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苹果冷库储藏方法详解!这样保鲜5个月不会坏!

来源:  作者:  更新于:2021年07月15日 11时  阅读:0

【导言】:苹果冷库储藏方法包括:冷库储藏前管理、冷库储藏期管理及出库管理,做好这三布可以保鲜苹果5个月不损坏。本篇万能制冷详细说明苹果冷库储藏方法相关事项,一起来看吧。

苹果保鲜冷库储藏方法介绍

一.苹果简介

苹果又名“智慧果”,原产于欧洲中部、东南部,中亚、西亚和中国新疆。苹果在中国已经有两千多年的栽培历史,相传夏禹曾食用的“紫柰”,就是红苹果。其种类繁多,分别为酒用品种、烹调品种、鲜食品种三大类。国内常见的苹果品种有:陕西洛川富士、陕西延川富士;甘肃天水花牛苹果、山东红星、山西万荣等。苹果富含丰富的热量,每100g大约产生60千卡左右的热量,营养成分可溶性大,易被人体吸收,有“活水”之称。

苹果在冷库储藏,要做好苹果冷库入库前的管理、储藏期管理和出库管理工作。

苹果冷库适宜的贮藏环境介绍

冷库类型温度(℃)相对湿度(%)气体成分
贮藏期
保鲜库0~285~90-3~6个月
气调库-0.5~185~90氧气3~5,适当的二氧化碳浓度12个月

备注:“—”表示无相关参数

二.苹果冷库采收前的管理工作

1.苹果采收

采摘时间

摘苹果的时间需要把握一个恰当的时间:晴朗的上午、或者傍晚,这时候的气温适宜利于后期储藏。有露水的早晨,霜冻天气或者阴雨天气都不适合采摘,结露的果实易腐烂,不耐储藏。适当晚采, 提高果实成熟度,增加着色抑制虎皮病发生几率。

采摘品种

苹果种类分三个品种,早熟、中晚熟和晚熟品种。品种不一样关系到冷库的储藏效果:

  • 苹果早熟品种:黄魁、红魁、祝光等易腐烂,不耐储藏,适合上市鲜销或者短期冷藏,不适合长期储藏;

  • 苹果中晚熟品种:红玉、元帅、金冠、红星等,在贮藏性上比早熟品种好一些。在简易贮藏的条件下,不宜长期储藏,适合冷库(保鲜库和气调库)长期储藏;

  • 苹果晚熟品种:富士、国光、青香蕉、鸡冠、倭锦等。从储藏性上比较,富士、国光耐储藏;青香蕉、红星、倭锦果肉易发棉;因此富士、国光可采用简易储藏和冷库储藏,冷库储藏效果>简易储藏。青香蕉、印度建议在冷库储藏。

综上所述:适合冷库长期储藏的品种为中晚熟品种,如果从储藏期和储藏效果比较,晚熟品种则是长期贮藏的主要品种。

苹果的采摘

采摘建议人工采收,同时佩戴手套。采果时先采收树冠外围及上部的果实,下一步再采收苹果树下部和书馆内的果实,避免出现漏采的情况。为了保证下年苹果质量,不建议直接上树采收,避免碰伤果实、踏伤果树。收苹果的过程中做到轻摘、轻卸,同时注意保护果梗。

苹果入冷库前的采收工作

苹果的成熟度

长期贮藏苹果选择八、九成熟,过早采收影响苹果的风味与品质,晚采会降低耐藏性,贮藏期间会发生生理病害。

2.苹果分级

苹果采后建议做分级处理,可提高苹果储藏的商品价值。具体分级标准可参考GB/T-10651-2008鲜苹果”国家标准、农业部NY/T439-2001“苹果外观等级标准”及ZB B31006-88“出口鲜苹果专业标准”。

鲜苹果质量分为三个等级,如下表所示:

项目等级
优等品一等品二等品
果形具有本品种应有的特征允许果型有轻微缺点果形有缺点,但仍保持本品基本特征,不得有畸形果
色泽红色品种的果面着色比例具体参照下图附录A:其他品种应具有本品种成熟时 应有的色泽
果梗果梗完整(不包括商品化处理造成的果梗缺省)果梗完整(不包括商品化处理造成的果梗缺省)允许果梗轻微损伤

苹果各品种和色泽要求标准

苹果各主要品种理化的主要指标

3.苹果杀菌和预冷

苹果入库前建议做杀菌处理,对苹果和库体消毒可以很好地预防储藏期间的病害。

预冷可以有效的降低苹果采收后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,降低苹果营养物质的消耗。做了预冷处理的苹果更适合低温储藏。(接近库温储藏对苹果的细胞损伤最小)

三.苹果冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏发生病害几率。消毒可采用臭氧化气体消毒:每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器,浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右。

4.苹果冷库 入库及码垛

入库量一次不宜太大,一般情况下,一次入库量应小于总贮量的10%。

果品在库内堆放,要合理布局,做到既不浪费空间,又有利于管理和通风换气。所以,为了保持库内气流的通畅和循环,预留通道或夹道不要同气流方向垂直,果筐与库壁之留出10~15cm的间隙,垛与地面应有5~10cm的通风间隙,果箱(筐)与果箱之间也应保持适当间隙。

5.苹果冷库储藏温度、相对湿度及气体成分管理

5.1苹果冷库储藏温度管理

苹果在保鲜冷库适宜储藏温度为0℃~2℃之间,在气调库适宜储藏温度为-0.5℃~1℃之间。贮藏期间温度需保持恒定,温度波动值不能超过±1℃。温度波动会对苹果的生理产生一系列负面影响。适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度,减少营养物质的消耗,且提高苹果对病菌的抵抗能力。

5.2苹果冷库储藏湿度管理

适合苹果储藏的相对湿度为85%~90%,冷库湿度过高或过低都不利于苹果贮藏。湿度过低,会导致苹果失水,净重减小,出现果皮变皱、失水干瘪的情况。湿度过大会导致苹果结露,诱发腐烂。当库内湿度不足时建议对冷库进行加湿操作,加湿方法可采用微波空气加湿器或者普通空气加湿器进行加湿。

5.3苹果冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

苹果是一种呼吸跃变型水果,在冷库储藏一段时间后,贮藏的苹果进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对于苹果的储藏是不利的,会导致苹果的后熟,因此建议定期进行通风处理。

苹果保鲜库冷库储藏注意事项

6.其他注意事项

贮藏期间定期进行抽样检查,如有伤果、病果、及时剔除;

四.苹果冷库出库运输管理

  • 苹果装卸车:装车时要防止摇摆与颠簸,同时还要防止挤压;

  • 苹果运输:依据运输距离选择适宜的运输工具和运输温度,中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

  1. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术_讲座__第十讲__苹果的保鲜技术_上_蒙盛华》

  2. 《GBT10651鲜苹果国家标准》

    
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