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葡萄可以冷冻吗? 葡萄冷库保鲜储存方法详解!

来源:  作者:  更新于:2021年07月24日 10时  阅读:0

【导言】:葡萄别名菩提子,采收后的葡萄可以冷冻吗?大量的葡萄采收后建议在冷库保鲜,可以延长储藏周期到5个月。本期万能制冷为大家带来葡萄冷库保鲜方法的相关技术,一起来看吧。

葡萄冷库保鲜方法介绍

葡萄简介

葡萄又名菩提子,是世界最古老的果树树种之一。世界上葡萄品种可达8000个,中国约有800个,生产上栽培比较优良的品种只有数十个。葡萄原产亚洲西部,世界各地均有栽培,  世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球,中国主要产区有安徽的萧县,新疆的吐鲁番、和田,山东的烟台,河北的张家口、宣化、昌黎,辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的芦庙乡、民权、仪封等地。

葡萄按用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种,以及砧木品种。主要优良鲜食品种有:莎巴珍珠、葡萄园皇后、京早晶、康拜尔早生、无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼。此外,还有许多酿酒品种,如白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽等。

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等,还含有多种人体所需的氨基酸,常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。


葡萄介绍

Q:葡萄可以冷冻吗?

采收后的葡萄是可以冷冻的,冰冻后不影响葡萄的营养成分,但是口感会发生变化。这是因为你葡萄果肉里含有大量的水分和植物酸,在冰冻后,葡萄内部会结冰破坏细胞组织。细胞中的色素和植物酸会溶解在果汁中,因此口感会发生变化。作为葡萄沙食用也不错,适合夏天食用。

大批量葡萄保鲜建议使用冷库,葡萄冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

葡萄冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
葡萄保鲜冷库-1~090~95-2
葡萄气调冷库090~95氧气含量2~4,二氧化碳3~54~5

葡萄冷库入库前的管理工作

1.葡萄采收

  • 不同葡萄特性介绍

不同葡萄的特性介绍

采收时间

当葡萄种子变成褐色,果实品种特点充分显示,含糖量不再增加时,达到采收标准。采收前10~15天进行除袋,先将袋下部打开3天~5天后全部取除。浆果达到商品形状时及时采收。采收时间宜选择在晴天露水干了之后,避开高温天气、阴雨天气;

采收方法

  • 在同一个葡萄园里不同品种的葡萄成熟度不一样,根据成熟情况分批次采收。采收前15天严格杜绝灌水,采收时使用建议使用专门的剪刀和果筐。

  • 采收过程中分出生青、霉烂、泥浆果,并且将杂草、叶片等杂物清除;

  • 如果是酿酒用的葡萄品种,不得不得将二次果混入其中;

采收注意事项

  • 采收期间轻拿轻放、避免刺伤、碰伤葡萄果粒;

  • 采收容器建议选择洁净、光滑的音质容器,比如塑料筐、木板箱等,容量一般选择15~25公斤;

  • 葡萄品种较多 , 一般早 、中熟品种不耐 贮藏 , 晚熟品种较耐贮藏 , 如龙眼、玫瑰香等 。另外二茬巨丰也较耐贮藏 ,在耐贮藏晚熟品种中 ,有色品种较 无色品种耐藏 , 龙眼比玫瑰香耐藏 。无核白 、巨丰葡萄贮藏中易发生掉粒现象 。

葡萄入冷库前采收工作

2.葡萄分级

由于葡萄品种繁多,万能制冷这里以红地球葡萄为例,根据《红地球葡萄分级标准 DB65》分级标准如下:

葡萄入冷库前的分级标准

注意事项:

  • 葡萄分级过程中剔除伤果、病果、畸形果,提高葡萄储藏的经济价值;

葡萄入冷库前的分级工作

3.葡萄预冷

葡萄采收之后会携带在葡萄园因阳光辐射而产生的田间热,预冷可以快速降低葡萄果温。预冷方式可采用真空预冷、风机预冷,预冷时间安排在葡萄采收的12小时内进行,在18小时内将葡萄温度降到和库温(0℃)左右的水平。

4.葡萄包装

  • 可用纸箱、苯板箱等包装,盛装果实的各种容器,必须清洁卫生、坚固耐压、尤毒、无异味、箱两端须有通气孔。


葡萄冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

在入库前要对葡萄进行消毒,此外存放的冷库也要进行库内的消毒

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

葡萄冷库贮藏温度建议设置在-1℃~0℃之间,保鲜温度要求稳定,波动值不允许超过±1℃。不可忽高忽低,否则将会刺激葡萄呼吸强度增加,加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。另外,温度波动大,也会引起结露,加重腐烂。

温度过高浆果大量热腐,过低又易成浆果冷害和冻害。当温度低于-1℃时,果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在一1.1℃,穗梗的冰点在1.3~-1.1℃)。因此,贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测,掌握温度变化并加以调控。

贮藏结束,浆果出库时,由于外界温度高,直接出库,或放于温室中,浆果易于发汗,表面结露造成腐烂。因此,浆果出库时必须缓慢升温,如此才能保证贮藏质量。

4.2冷库湿度管理

葡萄储藏的相对湿度为以90% ~95%,在湿度合适的环境中桃果的蒸腾作用会受到抑制。湿度不足会造成葡萄水分的快速流失,出现净重减小、果实萎蔫的情况。因此库内湿度不足时建议进行补湿操作,利用冷库微波加湿器补充库内的湿度。

葡萄冷库湿度过高或过低都不利于浆果贮藏。湿度过低,将会引起果梗、穗梗迅速失水、 缩、褐变。湿度过高,温度过低,是造成果梗、穗梗及果粒冷害的主要原因;湿度过大,温度过高,易造成果梗,穗梗发霉腐烂。

4.3.冷库气体成分管理

葡萄在冷库储藏一段时间后,进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对葡萄的储藏不利,导致葡萄的后熟,因此建议定期进行通风处理。在贮藏初期,浆果呼吸强度大,要求每天或每两天通风一次。

通风选择温度较低的早上或晚上进行,并注意避开雨雾天气和制冷的配合;贮藏中后期,可适当减少通风次数,一般每10~15天进行一次,也可结合降温一并进行。

大型葡萄冷库安装施工照片

5.其他管理事项

贮藏期间定期进行抽样检查,如有伤果、病果、及时剔除;


葡萄出库管理

贮藏的葡萄出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的葡萄应缓慢升温,防止温差过大造成西瓜的结露变质;

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

  1. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术讲座第八讲葡萄的保鲜技术_蒙盛华

  2. 《红地球葡萄分级标准 DB65》

    
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