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梨子冷库存储方法介绍,保鲜半年不腐烂!

来源:  作者:  更新于:2021年07月21日 11时  阅读:0

【导言】:梨子被誉为“百果之宗”,批量采收的梨子选择冷库保鲜是一种靠谱的方法。本篇万能制冷为大家介绍梨子冷库存储方法,保鲜半年不腐烂!主要包括:冷库储藏前管理、冷库储藏期管理及出库管理,一起来看吧。

梨子冷库储藏方法介绍

一.梨简介

梨子被誉为“百果之宗”,成熟的梨子果实呈圆形,即俗称的“梨形”。人工栽培的梨子果径在8厘米~18厘米之间,不同的梨子果皮颜色不一样,有黄色、绿色、黄中带绿、黄褐色、红褐色、紫红色等。

常见的梨子品种有:啤梨(青啤梨、红啤梨)、鸭梨、秋月梨、雪花梨、香梨、皇冠梨、烟台梨、南果梨、丰水梨、苹果梨、翠冠梨、化心梨、规花梨、酸梨、水晶梨、酥梨、冬果梨、长把梨。梨子含有丰富的营养成分,含有维生素和纤维素,不同梨子的口感和味道各有千秋。

常见梨果在冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

1.梨子保鲜冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间介绍

梨果品种贮藏温度(℃)相对湿度(%)保鲜时间(月)
丰水-1~090~955~6
鸭梨090~955~7
雪花梨-0.5~090~955~7
莱阳茌梨0~1
90~955~6
秋白梨0~1
90~955~6
酥梨1~5
90~955~6
巴梨0
90~955~6

2.梨子气调冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间介绍

梨果品种贮藏温度(℃)相对湿度(%)气体成分保鲜时间(月)
CO2(%)O2(%)
丰水090~95≤13~56~7
鸭梨090~95<0.55~108
巴梨-0.5~090~95<0.51.54

二.梨冷库采收前的管理工作

1.梨子采收

采收时间

梨子一般在每年的夏末和初秋之季。采收过早,梨果尚未完全成熟,糖、酸含量低,不耐储藏;采收过晚,梨果的细胞已出现衰老化,储藏后已腐烂变质,也不耐储藏,因此适时采收的梨果可以长期储藏。采前一周内梨园应停止灌水,不应雨天采摘或雨后立即采摘。

梨子入冷库前采收工作

采收时间选择天气晴朗的午前、晨露已干和下午四时以后为宜,避开阴雨天气,梨果如果表面带有大量水滴储藏期有腐烂的风险。

梨子采收成熟指标

(上图为北京地区梨子采收期参考标准)

采收品种

梨的品种不一样其耐储藏性也有差异,早熟梨不适合长期储藏,中晚熟品种梨适合长期储藏。

收方法

  • 梨果采收建议选择人工采收,采收前要准备好采收工具,并做好消毒处理。因为梨子是一种怕热的水果,因此采收的工具可以选择果篮、果筐、塑料筐等。为了避免碰伤、损伤梨果,建议在框子里铺上蒲草包、草片等柔软的物品。

  • 采收顺序建议从外到里,从上到下。这样做的好处是可以避免碰掉果实,造成擦伤、碰伤;

2.梨子分级

梨子采收后可以分为优等品、一等品和二等品,具体如下图所示:

梨子分级标准

3.梨子杀菌和预冷

梨子采收之后保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,会消耗梨子生长期储藏的营养物质和水分。梨果采后建议尽快进行降温预冷,禁止直接放入冷库储藏(梨子对低温敏感)。预冷方式建议采用真空预冷或者冷库预冷,时间安排在梨果采收后的12小时内进行,将果温降到1℃时即可。

万能制冷温馨提示:

利用库间预冷,应分次分批入库预冷,库温应控制在 0℃~5℃,每批次应小于 1/3 库容量,入满 任意库间不应超过 5d。库满后 2d 内库温降至该品种适宜贮温。

梨子入冷库前的预冷杀菌工作

三.苹果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏发生病害几率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右。

4.梨子冷库入库及码垛

入库时按品种、采期、等级分开堆码,地面铺设托盘,果箱码垛注意层排整齐稳固,货垛排列方 式、走向及垛间隙应与库内空气环流方向一致。库房要留有合理的走道,便于库内操作、车辆通过、设备检修,保证安全,具体要求如下:

  • 库内堆码应距墙 0.20m~0.30m;

  • 距冷风机不少于 1.50m;

  • 距顶 0.50m~0.60m;

  • 垛间距离 0.30m~ 0.50m;

  • 库内通道宽 1.20m~1.80m;

  • 垛底垫木(石)高度 0.10m~0.15m;

  •  堆码密度按整库间容积计算,不应超过 185kg/m3。

梨子冷库工程安装施工图片

5.梨子冷库储藏温度、相对湿度及气体成分管理

5.1梨子冷库储藏温度管理

梨子在冷库适宜的储藏温度为-1℃~0℃,中短期贮藏0℃~1℃,中、长期贮藏-1℃~0℃。具体可参考以下标准:

  • 鸭梨:0℃

  • 巴梨:-1℃~0℃

  • 雪花梨:-0.5℃~0℃

贮藏期间温度保持恒定,库温波动<±1℃,温度波动会对梨果的生理产生一系列负面影响。适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度,减少营养物质的消耗,且提高梨果对病菌的抵抗能力。

测温仪器应使用分辨率≤0.1℃、误差≤±0.3℃的水银温度计或电子数显温度计,测定仪器要 用标准温度计或纯净水的冰水混合物(0℃)定期校验。

5.2梨子冷库储藏湿度管理

适合梨子储藏的相对湿度为85%~90%,短期贮藏相对湿度可稍低些。相对湿度测量仪器误差应≤4%,测点的选择与测温点一致。库内湿度达不到要求,建议对冷库进行加湿操作,加湿方法可采用微波空气加湿器或者普通空气加湿器进行加湿。

5.3梨子冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

梨子是一种呼吸跃变型水果,在冷库储藏一段时间后,贮藏梨果进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对于梨果的储藏是不利的,会导致梨果的后熟,因此建议定期进行通风处理。

入贮初期,应选择清晨气温最低时进行通风,一般 2d~ 3d 通风一次,根据库房大小确定通风时间,一般在10min~30min,库温稳定后,可减少换气的次数, 外界气温低于-2℃时不可换气。

6.其他注意事项

贮藏期间定期进行抽样检查,如有伤果、病果、及时剔除;

四.梨冷库出库运输管理

  • 梨果装卸车:装车时要防止摇摆与颠簸,同时还要防止挤压;

  • 梨果实应套网套、带袋或包纸,箱内宜采用瓦楞纸板间隔,箱与箱应码实,以防相互磕碰。 

  • 苹果运输:依据运输距离选择适宜的运输工具和运输温度,中长途运输应实施冷链运输(0℃~5℃),中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

  1. 《梨贮藏保鲜技术规程_DB11/T 772—2010_北京市地方标准》

  2. 《黄冠梨库存管理规范_DB13/T 1368—2011 河北省地方标准》

  3. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术 讲座 第十一讲 梨的保鲜技术_蒙盛华》

    
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