菠萝可以冷冻吗？菠萝冷库储藏方法介绍

【导言】：菠萝是一种常见的热带水果，批量采收后的菠萝可有冷冻存放吗？如果可以，菠萝在冷库储藏方法是什么？本篇万能制冷为大家讲解菠萝冷库保鲜储藏前工作、储藏期工作及出库管理工作。

菠萝简介

菠萝是一种常见的热带水果，原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域，16世纪时由巴西传入中国。中国菠萝的栽培历史有400多年，主要分布在台湾、广东、广西、福建和海南等省。菠萝的栽培品种有4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。

菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。

菠萝在冷库保鲜可安装保鲜库或者气调库，其保鲜参数具体如下：

Q：菠萝可以冷冻吗？

菠萝富含水分、碳水化合物、维生素、蛋白质、纤维素等，短期冷冻菠萝是可以的，不会导致菠萝变质。但是长期冷冻菠萝是不可行的，储藏时间越久，菠萝内部的冰晶结合越大，会导致菠萝的组织被破坏，影响菠萝的食用口感。

菠萝入冷库前的管理工作

1.菠萝采收

1.1采收成熟度

菠萝属于非跃变性果实，长期贮藏或者是运输的菠萝建议青熟期（七八成熟）采收，判断标准：

果眼饱满，果皮由深青绿变为黄绿色，白粉脱落呈现光泽，基部1层~2层小果间隙裂缝出现淡黄色至四分之一小果转黄。同时菠萝果肉开始软化，菠萝果汁渐多。

注意事项：采收过早，果品的质量差，风味差；采收过迟，易导致果实贮藏期储藏腐烂。

1.2采收时间

菠萝采收时间建议安排在清晨露水干了之后或者阴天无雨天气干爽时采收。采收期间避开阴雨天气、阳光强烈高温天气，避免发生果腐病。

1.3采收方法

采收菠萝建议人工采收，采菠萝的人佩戴手套，使用锋利刀具将托芽和苞片清理干净，保留冠芽。采收的菠萝预留2~3厘米长的果柄。进行收割工作期间，应轻拿轻放，避免擦伤、挤压、碰伤等意外伤害造成的机械损伤。此外采收的菠萝应及时存放到阴凉处，不宜堆叠过高。

2.菠萝分级

3.菠萝预冷

预冷是菠萝采后贮藏的重要环节，可以降低果实采后的呼吸轻度，同时将散去携带的”田间热“。预冷安排在果实采后的12小时内进行，方法可采用恒温库、预冷库预冷或者真空预冷。

菠萝冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

在菠萝储藏前将冷库进行彻底消毒，同时对需要储藏的菠萝也进行消毒。降低后期储藏病害发生率，消毒方式可采用臭氧消毒。利用臭氧发生器按照17~20毫克/m³进行消毒，臭氧消毒特点如下：

• 臭氧的氧化消毒能力比最常用的杀菌 剂氯更强，可以使许多微生物包括最顽 固的芽孢、病毒等失活；

• 臭氧避免了热灭菌，这样既保存了食品原 来的营养成分，同时又有效地避免了热处 理给食品带来的质地、风味以及口感的破坏；臭氧容易制备，只需臭氧发生器即， 成本低。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度8℃左右。

4..入库和码垛

4.1菠萝入库

菠萝从采收到入库时间应控制在24小时内完成，每日的入库量不超过库容量的25%；

4.2菠萝冷库内码垛

菠萝冷库堆码形式、高度、垫木和货垛排列方式、走向及间隔应与库内空气环流方向一致。

堆垛要求

• “三离一隙”：“三离”—离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
  

• 距墙0.2~0.3米，距顶0.5~0.6米，距离风机不少于1.5米；

• 垛间距0.3~0.5米，垛内包装间距1~2㎝;

• 库内通道宽1.2m~1.5m;

• 垛底垫木或设储藏架，底层距地面高0.1~0.2m;

• 垛高不超过冷风机的出风口

5.菠萝冷库温度和湿度及气体成分管理

5.1冷库温度管理

当菠萝冷库达到预定的装载量之后，接下来便是控制冷库温度。适宜菠萝储藏的温度范围为8℃~10℃，贮藏期间温度需保持恒定，温度波动值不允许超过±1℃。温度偏高会加速菠萝呼吸强度，造成营养成分的流失。温度偏低会造成菠萝的冻害；

5.2冷库湿度管理

达到规定的储藏温度后下一步便是控制库内的相对湿度。适合菠萝储藏的相对湿度为：85%~95%，如果库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作。

5.3气体成分管理

菠萝在冷库储藏一段时间后会产生大量的二氧化碳和其他有害气体，建议对菠萝冷库定期进行通风换气。建议每天一次，时间安排在气温较低的造成或者傍晚进行，时间不宜过长，避免因为温差过大在成库内的温湿度剧烈波动，影响菠萝的储藏品质。

6.其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查菠萝是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

菠萝出库管理

贮藏的菠萝出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的菠萝应缓慢升温，防止温差过大造成西瓜的结露变质；

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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