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香蕉冷库保鲜技术是什么?保鲜一个月储藏方法介绍!

来源:  作者:  更新于:2021年07月19日 09时  阅读:0

【导言】:香蕉是一种不耐低温的水果,批量采收后的香蕉在冷库保鲜技术是什么?本篇万能制冷为大家详细介绍鲜香蕉采后储藏一个月方法,帮助你解决香蕉冷库保存难题。

香蕉冷库保鲜技术介绍

香蕉简介

香蕉是一种生活中常见的热带水果,中国古代自汉代起便开始栽培香蕉,当时这种水果被称呼为”甘蕉”。据说,汉武帝起扶荔宫时,收集天下奇花异木时,其中就有香蕉。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个,以中美洲产量最多,其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南,贵州、四川、重庆也有少量栽培。

常见的香蕉品种有齐尾、仙人蕉、威廉斯、大种高把、高脚顿地雷、矮脚顿地雷、广东香蕉1号、广东香蕉2号、美蕉、西贡蕉、天宝蕉、畦头大蕉、高州矮香蕉、广西矮香蕉、河口高把香蕉。

香蕉在冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间介绍

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
气调冷库12~1490~95氧气2~3,二氧化碳3~52


香蕉采收前的管理

1.香蕉采收管理

采收时间

采收时间建议选则晴天露水干了之后,时间宜选在晴天上午10点前进行,,采前3天禁止向蕉园灌水。避开阴雨天气,避免香蕉因结露造成感染病菌引起香蕉的腐烂。根据断蕾后果实生长的天数决定采收期:一般在5~8月抽蕾的蕉果生长65天~90天采收,10~12月抽蕾的需经130天~150天采收。

采收成熟度

根据果实的饱满度决定采收期。香蕉的成熟度又叫饱满度,香蕉饱满度越大,越不耐储藏。一般饱满度在6.5~8.5成时采收,长期贮藏的香蕉建议采收的饱满度小一些。特别注意:蕉果饱满度达6成时,催熟后勉强可食;当饱满度越过9成时,催熟度果皮容易爆裂。

饱满度:香蕉不同生长期所持有的生理现象、果指丰满程度,并根据棱角变 化可分为 7 成、8 成、9 成。

  • 7成:果指基本饱满,棱角明显;

  •  8 成:果指饱满,但尚现棱角;

  •  9 成:果指圆满,基本无棱角。

采收方法

  • 矮蕉可以直接用刀砍下,中高把蕉必须3人1一组。由1人负责割断果穗,1人负责缚果轴,其余负责将每两果穗担至加工场。由田间挑至加工场时,套果穗的薄膜袋不要撕烂,以保护果实免遭擦伤。如蕉园离加工场太远,可将果穗平放在青海绵垫的船或车上,再运至加工场。整个采收运输过程不得有机械伤。

  • 尽量避免或减少香蕉的机械损伤。损伤的香蕉易出现呼吸强度增大,呼吸热增加会增加乙烯的生成,进而诱发呼吸高峰的提前到来。最终会导致香蕉的贮藏寿命大大缩短;

  • 采收香蕉的人员要求身体健康,且必须经专门训练。进园前要剪指甲,然后戴上干净手套,穿戴合适的衣服和帽子操作;

  • 采收用所有器具(采果袋、、运输工具等)必须清洁卫生。

香蕉入冷库前采收注意事项

2.香蕉包装

当天采收的香蕉应于24小时内处理,包装完毕。包装采用竹箩和纸箱2种,保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋,气温超过25°C时,应加放乙烯吸咐剂;

  • 包装工必须戴手套,戴手套不易操作的环节必须修指甲;

  • 轻拿轻放,整个过 程严禁野蛮操作;

  • 成品中不允许带有蕉花;

  • 包装环境周围定时消毒、严禁吸烟。

3.香蕉分级

根据1989年国家技术监督局发布的中华人民共和国国标(GB9827-88),青香蕉梳蕉商品的规格要求同一品种特征,形状完整,皮色青绿,饱满度75%~80%,硬度坚实,清除烂、裂、断、冻伤和异形果梳,进行分级。

梳蕉规格质量标准

青香条蕉商品的规格要求同一品种特征,形状完整,皮色青绿,饱满度75%~80%,硬度坚实,清除烂、裂、断、冻伤和异形果梳,进行分级。有机械损伤的蕉果容易引起病菌感染,呼吸强度增高,内源乙烯释放快,香蕉容易变黄腐烂。

条蕉规格质量标准

4.香蕉预冷

香蕉属于呼吸跃变型水果,采摘后的香蕉在高温下其果实内的乙烯含量会激增,诱导呼吸跃变,导致香蕉呼吸速度急速上升,出现果肉变软、皮色转黄、淀粉降解、可溶性糖增长,随后进入衰老期。因此必须采用人工干预,即预冷。

建议在香蕉采后的12小时内进行,同时万能制冷建议预冷速度越快越好,方式可采用真空预冷,预冷速度越快保鲜效果越好。


香蕉冷库储藏期管理

1.香蕉冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.香蕉冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法(目前比较快捷的消毒方法)

3.香蕉冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在14℃左右。

4.香蕉冷库温度、相对湿度及注贮藏时间管理

4.1香蕉冷库温度管理

香蕉在冷库储藏,达到装载量后,库温要求在48小时内达到规定的储藏温度10℃~14℃。储藏期间,库温要求稳定,波动幅度不能超过±0.5℃。13~15℃下蕉果无明显的呼吸跃变,因而碳水化合物转化缓慢,晚熟期可延长到2个月以上;低于12℃蕉果出现冷害,不能正常完熟。受冷害的香蕉果皮皮色暗淡,严重的情况果皮呈现褐色,果心变硬,有涩味。

4.2相对湿度管理

冷库的湿度要控制在85%~95%之间,在果皮退绿前,保证催熟库内的相对湿度达到90-95%,否则果皮不退绿或退色不均匀;果皮微黄开始,就要降低催熟库中的湿度至70-75%,否则,易断果指,果肉偏软且香气不足。如果库内湿度不足,建议采用冷库加湿器进行加湿操作。

相对湿度同样和冷害有明显的负相关,不如保鲜温度在8.5℃,相对湿度接近100%时,降低冷害。贮藏时相对湿度越高,冷害程度越小,反之亦然。香蕉贮藏在密封塑料袋时,在袋中保持高湿度空气可减轻冷害。密封袋的效果也是由于袋内氧气减少和二氧化碳聚积到一定浓度足以减轻低温引起冷害的缘故。

4.3气体成分管理

香蕉在储藏期间会释放大量乙烯,因此要注意冷库的通风换气,排除乙烯。避免香蕉因为自身产生的乙烯出现催熟的情况。

香蕉冷库工程图片

4.香蕉冷库其他管理注意事项

  • 入冷库储藏的香蕉要合理堆垛,货物和地面之间必须放置冷库垫板,保证货物底部冷空气流通;

  • 香蕉在冷库储藏期间,减少非必要进库次数和时间,当人员和货物频繁进出冷库时,会持续释放热量。增加冷库的热负荷,导致库温波动,影响香蕉的贮藏品质;

  • 抽样检查贮藏期间应定期抽样检查,检查猕猴桃有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现,如果发生及时处理。


香蕉冷库出库管理

1.常温运输和冷链运输

出库的香蕉如果是常温运输,应和冷库同步缓慢升温,防止香蕉结露变质,搬运时轻拿、轻放,避免造成猕猴桃损伤。如果是冷链运输,建议出库的温度设置在13℃~15℃左右,低于12°C将会造成冻害,适宜的相对湿度为90-95%。

2.出库后的运输要求

  • 车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放,避免损伤香蕉果肉;

  • 运输工具要清洁、干燥、无毒、无异味,要避免雨淋或者阳光暴晒;

  • 在同一个车箱内不能有其它物品混装,贮存温度一般为 13℃-15℃;

  • 香蕉包装件装卸时不得横置,应避免冲击,要轻拿轻放。


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参考资料:

  1. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术_讲座__第十二讲__香蕉的保鲜技术一蒙盛华》

  2. 《中华人民共和国国家标准 香 蕉 GB 9827—88》

  3. 《香蕉分级、包装标准—苏贝尔》

    
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