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草莓冷库储藏存储方法详解,保鲜期18个月!

来源:  作者:  更新于:2021年07月20日 01时  阅读:0

【导言】:草莓是夏季常见的一种水果,采收后的草莓如何在冷库保鲜?本篇万能制冷为大家讲解草莓冷库存储保鲜技术,储藏期可达18个月,一起来了解草莓冷库贮藏技术详细知识吧。

草莓冷库储藏方法详解

草莓简介

草莓是夏季常见的一红水果,有”水果皇后“的美誉。成熟的的草莓果实呈近圆形、倒暖圆形。原产于南美洲,现中国各地及欧洲等地广为栽培。国内主要栽培的品种有:硕丰、明晶、明旭、春旭、新都、星都号、石莓1号。[1]

草莓在冷库储藏温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型储藏温度(相对湿度(%)气体成分(%)贮藏周期
保鲜冷库-185~95-7~10天
气调冷库0~0.585~95氧气3~5,二氧化碳:15~202~4周
速冻冷库-18--12个月~18个月

草莓冷库储藏保鲜参数来源[2]


一.草莓冷库入库前管理工作

1.临夏草莓采收

  • 采收时间选择[2]

临夏草莓同一个果穗上的草莓时成熟期不一样,所以采取分批采收的方式。采收时间选择午露水干后8∶00~9∶30或下午5∶00以后为佳。

棚栽草莓,可在上午9∶00~10∶30或下午3∶00以后进行,利于散去草莓携带的田间热,便于采后冷库预冷降温。

露地栽培草 莓,晴天中午、雨天、有雾和露水时都不宜采收,降雨 后至少要推迟1~2天再采收,以提高果实耐贮性。

对12月至第二年2月上市的棚栽草莓,由于外 界气温较低,可以推迟到9成熟时采收,以提高果实品质。鉴于草莓成熟时浆果由硬变软,生产上也可通过观察果实硬度确定采收适期。

1.2采收成熟度选择

草莓果面3/4变红,即7~8成熟时采收,此时草莓色鲜 肉硬,风味品质佳。采收过早,果个小,产量低,品质 差;采收过晚,果实糖度高,风味好,但易变软变色, 不耐贮运。[1]

草莓入冷库前的管理工作

  • 采收方法

草莓采收前1~2天不建议浇水,或者少量给水。这是因为浇水虽然可以让临夏草莓增重幅度大5%~10%,但是吸水量过大同样会导致草莓表皮组织弹性减弱,采摘时容易造成擦伤。此外也会阻碍草莓的着色。[2]

草莓采收时,建议带手套,在距离草莓果实萼片1厘米处,用圆果剪剪断果柄。(避免损伤草莓果实)将采好的果实轻轻放入特制的小塑料箱、小纸盒中,摆放2~3层。采摘的草莓带有1厘米左右长的果柄,这样做可以不损伤花萼、果皮,减少后期冷库储藏的腐烂。每次采摘,要把达到成熟标准的果实全部采完,以免延至下次采收由于过熟而腐烂,影响下茬果的营养吸收和果实膨大。[2]

采收时为减少果实堆压损伤,应利用合适的容器,容器的内壁要光滑、底平、深度较浅,可用小塑料盒、搪瓷盆等,尽量避免使用水桶、洗脸盆、箩筐等过深的容器,因为底部过深,下部的果实容易受压而损伤。果实装满后,用纸箱或塑料箱。[2]

万能制冷温馨提示:

草莓是非呼吸跃变型水果,成熟过程中果实的变化如下:草莓果实表面由初绿色变白,最终变为红色、深红色;着色面积由局部到整体;草莓种子由绿色变为黄色或者红色;采收的草莓建议选择充分成熟的,放在冷库储藏风味和品质好。反之没有成熟的草莓,其可溶性固形物含量不会增加。

可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖类,包括单糖、双糖,多糖(除淀粉,纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水),我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖计),主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况,以便确定采摘时间。

草莓入冷库前的采收方法介绍

1.2草莓分级

草莓属于浆果,采收时最好边采收边分级,要求轻拿、轻摘、轻放,避免二次损伤。对畸形果、过熟果、烂果、病虫果、碰伤果,应单独装箱,不可混装。将草莓根据品种、果实大小、颜色将临夏草莓作如下分级:

草莓的等级标准

(上图为草莓的等级标准)

草莓大小规格标准

(上图为草莓大小规格标准)

草莓分级资料参考来源[3]

1.3草莓预冷

草莓采收后12小时内必须尽快进行预冷工作,预冷方式可以采用自然降温预冷(放置在阴凉处通风散热)、风机遇冷、真空预冷、水预冷等。草莓通过预冷可以去除田间热、降低草莓果实的呼吸强度,为下一步冷库储藏做好铺垫工作。


二.草莓冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

临夏草莓贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净,并消毒灭菌处理,防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法(目前比较快捷的消毒方法)。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃~1℃左右。

2.4冷库保鲜温度、相对湿度及气体成分管理

  • 温度管理

在保鲜冷库和气调冷库储藏,库温要求维持稳定。达到装载量后,在48小时内达到规定的储藏温度。储藏期间,库温要求稳定,波动幅度不能超过±0.5℃。

在速冻冷库储藏,在速冻时要将温度控制在-25℃,待草莓的中心温度下降到-15℃时进行包装冷藏。将包装好的草莓从-25℃的速冻间转移到-18的低温冷库进行长期储藏。

2.5相对湿度(适用于气调库和保鲜库)

草莓冷库温度达标之后,接下来便是相对湿度的管理。湿度要控制在85%~95%之间,如果湿度不足会造成草莓蒸腾作用加速,造成草莓净重减小,严重的情况会出现脱水干瘪。因此湿度不足可对冷库进行加湿,采用冷库微波加湿器进行加湿,调节冷库湿度。

草莓冷库安装施工图片

2.6气体成分管理

  • 保鲜库储藏:草莓做好通风换气工作,根据储藏情况定期进行通风换气操作。通风换气时间建议选择在气温较低的早晨或者傍晚进行,这样做的好处是避免温差过大造成库温的回升;

  • 气调库储藏草莓::库内的氧气含量必须保持在3%~5%,二氧换碳浓度控制在15%~20%。浓度千万不能超过25%,适当的二氧化碳浓度可以减缓草莓的呼吸作用。但是浓度过高会造成草莓的“二氧化碳中毒”。

2.7草莓冷库其他注意事项

  • 通风换气(适用于保鲜库):保鲜库储藏的临夏草莓,定期要进行通风换气。时间选择在气温降低的造成或者傍晚,频次上安排为一周一次;

  • 抽样检查(适用于保鲜库):贮藏期间应定期抽样检查储藏的临夏草莓,检查草莓有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现,如果发生及时处理。


二.草莓冷库出库管理

2.1常温运输和冷链运输

出库的草莓如果是常温运输,应缓慢升温,防止草莓结露变质,搬运时轻拿、轻放,避免造成草莓的损伤。如果是冷链运输,建议出库的温度设置在0℃左右,宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为0℃~1℃。

2.2出库后的运输要求

车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放,避免损草莓果肉;


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参考资料:

[1]草莓(蔷薇目蔷薇科植物)↗百度百科[引用日期 2021-07-20]

[2]段志坤. 草莓的采收与贮运保鲜技术[J]. 科学种养, 2019(2):3.

[3](2009).DB32/T 1495-2009.国内-地方标准-江苏省标准 CN-DB32.

    
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