圣女果冷库贮藏方法分享，保鲜90天不腐烂！

【导言】：圣女果是一种蔬果兼用型的茄果，批量采收的圣女果储藏建议安装保鲜冷库，本篇万能制冷为大家讲解圣女果冷库保鲜方法：圣女果冷库入库前管理、储藏期管理和出库运输，一起来看吧。

圣女果简介

圣女果（学名：Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）是茄科、番茄属植物。又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物，适应性强，抗性好，喜钾肥，喜光，对水分要求较多，空气相对湿度以45%～50%为宜，在我国一年四季均可栽培。因其外观玲珑可爱，含糖度很高，口味香甜鲜美，风味独特而广受消费者喜爱。^[1]

圣女果冷库保存可安装保鲜冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间分别如下：

圣女果入冷库前的管理工作

1.圣女果采收

1.1圣女果的成熟度介绍

圣女果根据其成熟度可以分为完熟期、成熟期、半熟期、转色期、绿熟期。短期贮藏的圣女果，选择半熟期至成熟期时间段采收。长期贮藏（＞7天以上）的圣女果，选择绿熟期至转色期时间段采收。

圣女果不同成熟度的特征：

• 绿熟期：果实十成熟，果型膨大适中，果实发育充分、色泽均匀，具有该品种颜色；

• 半熟期：果实定形并已充分长大，果面有光泽，转色面积具有该品种颜色的颜色的50%~70%；

• 转色期：由绿熟到具有该品种颜色的过度期，果脐周围开始出现变色晕斑，果实转色面积＜10%；

• 成熟期：果实七至九成熟，果型膨大适中，果实发育充分、转色面积具有该品种颜色的70%~90%。^[3]

1.2圣女果采收时间

采收圣女果的时间建议安排在晴朗天气的早晨（露水干了之后），注意避开阴雨、高温天气。

1.3圣女果采收成熟度

短期贮藏的圣女果（3~7天），建议选择半熟期到成熟期采收；

长期贮藏的圣女果（7天以上），建议选择绿熟期至转色期采收；^[3]

1.4圣女果采收方法

用于贮藏的圣女果采收建议人工采收，采摘时沿着果柄根部剪下（注意不要碰伤果肉），期间轻拿轻放，存放果实的容器用软布来垫住果实底部避免机械伤。采收的工具要求干净卫生，防止圣女果感染病菌。[3]

2.圣女果分级

2.1圣女果分级要求

长期贮藏的圣女果宜符合“特级”、“一级”、“二级”果的要求。^[2]

2.2圣女果外观要求

保留萼片，果面洁净，无裂果，无机械损伤，无腐烂，无病虫害。

2.3圣女果品质要求 

具有该品种固有的色泽和风味，污染物限量、农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763 的有关规定，质量符合所标注的农产品质量等级。

 3.圣女果预冷

圣女果采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，预冷可以大幅降低圣女果的呼吸强度，预冷时间安排在采后的12个小时进行。采用冷库或差压预冷库预冷，预冷时库温 3 ℃～5 ℃，库内湿度 90％～95％，预冷后圣女果 果心温度降至贮藏温度5 ℃～7 ℃。

4.圣女果包装

• 包装要求：同一等级、规格的圣女果放置在同一包装内；

• 包装材质：采用纸箱包装，材质按照GB6543的规定，纸箱要求：无受潮层、无污染、损坏、变形，并且纸箱上留有通气孔；

圣女果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

圣女果放入冷库前需要对冷库库体和圣女果果实进行消毒，降低后期储藏病害的发生率。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

圣女果在保鲜库储藏，不同成熟度的圣女果保鲜温度不一样：

• 绿熟期或转色期圣女果贮藏温度：12 ℃～14 ℃；

• 半熟期圣女果贮藏温度：10 ℃～12 ℃；

• 成熟期或完熟期圣女果，贮藏温度：0 ℃～5 ℃。 ^[3]

贮藏期间温度需保持恒定，波动值不允许超过±1℃。温度偏高会导致圣女果的呼气强度上升，加速营养物质的消耗。反之温度偏低会导致冻害的发生。

4.2冷库湿度管理

当圣女果冷库的温度达到预定值之后，下一步便是库内湿度的调节。适宜圣女果相对湿度为85%~90%，如果库内湿度不足，可采用冷库微波加湿器进行加湿操作；

4.3气体成分管理

产品堆垛应注意空气的流通，定期检测产品的质量。由于冷库密封的缘故，库内定期会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。因此定期需要对冷库进行通风换气操作，时间选择在气温较低的傍晚进行，避免库温因温差过大造成回升。

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查圣女果是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

圣女果出库管理

• 贮藏的圣女果出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常，按照“先进先出”的原则，出库前对圣女果进行质量检查。

• 圣女果出库要求库温保持恒定，如无温度控制条件则应在包装箱内放置冰袋，将包装内温度控制在5 ℃～10 ℃范 围内且避免圣女果冻害的发生。 

• 运输建议采用冷藏车运输，装载前车厢温度应提前预冷至 8 ℃～10 ℃。  

• 装运工具应清洁、干燥、无毒、便于通风，不能与有毒、有害物质混运。 

• 装载应适量，宜采用托盘式装卸运输，轻装轻卸、快装快运。 

• 运输过程中应监测温度变化，按 GB/T 22918 相关规定执行。 

• 运输过程中应保持行车平稳，减少震动。  ^[3]

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参考资料：

[1]圣女果 ↗百度百科[引用时间 2021-09-06]

[2]NYT 940-2006 番茄等级规格

[3]圣女果采收与贮运技术规程DB 45/T 2192—2020》