯里兰卡、象牙芒、大白玉、红芒6号。

芒果营养价值高,热量约57卡路里(100克/约1个大芒果肉),维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克,有的可高达189毫克;含糖量14-16%;种子中含蛋白质5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。

芒果冷库储藏可选择保鲜库或者气调库,其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

1.保鲜库储藏芒果(期间可换气)

品种保鲜温度/℃相对湿度/%贮藏期/天
桂香芒12~1585~9015~17
金煌芒12~1585~9022~25
青皮芒1085~9021
椰香芒12~1585~9021

2.气调冷库储藏芒果

保鲜温度/℃相对湿度/%气体成分贮藏期(月)
12.8
80~85氧气3%~5%,二氧化碳3%~6%2个月


芒果入冷库前的管理工作

1.芒果采收

1.1采收时间

芒果要适时采收,正常年份生长的芒果已广州为例,在每年的7月底和8月初是紫花芒适时采收时间,桂香芒、青皮芒等则推迟一周左右。采收时间建议选择晴天的上午,避开雨天、阴雨天,如果有台风则尽量在台风前抢收,负责采收的芒果会出现果实流胶严重,不耐储藏。

采收时间上不宜过早,过早采收的芒果果实风味淡,极易失水,储存期间会出现果皮皱缩。反之采收时间不宜过晚,过晚会导致果实自然脱落,后熟加快,不利于芒果的储藏。

1.2采收成熟度

鲜食果应发育至外表橄榄绿或浅绿色,果肉浅黄色,果蒂基部凹或平,果皮颜色转暗,由青色转为淡绿色。果柄流出乳汁较稠,流速较慢,部分果肩部位出现隐黄(或鲜红),酸度小于2. 9% 。

芒果入库前采收注意事项

1.3采收方法

  • 采收芒果建议使用人工采收,工人佩戴手套,采收过程中宜采用“一果两剪”法,即:第一剪留果柄长约5㎝,第二剪留果柄长约0.5cm;

  • 装芒果的容器建议使用软物衬垫,避免刺伤果实。与此同时为了避免芒果的渗出的乳汁污染果面,每放一层果垫一层报纸;

  • 采收期间轻拿轻放,避免擦伤、碰伤芒果,剔除病虫害和机械伤果;

  • 同株或者异株采收芒果,其成熟度会有一定的差异,因此建议分批次、多次采摘。

采收不同品种芒果标准判断

2.芒果分级

芒果采收后需要剔除伤果、病果、畸形果,按照《NY_T 3011-2016 芒果等级规格》,以台农1号芒、金煌芒、贵妃芒、桂热芒82号、凯特芒为例,可做如下分类

2.1芒果的等级标准:一级果、二级果、三级果;

芒果放冷库前采收等级标准

2.2不同芒果按照单果质量,规格应符合下表

芒果放冷库前规格分级标准

3.芒果预冷

芒果属于热带水果,对于低温比较敏感,采摘之后如果直接入冷库很容易发生冷害,因此建议对芒果进行预冷操作。通过预冷可以有效的降低芒果采后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,有效避免了芒果的后熟和腐烂变质。预冷方式可采用真空预冷或者水预冷,时间安排在采后的12小时内进行。


芒果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

芒果在入库前要进行消毒,此外存放的冷库也要进行库内的消毒。这样可以使芒果储藏环境保持一个相对“无菌”的环境,避免后期储藏出现感染微生物的病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度12℃左右;

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

芒果长期贮藏的适宜温度的为10℃~12℃,0℃以上中等低温条件下贮藏芒果易受冷害,最低安全温度为9~13℃,美国农业部推荐最佳贮藏温度为13℃。当低温贮藏温度时,芒果果皮会变色,出现灰色或者褐色。温度偏高会造成芒果呼吸强度上升,导致后熟甚至腐烂变质的发生;

4.2冷库湿度管理

冷库贮藏芒果适宜的相对湿度为85%~90%,适宜的湿度可以抑制芒果蒸腾作用,补充芒果采后流失的水分,如果库内湿度不同会造成芒果失水干瘪。因此库内湿度不足时,建议使用冷库微波加湿器进行加湿操作。

4.气体成分管理(适用于保鲜库)

冷库储藏时,因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高,产生其他有害气体。建议对芒果保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或者傍晚进行。

芒果冷库工程施工现场照片

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查芒果是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;


芒果出库管理

贮藏的芒果出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的芒果应缓慢升温,防止温差过大造成芒果的结露变质;

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

  1. 《GBT 15034-2009 芒果 贮藏导则》

  2. 《芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展_吴振麟》

  3. 《NY_T 3011-2016 芒果等级规格》

    
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