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柚子冷库储藏效果怎么样?保鲜半年不变质!

来源:  作者:  更新于:2021年08月18日 09时  阅读:0

【导言】:柚子别名文旦,是一种富含微生物的水果。大批量柚子可以在冷库储藏吗?柚子冷库储藏效果怎么样?本篇万能制冷为大家讲解柚子冷库保鲜半年不变质的方法,一起来看吧。

柚子冷库储藏方法介绍

柚子简介

柚子原产于东南亚,国内柚子的栽培历史长达3000多年,比如浙江、江西、广东、广西、台湾、四川、云南等省份均有栽培。其适宜的生长温度为23℃~29℃,成熟的柚子单个重量在1.25kg~2kg,最大可达3.5kg。成熟的柚子果皮呈现黄色。

常见的柚子品种有橘红、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、安江香柚、金兰柚、桑麻柚、四季抛、梁平柚、晚白柚等品种。

柚子果实含有维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和矿物质,果肉总含糖量为7.4%~12%之间,含酸量为1.1~1.4%,可溶性固形物为10~12.5%,每100克可食部分含维生素C为34.8-45毫克,并含维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和多种矿物质。

柚子保鲜冷库贮藏温度、相对湿度及保鲜时间介绍

冷库类型保鲜温度(℃)保险湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库3~5856~8


柚子入冷库前的管理工作

1.柚子采收

1.1采收时间

柚子的采收时间建议安排在10月~11月前后,但是柚子由于品种和种植地点的不同,部分早熟品种会在9月份成熟,晚熟品种则是在12月份。时间选择晴朗的天气,避开下雨、起雾、打霜的天气。这样做的好处是避免柚子表面附着水分,出现柚子腐烂、变质的情况。

采收方法

采摘柚子的工作人员建议佩戴软质的手套,采用“一果两剪”方法进行采收。采收的顺序建议从柚子树树冠外围向树冠里、从上到下采摘。柚子采收之后要注意轻拿、轻放。避免挤压、碰伤柚子。

柚子成熟度的判断

  • 果皮颜色要表现为某品种固有的果皮颜色;

  • 可溶性固形物和糖含量达到最高值;

  • 含酸量约为0.30%到1.40%;

  • 果实质地、果汁量要达到一定标准;

  • 果实要具有一定芳香。

柚子入冷库前采收工作

2.柚子分级

2.1柚子等级分级标准

柚子入冷库前等级分级标准

2.1柚子规格分级标准

柚子入冷库前规格分级标准

3.柚子包装

  • 柚子的包装必须为产品提供合理保护。包装内部材料必须全新1、清洁,其质量能 确保不对产品造成任何外部或内部损伤。可使用标有商品信息的材料,特别是纸质材料 或标签,但应使用无毒油墨或胶水。 

  • 柚子应遵循《新鲜水果蔬菜包装和运输国际推荐操作规程》(CAC/RCP 44-1995 )进行包装。

容器要求

容器应符合质量、卫生、通风及强度要求,确保对柚子进行适当搬运和保存。包 装不得带有任何异物和异味。

4.柚子预冷

预冷是柚子入冷库前贮藏的一个重要环节,柚子经过预冷处理后可以降低果实呼吸强度,散去柚子所携带的“田间热”。预冷时间安排在柚子采后的12小时内进行,方式可采用真空预冷、恒温库预冷等方式。


柚子冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

柚子在放冷库前要对冷库和果品进行消毒,降低后期储藏病害发生率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在预定温度5℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

柚子冷库长期储藏的温度为3℃~5℃,储藏温度保持适宜。温度偏高会导致柚子呼吸强度上升,大量消耗柚子生长期所贮藏的营养物质。温度偏低会导致柚子发生冻害。

4.2冷库湿度管理

达到规定的储藏温度后下一步便是控制库内的相对湿度。适合柚子储藏的相对湿度为:85%。如果库内湿度不足,可采用了冷库加湿器进行补湿操作。

4.气体成分管理

冷库储藏时,因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高,产生其他有害气体。,建议对柚子保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或者傍晚进行,次数为一周至少一次。

柚子冷库工程图片

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查柚子是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;


柚子出库管理

贮藏的柚子出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的柚子应缓慢升温,防止温差过大造成西瓜的结露变质;

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:柚子法典标准(CODEX STAN 214-1999)

    
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