西兰花冷库储藏技术详解！保鲜3个月依旧新鲜

【导言】：西兰（蓝）花冷库贮藏技术包括：西兰花冷库储藏前期管理、西兰花冷库储藏期间管理（贮藏温度 、相对湿度、贮藏时间及气体成分设置）、西兰花冷库出库管理，一起来看 西兰花冷库保鲜详细介绍吧。

西兰花简介

西蓝花又名绿花菜、青花菜又被称为西兰花，原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带，于19世纪末传入中国。成熟的西兰花叶子大，主茎顶部形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶部各生小花球。^[1]

西兰花冷库储藏技术包括 ：西蓝花采收前的管理、西蓝花储期间管理和西蓝花运输管理，下面跟随万能制冷一起来了解西蓝花冷库保鲜的详情吧。

冷库储藏西兰花可在保鲜库进行贮藏。西兰花保鲜冷库温度、湿度、贮藏时间标准具体如下：

西蓝花冷库储藏前管理

1.西兰花采收

1.1西蓝花采收时间选择

安排采收的时间点为每天清晨，选择花球充分长大，花蕾颗粒整齐、没有出现“散球”、“不开花”的情况，因为这个时候的西蓝花品质和产品是较好的；^[2]

1.2西蓝花采收方式

采收前两周禁止喷洒农药，建议在花球5厘米处切断，除去外皮；^[2]

2.西兰花分级标准

2.1西兰花采收后的分级标准^[2]

2.2西兰花采收后的质量标准

西兰花冷库根据品质可以分为S、M、L和LL级，规格标准如下^[2]：

• S级：直径（11～13）cm，球茎高（12-15）cm，单球净含量≥300g；

• M级：直径（13～14）cm，球茎高（12-15）cm，单球净含量≥350g； 

• L级：直径（14～17）cm，球茎高（14-16）cm，单球净含量≥450g；

• LL级：直径（＞17）cm，球茎高（14-18）cm，单球净含量≥600g。

3.西兰花预冷

预冷是西蓝花 入库前的重要步骤，从预冷环节开始西兰花已经进入了冷链环节。预冷的主要目的是可以散去西兰花的“田间热”，抑制西蓝花采后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，降低西蓝花的生理消耗 。

预冷方式可采用自然预冷 、风机预冷和真空预冷，预冷时间不超过48小时。预冷时间安排在采后12小时内进行。

西兰花冷库管理

1.西兰花冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.西兰花冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

4.西兰花冷库贮藏温度、湿度及气体成分管理

4.1西兰花保鲜库储藏温度管理

适合西兰花储藏温度为0℃~1℃，当西蓝花冷库 达到预定的装载量之后接下来便是西兰花冷库温度的管理。贮藏期间保鲜温度需保持恒定，波动值不允许超过±1℃。温度过高易造成西蓝花呼吸强度的上升，加速西兰花营养物质的消耗。如果温度偏低易造成西蓝花的冻伤；

4.2西兰花保鲜库储藏湿度管理

西兰花贮藏湿度建议保持在90%~95%，当西兰花贮藏温度达到标准之后，接下来便是西兰花贮藏湿度的设置。贮藏期间湿度不能偏高或者偏低，适宜的湿度可以补充西兰花因蒸腾作用流失的水分。当西兰花湿度不足时可以通过冷库空气加湿器和微波空气加湿器进行加湿操作 。

4.3西兰花保鲜库气体成分管理

西蓝花在保鲜库储藏一段时间之后，由于库内环境相对密封，西蓝花在储藏期进行呼吸作用时，会导致冷库内的二氧化碳及有害气体浓度升高。因此需要根据储藏情况定期进行通风处理，时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行，避免因温差过大造成库温的回升。

5.西蓝花保鲜冷库储藏其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

西蓝花冷库出库管理

• 出库的西蓝花应缓慢升温，防止温差过大造成西蓝花的结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]西蓝花 ↗百度百科[引用时间 2021-07-05]

[2]DB21_T 2364-2019 西兰花采后处理技术规程