芒果能冷藏吗？芒果冷库存储方法详解，保鲜2个月不坏！

【导言】：芒果被誉为”热带水果之王“，芒果可以冷藏吗？批量采收的芒果保鲜建议安装冷库，那么芒果在冷库如何储藏？本篇万能制冷为大家介绍芒果冷库存储方法，保鲜两个月不坏。

芒果简介

芒果被誉为“热带水果之王”，主要产区在云南、广西、广东、四川、福建、台湾等地。成熟的芒果果实大，长5~10厘米，宽3~4.5厘米，颜色为黄色、红色等。

常见的芒果品种有：桂七芒、台农1号、青皮芒、金煌芒、凯帝芒、红象牙芒、玉文芒6号、彬林1号、贵妃芒、百优1号、台芽、紫花芒、象牙22号、金穗芒、桂热10号、因特芒、金兴、文心、红苹芒、水英达、爱文芒、桂热3号、桂热120、吕宋芒、椰香芒、粤西1号芒、龙井、田阳香芒、四季蜜芒、海豹芒、关刀芒、印度1号、桂香芒、小象牙、串芒、斯里兰卡、象牙芒、大白玉、红芒6号。

芒果营养价值高，热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。

芒果冷库储藏可选择保鲜库或者气调库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下：

1.保鲜库储藏芒果（期间可换气）

2.气调冷库储藏芒果

芒果入冷库前的管理工作

1.芒果采收

1.1采收时间

芒果要适时采收，正常年份生长的芒果已广州为例，在每年的7月底和8月初是紫花芒适时采收时间，桂香芒、青皮芒等则推迟一周左右。采收时间建议选择晴天的上午，避开雨天、阴雨天，如果有台风则尽量在台风前抢收，负责采收的芒果会出现果实流胶严重，不耐储藏。

采收时间上不宜过早，过早采收的芒果果实风味淡，极易失水，储存期间会出现果皮皱缩。反之采收时间不宜过晚，过晚会导致果实自然脱落，后熟加快，不利于芒果的储藏。

1.2采收成熟度

鲜食果应发育至外表橄榄绿或浅绿色,果肉浅黄色,果蒂基部凹或平，果皮颜色转暗，由青色转为淡绿色。果柄流出乳汁较稠,流速较慢,部分果肩部位出现隐黄(或鲜红),酸度小于2. 9% 。

1.3采收方法

• 采收芒果建议使用人工采收，工人佩戴手套，采收过程中宜采用“一果两剪”法，即：第一剪留果柄长约5㎝，第二剪留果柄长约0.5cm；

• 装芒果的容器建议使用软物衬垫，避免刺伤果实。与此同时为了避免芒果的渗出的乳汁污染果面，每放一层果垫一层报纸；

• 采收期间轻拿轻放，避免擦伤、碰伤芒果，剔除病虫害和机械伤果；

• 同株或者异株采收芒果，其成熟度会有一定的差异，因此建议分批次、多次采摘。

2.芒果分级

芒果采收后需要剔除伤果、病果、畸形果，按照《NY_T 3011-2016 芒果等级规格》，以台农1号芒、金煌芒、贵妃芒、桂热芒82号、凯特芒为例，可做如下分类

2.1芒果的等级标准：一级果、二级果、三级果；

2.2不同芒果按照单果质量，规格应符合下表

3.芒果预冷

芒果属于热带水果，对于低温比较敏感，采摘之后如果直接入冷库很容易发生冷害，因此建议对芒果进行预冷操作。通过预冷可以有效的降低芒果采后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，有效避免了芒果的后熟和腐烂变质。预冷方式可采用真空预冷或者水预冷，时间安排在采后的12小时内进行。

芒果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

芒果在入库前要进行消毒，此外存放的冷库也要进行库内的消毒。这样可以使芒果储藏环境保持一个相对“无菌”的环境，避免后期储藏出现感染微生物的病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度12℃左右；

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

芒果长期贮藏的适宜温度的为10℃~12℃，0℃以上中等低温条件下贮藏芒果易受冷害，低安全温度为9~13℃，美国农业部推荐佳贮藏温度为13℃。当低温贮藏温度时，芒果果皮会变色，出现灰色或者褐色。温度偏高会造成芒果呼吸强度上升，导致后熟甚至腐烂变质的发生；

4.2冷库湿度管理

冷库贮藏芒果适宜的相对湿度为85%~90%,适宜的湿度可以抑制芒果蒸腾作用，补充芒果采后流失的水分，如果库内湿度不同会造成芒果失水干瘪。因此库内湿度不足时，建议使用冷库微波加湿器进行加湿操作。

4.气体成分管理（适用于保鲜库）

冷库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。建议对芒果保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或者傍晚进行。

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查芒果是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

芒果出库管理

贮藏的芒果出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的芒果应缓慢升温，防止温差过大造成芒果的结露变质；

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

1. 《GBT 15034-2009 芒果 贮藏导则》

2. 《芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展_吴振麟》

3. 《NY_T 3011-2016 芒果等级规格》