冬瓜冷库贮藏方法是什么？学会这招保鲜6个月不坏!

【导言】：冬瓜是夏季常吃的一种蔬菜，常温下保鲜困难。那么采后冬瓜在冷库储藏方是什么？本篇万能制冷为大家说明冬瓜冷库保鲜技术详情，学会这招冬瓜冷库保存6个月不坏。

冬瓜简介

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，主要分布在亚洲其他热带、亚热带地区。国内早期的冬瓜栽培历史可追溯到秦汉时代的《神农本草经》，成熟的冬瓜果实呈长圆柱、近球形，果实表面有硬毛和白霜，种子呈卵形。冬瓜的主要类型有粉皮冬瓜（长枕头型、圆柱型）、黑皮冬瓜（长圆柱型、短圆柱型）、青皮冬瓜。根据其大小可以分为大型冬瓜（10kg以上）、中小型冬瓜（5~10kg）、微型冬瓜（0.5~1kg）。^[1]

冬瓜在冷库储藏需要注做好冷库储藏前的管理、冷库储藏期管理好和出冷库的管理。

冬瓜适宜的贮藏环境介绍

冬瓜冷库储藏前的管理

1.冬瓜采收

采收时间选择

当冬瓜花凋谢后大约一个月就可以采收，采收前7~10天停止灌水，采收时间安排在早晨进行；

采收方法选择

采收方法采摘冬瓜的过程中建议用见到将瓜柄剪断，避免直接用手扯拉瓜蔓，同时预留3~5厘米的瓜柄；

其他注意事项

• 采收过程中注意力度，不要碰伤、擦伤冬瓜，否则有损伤的冬瓜不利于后期的储藏；

• 采收冬瓜时，应在冬瓜成熟后 立即进行采收，过于成熟的冬瓜肉质会变软，搬运期间易擦伤并且储藏期间也更容易腐烂；

• 冬瓜在采收和搬运过程中轻拿轻放，逼避免擦伤、碰伤冬瓜；

2.冬瓜分级

冬瓜分级可以提高冬瓜储后的商品经济价值，按照其品质可以分为特级、优级和良级，具体如下（参考标准：冬瓜流通规范》）^[2]：

万能制冷温馨提示：品种、外观、内部和大小为单体判定；容许度为批次判定。

3.冬瓜的质量标准

冬瓜质量标准可参考《冬瓜流通规范》相关规范，万能制冷将其整理如下：

• 相同品种或相似品种，优良品种更佳。

• 具有本品特有的颜色和形状，保留长约3~5cm的果柄。

• 除早采的冬瓜要求鲜嫩以外，一般要求发育充分。

• 洁净，无明显机械损伤、腐烂、斑痕、异味、冻害、异常水分。

• 严禁在安全间隔期内采摘上市，产品卫生指标符合GB 2762、GB 2763的有关要求。^[2]

4.冬瓜预冷

冬瓜采收其呼吸强度和蒸腾作用强烈，预冷可以冬瓜的这两种生理作用，抑制冬瓜的生理消耗。预冷方式可以采用真真空预冷、水预冷等方式，时间安排在冬瓜采后的12小时内进行。

冬瓜冷库储藏期管理

1.冬瓜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冬瓜冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒可采用臭氧化气体消毒：每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器，浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冬瓜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在13℃左右。

4.冬瓜冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1温度管理

当冬瓜达到冷库的装载量之后，要将库温维持在稳定13℃左右，温度的波动值不允许超过±1℃。温度偏高会使冬瓜的呼吸强度和蒸腾作用加剧，导致冬瓜营养物质成分的大量消耗。此外温度偏高会导致冬瓜结露，增加变质腐烂的风险。相反温度也不能偏低，低于10℃会导致冻害的发生；

4.2相对湿度管理

当冬瓜冷库冷库温度达到预定值之后，下一步便要控制库内的相对湿度在70%~75之间。适宜的湿度可以有效的抑制冬瓜采后的蒸腾作用，当库内湿度不足时建议对冬瓜进行补湿操作，设备可以用微波空气加湿器。如果库内湿度偏高，同样也要进行除湿，采用抽湿机进行即可；

4.3气体成分管理

冬瓜在冷库储藏一段时间之后，库内会累积过量的二氧化碳等污浊的气体。因此定期需要对冬瓜冷库进行通风换气操作，通风时间选择在气温降低的早晨或者傍晚进行，这样做可以避免库温因温差过大造成的库温回升。

5.冬瓜冷库其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次；

冷库地面与货物之间，必须放置冷库垫板，保证底部货物的空气流通；

冬瓜出库管理

贮藏的冬瓜出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的冬瓜应缓慢升温，防止温差过大造成胡萝卜的结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

亲，甘肃万能制冷设备公司为您提供一对一的咨询服务（冷库设计造价方案，冷库制冷设备订购），您可以拨打咨询热线：18693165151，万能制冷给您专业、详细的解答。

关注甘肃万能制冷设备官方微信号（gswnzl），了解更多冷库设计资讯！

注：本站稿件未经许可不得转载，转载请保留出处及源文件地址

参考资料：

[1]冬瓜（葫芦科冬瓜属植物 ）↗百度百科[引用时间 2021-07-17]

[2]SB/T 10576-2010,冬瓜流通规范[S].