山楂冷库贮藏方法及保鲜技术详解!储藏半年依旧新鲜！

【导言】：山楂又名山里果、山里红，大批量的山楂保鲜建议使用冷库储藏。本篇万能制冷为大家说明山楂冷库贮藏方法及保鲜技术，学会它储藏半年依旧新鲜。

山楂简介

山楂又名山里果、山里红，是我国特有的药用兼食用果实。成熟的山楂果实呈球形或者梨形，直径为1~1.5厘米，颜色为深红色，国寿表面有深红色斑点。山楂根据其口味可以分为酸甜两种，即甜口山楂、酸口山楂（歪把红、大金星、大棉球和普通山楂）。

山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金丝桃苷（hyperoside）、3 7，4’，5，7—四羟基黄酮—7—葡萄糖苷（3 7，4 7，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和芦丁（rutoside）；有机酸主要有山楂酸（maslinic acid）、柠檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）、维生素C（vitamin C）、维生素B2（vitamin B2）等。

山楂冷库储藏方法主要包括：山楂冷库储藏前管理、山楂冷库储藏期管理、山楂冷库出库管理，具体保鲜技术如下：

山楂冷库储藏前管理

1.山楂的采收

1.1品种选择

山楂在我国种植的地域比较广，一般而言：高纬度和较寒冷北方地区所产的山楂（辽宁、北京、山东）比低温度气温那暖和的南方（河南、湖北）山楂品种更耐储藏。

1.2采摘时间

山楂的采收期一般在10月份，这时候山楂已经基本熟透了，采收时时间点选择在气温较低的上午。考虑到市场的需要和储藏性，采收期可适当提前。如果采收期过晚，会造成山楂大量落果。而且采后的果实会快速衰老、变软，同时增加储藏期的腐烂、变质几率；如果采收期过早则会影响山楂固有的风味、品质。

1.3采收标准

山楂果皮变成红色，果面出现蜡质和果粉。

1.4采摘注意事项

• 采收方法为剪摘法、摇晃、敲打三种，建议使用剪摘法采收，过程中轻拿轻放，避免造成机械伤；

• 为了避免山楂落地后摔伤果实，建议在地面铺一些草帘或者布帘；

2.山楂分级

山楂等级规格参照《山楂SB/T 10092-92》,具体如下：

3.山楂预冷

预冷是山楂储藏的重要步骤，预冷可以降低山楂采后携带“田间热”。预冷方式可使用真空预冷、强风预冷、水预冷、自然降温预冷。山寨果实采摘后12小时内完成预冷工作。

山楂冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法（目前比较快捷的消毒方法）；

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃左右

4.冷库温度、相对湿度管理

4.1温度管管理

山楂在冷库储藏，库温要求维持稳定。冷库达到装载量后，要求在48小时内达到规定的储藏温度。储藏期间，波动幅度不能超过±0.5℃。温度偏高易造成山楂后熟和腐烂风险，温度偏低易造成山楂的冷害

4.2相对湿度管理

冷库的湿度要控制在85%~90%之间，适宜的湿度可以抑制山楂采后的蒸腾作用，补充山楂消耗的水分。如果库内湿度不足，建议使用冷库加湿器进行加湿。

5.其他管理事项（适用于保鲜库）

• 抽样检查贮藏期间应定期抽样检查，检查猕猴桃有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现，如果发生及时处理。

山楂冷库出库管理

1.常温运输和冷链运输

出库的山楂如果是常温运输，应和冷库同步缓慢升温，防止山楂结露变质，搬运时轻拿、轻放，避免造成山楂损伤。如果是冷链运输，建议出库的温度设置在0℃左右，宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为0℃~1℃。

2.出库后的运输要求

车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放，避免损伤山楂果肉。

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参考资料：

1. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术_讲座__第十四讲__山楂的保鲜技术_蒙盛华》

2. 《中华人民共和国行业标准山楂 SB/T10092-92 》