柚子冷库储藏效果怎么样？保鲜半年不变质！

【导言】：柚子别名文旦，是一种富含微生物的水果。大批量柚子可以在冷库储藏吗？柚子冷库储藏效果怎么样？本篇万能制冷为大家讲解柚子冷库保鲜半年不变质的方法，一起来看吧。

柚子简介

柚子原产于东南亚，国内柚子的栽培历史长达3000多年，比如浙江、江西、广东、广西、台湾、四川、云南等省份均有栽培。其适宜的生长温度为23℃~29℃，成熟的柚子单个重量在1.25kg~2kg,大可达3.5kg。成熟的柚子果皮呈现黄色。

常见的柚子品种有橘红、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、安江香柚、金兰柚、桑麻柚、四季抛、梁平柚、晚白柚等品种。

柚子果实含有维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和矿物质，果肉总含糖量为7.4%~12%之间，含酸量为1.1~1.4%，可溶性固形物为10~12.5%，每100克可食部分含维生素C为34.8-45毫克，并含维生素B1、B2、β-胡萝卜素及其他维生素和多种矿物质。

柚子保鲜冷库贮藏温度、相对湿度及保鲜时间介绍

柚子入冷库前的管理工作

1.柚子采收

1.1采收时间

柚子的采收时间建议安排在10月~11月前后，但是柚子由于品种和种植地点的不同，部分早熟品种会在9月份成熟，晚熟品种则是在12月份。时间选择晴朗的天气，避开下雨、起雾、打霜的天气。这样做的好处是避免柚子表面附着水分，出现柚子腐烂、变质的情况。

采收方法

采摘柚子的工作人员建议佩戴软质的手套，采用“一果两剪”方法进行采收。采收的顺序建议从柚子树树冠外围向树冠里、从上到下采摘。柚子采收之后要注意轻拿、轻放。避免挤压、碰伤柚子。

柚子成熟度的判断

• 果皮颜色要表现为某品种固有的果皮颜色；

• 可溶性固形物和糖含量达到高值；

• 含酸量约为0.30%到1.40%；

• 果实质地、果汁量要达到一定标准；

• 果实要具有一定芳香。

2.柚子分级

2.1柚子等级分级标准

2.1柚子规格分级标准

3.柚子包装

• 柚子的包装必须为产品提供合理保护。包装内部材料必须全新1、清洁，其质量能 确保不对产品造成任何外部或内部损伤。可使用标有商品信息的材料，特别是纸质材料 或标签，但应使用无毒油墨或胶水。 

• 柚子应遵循《新鲜水果蔬菜包装和运输国际推荐操作规程》（CAC/RCP 44-1995 ）进行包装。

容器要求

容器应符合质量、卫生、通风及强度要求，确保对柚子进行适当搬运和保存。包 装不得带有任何异物和异味。

4.柚子预冷

预冷是柚子入冷库前贮藏的一个重要环节，柚子经过预冷处理后可以降低果实呼吸强度，散去柚子所携带的“田间热”。预冷时间安排在柚子采后的12小时内进行，方式可采用真空预冷、恒温库预冷等方式。

柚子冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

柚子在放冷库前要对冷库和果品进行消毒，降低后期储藏病害发生率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度5℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

柚子冷库长期储藏的温度为3℃~5℃，储藏温度保持适宜。温度偏高会导致柚子呼吸强度上升，大量消耗柚子生长期所贮藏的营养物质。温度偏低会导致柚子发生冻害。

4.2冷库湿度管理

达到规定的储藏温度后下一步便是控制库内的相对湿度。适合柚子储藏的相对湿度为：85%。如果库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作。

4.气体成分管理

冷库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。，建议对柚子保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的早晨或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查柚子是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

柚子出库管理

贮藏的柚子出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的柚子应缓慢升温，防止温差过大造成西瓜的结露变质；

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：柚子法典标准（CODEX STAN 214-1999）