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荔枝冷库保鲜方法介绍,储藏30天不坏!

来源:  作者:  更新于:2021年07月26日 11时  阅读:0

【导言】:荔枝是一种常见的热带水果,批量采收后的荔枝采收后保鲜可以使用冷库,本篇万能制冷为大家解答荔枝冷库保鲜方法,储藏30天不坏,一起来看吧。

荔枝冷库保鲜方法介绍

荔枝简介

荔枝是生活中常见的一种热带水果,关于其名字由来,在司马相如的《上林赋》中有写到“离支”,取割去枝丫之意。成熟的荔枝颜色呈现鲜红色,果皮表面有鳞斑状的凸起。主要分布在中国的西南部、南部和东南部。其与香蕉、菠萝、龙眼被列为“南国四大果品”。

荔枝的主要栽培品种有三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十三种,荔枝含有丰富的营养、含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素A、B、C等营养物质,对人体健康有益。

荔枝保鲜建议安装保鲜冷库,其保鲜参数具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库1~385~901


荔枝入冷库前的管理工作

1.荔枝采收

1.1采收品种选择

荔枝因为品种的差异性,其储藏性也不尽相同。适合长期储藏的荔枝品种有红绣球、淮枝、桂味、黑叶和白蜡等,储藏性较差的品种为糯米糙、三月红等。所以采用冷库保鲜荔枝建议优先选择耐储藏的荔枝品种。

1.2荔枝成熟度的选择

对于鲜食荔枝而言,成熟度为 9成到9.5成左右,用于贮藏的荔枝建议成熟度为8~8.5成。判断荔枝成熟度的标准:

  • 比如八成熟的荔枝果皮基本转为红色(妃子笑为淡红色)

  • 果皮表面有龟裂纹,带少许的绿色;

  • 糖酸比约为20:1至60:1(不同品种略有差异);

荔枝放冷库前的采收品种与成熟度选择

1.3采收时间

荔枝的采收要安排合适的时间,采收时间不宜过早,否则虽然抗病力和耐储性可以提升,但是果实尚未完全发育,会导致荔枝的风味发生变化,比如味道偏酸、果肉变粗;采收过晚同样不利于荔枝保鲜,因为采摘时间的原因 ,果实生理上已经衰老,变得不耐储藏。

用于贮藏的荔枝采收时间建议安排在早上10:00以前和下午的4:00之后,同时避开雨天(雨天采摘的荔枝易导致果实染病)、高温天气。这样做的好处是可以保持荔枝的色、香、味,大幅延长荔枝的保鲜期。

1.4采收方法

采收荔枝时需要将荔枝从荔枝树的果穗基部剪下来,操作期间轻拿轻放,避免枝叶擦伤果实,同时避免指甲划伤、碰伤、压伤等机械损伤。出现机械伤的果实是不耐储藏的;

荔枝入冷库采收前果实标准1

2.荔枝分级

荔枝采收之后要进行挑选、整理、分级,同时剔除伤果、病果、畸形果、未熟果、小果。根据中华人民共和国供销合作行业标准《GH/T 1185—2020》,可以将荔枝分为特等品、一等品和二等品三个等级,各等级符合下图中规定:

荔枝入冷库前的分级工作要求

3.荔枝预冷

预冷是荔枝保鲜的重要步骤,预冷可以抑制荔枝采收旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,降低荔枝的生理消耗,为下一步冷库的贮藏工作做准备。

预冷的方式建议采用真空预冷:即利用真空预冷保鲜机(在密封的空间内),迅速抽空空气,当空气的减少,容器内的压强会逐渐降低,常温状态下荔枝表面的水分由于压强降低,蒸发温度也降低,水分子会被快速蒸发,蒸发的同时带走荔枝表面的热量。

预冷时间安排在荔枝采后的12小时内进行,时间控制在24小时内,当果品温度 降到和库温一致(3℃)时停止预冷。

荔枝放入冷库前预冷处理


荔枝冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

荔枝贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

荔枝在放入冷库要进行消毒处理,此外冷库库体要也要进行消毒,这样做可以降低后期储藏微生物感染率。

3.冷库提前降温

荔枝放入冷库前3~5天需要开机降温,温度控制在1~3℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

荔枝长期储藏的适宜温度为1℃~3℃,温度波动值不允许超过±1℃。温度过高易导致荔枝呼吸强度上升,加速荔枝营养物质的消耗。严重的情况会出现荔枝腐烂、变质的情况。温度偏低会导致荔枝果肉冻伤,影响荔枝的储藏效果。

4.2冷库湿度管理

当荔枝达到预定的贮藏温度之后,下一步需要控制冷库内的湿度环境。根据万能制冷水果冷库建造经验,适宜荔枝的相对湿度为75%~85%。如果湿度不足会导致荔枝出现失水、干瘪的情况,降低荔枝的净重,不仅会降低荔枝的商品价值,口感也会变差。

解决方法是利用冷库加湿器或者空气微波加湿器进行补湿操作,保证库内湿度的稳定。

4.气体成分管理

冷库里保鲜荔枝一段时间之后,由于荔枝呼吸作用,库内会积聚大量的二氧化碳气体和其他有害气体,建议对荔枝保鲜冷库做好通风换气工作。

时间选择在气温降低的造成或者傍晚进行,避免因温差较大造成的库温回升。

大型荔枝冷库施工图片展示

5.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查,检查荔枝是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;


荔枝出库管理

  • 荔枝出库运输时需要注意以下几点问题:

  • 运输的工具因保持清洁,有防雨、防日晒的设施。建议采用冷藏车进行运输;

  • 运输装载和卸货期间,建议轻装、轻卸,杜绝挤压荔枝情况的发生;

  • 用于运输的荔枝不得与有毒、有害的物品存放;


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参考资料:中华人民共和国供销合作行业标准《GH/T 1185—2020》

    
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