石榴冷库保鲜技术介绍，贮藏期可达5个月！

【导言】：石榴别名丹若，大批量采收的石榴保鲜建议使用冷库。本篇万能制冷为大家讲解石榴冷库保鲜贮藏技术，包括：石榴入冷库前的管理、石榴冷库储藏期间的管理和石榴出库后的管理，一起来学习吧。

石榴简介

石榴别名丹若，中国栽培石榴的历史可以追溯到汉代，根据陆巩记载：由杰出的外交学家张赛从西域引入，在国内的南北地区均有栽培，其中安徽、河南等地种植面积广。安徽怀远县被誉为中国石榴之乡。

成熟的石榴形状呈球形，直径为6~12厘米，果皮厚。石榴种子颜色为乳白色或者红色，外种皮肉质，可食，内种皮骨质。花期5~7月，果期9~10月。其含有丰富的营养，维C含量比苹果、梨高出一二倍。

石榴保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）：

石榴入冷库前的管理工作

1.石榴采收

1.1石榴采收时间

采收石榴建议选择在晴天气温较低的早晨（露水干了之后），阴天采收，避开阴雨天、午后的高温天气；

1.2采收品种

用于长期贮藏的石榴建议选择耐储藏的品种的头花果和二花果；

1.3采收成熟度选择

选择籽粒饱满、果皮着色全面并有该品种应有的色泽，分批量适时采摘。

1.4采收方法选择

根据不同品种的石榴生长期，成熟度不一样，则根据果实的成熟度分批次采收。采收前10天~15天停止灌水，前20天停止施氮肥 。如果果实表面有露水或者雨天不的采收。

采收石榴建议人工采收，采摘时佩戴洁净软质手套或者指套，一只手拖住果实，另一只手用果剪从果实基部剪断。采收过程中轻拿轻放、避免碰撞、挤压等机械伤，保持果面的完整。采摘期间禁止攀枝拉果，采收后的石榴建议放在背光、通风的阴凉处。

2.石榴分级

万能制冷这里以甜石榴为例，为大家介绍石榴的等级规格划分标准：

• 品质基本要求：整齐，新鲜洁净，发育正常。无裂果、无异味、无病虫害，出汁率≥25%，充分成熟。
  

• 果形：果形端正，具有本品种固有的形状和特征；

• 色泽：具有本品种成熟时应有的色泽；

3.石榴包装

石榴按照上一步分级之后，分级用发泡网套好，然后将其放在包装箱内。包装箱可以采用瓦楞纸，箱内的果实最顶层要低于箱面2cm—3cm。箱内果实一般放1~2层为宜，包装箱应有通气孔。

4.石榴预冷

入库前的果实应该放在阴凉处使其自然通风散热24h左右，然后将果实放在经过预冷却至4~5℃。

石榴冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

 对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度左右。

4.入库码垛

石榴预冷完之后就是库内的码垛，需要注意：箱与箱之间留一定的缝隙，垛与垛之间要留出风道。一般要求：

• 距地15cm~20cm;

• 距墙20cm；

• 距顶50cm;

• 垛间距20㎝；

• 保鲜库内预留人行通道，宽度宜为50cm~60cm，以便果品抽样检查。库内石榴按进出库顺序进行摆放。

5.冷库温度和湿度及气体成分管理

4.1冷库温度管理

贮藏温度为4 ℃～5 ℃，石榴入库后要求 48 小时达到贮藏温度，贮藏期间库温要维持相对稳定，温度变幅通常不超过 ± 2℃。石榴适宜贮藏温度为 4℃～5℃，套袋果实可降至 3℃～4℃；

4.2冷库湿度管理

当石榴的贮藏温度到达预定值之后，接下里便是库内的湿度的控制。适宜石榴的贮藏相对湿度为90%~95%，可用干湿球温度计进行监测。如果库内湿度不足，建议使用冷库微波加湿器进行加湿处理。

4.3气体成分管理

冷库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。因此建议对石榴保鲜库做好通风换气工作。在保持稳定的贮藏温度和相对湿度的条件下，开启通风装置，更换新鲜空气。贮藏前两个月每周2次，后期每周1次，每次通风时间2h~3h。

6.其他管理事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查石榴是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 如出现停电、机械故障等，要及时处理， 详细记录；

石榴出库管理

• 石榴出库前应进行回温，贮藏室内果实一次全部出库上市，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；
  

• 若库内储藏的石榴分批次出库时，应将果实移动到低于10℃左右（±2℃）的洁净场所，使之回温12~24h，然后包装上市；
  

• 采用冷链运输的石榴，无须回温处理；

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

• 《LYT 2135-2013 石榴质量等级》；

• 《DB34_T 3409-2019 石榴冷藏技术规程》