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桃子冷库储藏保鲜技术介绍,贮藏两个月不坏!

来源:  作者:  更新于:2021年07月20日 11时  阅读:0

【导言】:桃子素有“寿桃”和“仙桃”美誉,被誉为"天下第一果"。采收后的桃子如何在冷库保鲜?本篇万能制冷为大家讲解桃子冷库保鲜技术,贮藏两个月不坏,一起来看吧。

桃子冷库储藏保鲜技术介绍

桃子简介

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美誉,被称为“天下第一果”。成熟的桃子果实形状和大小均有变异,卵形、宽椭圆形或扁圆形,直径(3)5-7(12)厘米,长几与宽相等,色泽变化由淡绿白色至橙黄色,常在向阳面具红晕,外面密被短柔毛,稀无毛,腹缝明显,果梗短而深入果洼;果肉白色、浅绿白色、黄色、橙黄色或红色,多汁有香味,甜或酸甜;核大,离核或粘核,椭圆形或近圆形,两侧扁平,顶端渐尖,表面具纵、横沟纹和孔穴;种仁味苦,稀味甜。

桃子主要栽培区域在中国华北、华东各省,品种有:油桃、蟠桃、寿星桃、碧桃等;桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油。桃子适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。

桃子冷库保鲜温度、相对湿度及贮藏时间具体如下:

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库-0.5~180~85-2
气调冷库085~90氧气1,二氧化碳3~56



桃子冷库入库前的管理工作

1.桃子采收

采收时间

用于储藏的桃子采收期取决于果实成熟,选择八成熟时采收。硬桃、不溶质桃可适当晚采,而溶质桃,尤其是软溶质桃必须适当早采,以免运输造成损耗。一般桃子的成熟期在6~9月份:油桃的成熟期在初夏到秋末,蟠桃的成熟期在8~9月份,毛桃的成熟期在7~9月份,水蜜桃的成熟期早熟在六月份,晚熟在七、八月份。

选择在气温较低晴天的早晨或傍晚进行采收,目的就是降低桃子的呼吸强度,保留桃子的营养成分。不要在阳光强烈时采收,表面桃子水分和营养物质的流失。

桃子成熟度的判断:

桃果实成熟度的判断,主要依据果实硬度、果皮颜色 、果实生长期等。一般随着果实成熟度的提高 ,果实的硬度下降 ,变得有弹性 ,果面富有光泽 ,果实着色也开 始发生变化 ,如华光 、艳光等白肉油桃品种底色由 绿变白,紧握果实有弹性时即达到九成熟;而对于着色较早 、不容易判断成熟度的品种 ,如曙光油桃等 ,则主要根据其果实 的生 长期 长短 、果面是否富有光泽及果实的弹性来判断 ,不能仅根据果面是否变红作为适时采收的依据。

采收方法

  • 采收桃子建议人工采收,避免机械损伤。一般的桃子品种可以用全掌握桃,均匀用力,从桃树果枝侧上方将桃果扭转摘下。如果国柄较短,逃过超过人的肩部可在全掌握果的基础上顺着桃树枝向摘取。采收顺序建议从树顶由上而下,由里到外;

  • 采摘桃子期间,轻摘轻放,避免捏伤、碰伤、刺伤果实,盛放桃子的容器建议用软材质材料衬垫。同时避免桃子受阳光暴晒;

桃子入冷库前采收注意事项

2.桃子分级

根据《NY/T 1792-2009 桃等级规格》标准对用于鲜食的桃子,其规格和果实等级标准具体如下:

桃子大小规格标准

(上图为桃子大小规格标准)

桃子果实等级标准

(上图为桃子果实等级标准)

3.桃子预冷和杀菌

桃子入库前建议做杀菌处理,对桃果和库体消毒可以大幅降低储藏期间的病害。

预冷可以有效的降低桃果采收后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,降低营养物质的消耗。同时做了预冷处理的桃果果更适合低温储藏。预冷方式可以选择冷库预冷、水预冷等,时间安排在采后的12小时内进行。

4.桃子包装

采收的桃子可采用果箱(瓦楞纸)、果筐按照10~15千克包装,包装箱在使用之前需要做有消毒处理。同时在包装箱是哪个注明品种、等级、重量、规格、数量等产品特性;

桃子入冷库前的包装


桃子冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

在入库前要对桃子进行消毒,此外存放的冷库也要进行库内的消毒

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

桃子冷库贮藏温度建议设置在0℃~1℃之间,保鲜温度要求稳定,波动值不允许超过±1℃。温度偏高易造成桃果呼吸轻度和蒸腾作用的上升,加速桃果营养物质的消耗。温度偏低则会造成桃果的冻害(桃果温度在-1℃是会发生冻害);

4.2冷库湿度管理

适宜桃子储藏的相对湿度为以85% ~90%,在湿度合适的环境中桃果的蒸腾作用会受到抑制。湿度不足会造成桃果水分的快速流失,出现净重减小、果实萎蔫的情况。因此库内湿度不足时建议进行补湿操作,利用冷库微波加湿器补充库内的湿度。

4.3.冷库气体成分管理

桃子属于呼吸跃变型水果,在冷库储藏一段时间后,进行呼吸作用时会释放CO2和其他刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等。这些气体对于桃子的储藏是不利的,导致桃子的后熟,因此建议定期进行通风处理。时间选择气温较低的造成或者傍晚进行,避免温差过大造成库温的回升导致库温升高引起桃子的变质。

万能制冷温馨提示:贮藏的果实在出售前,需移至温暖的环境中后熟。要求后熟时间愈短愈好。

桃子冷库工程储藏照片


5.其他管理事项

贮藏期间定期进行抽样检查,如有伤果、病果、及时剔除;


桃子出库管理

贮藏的桃子出库的要求是新鲜,其色泽、风味正常。因此要做到以下三点:

  • 出库的桃子应缓慢升温,防止温差过大造成西瓜的结露变质;

  • 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  • 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:
中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1792-2009 桃等级规格》

    
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