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榴莲冷库贮藏方法详解!冷冻库保存8个月!

来源:  作者:  更新于:2021年08月18日 10时  阅读:0

【前言】榴莲的贮藏方法是什么?榴莲在温度为-18-23的冷冻库中可以贮藏半年。榴莲在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理,出库后管理。下面万能制冷带大家学习榴莲冷库贮藏方法。

榴莲冷库贮藏方法

榴莲简介

榴莲(学名:Durio zibethinus Murr. )也做“榴梿”。是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木,榴莲果肉中含有大量的糖分,热量高,同时含有丰富的维生素类物质和矿物质类元素,榴莲还可以作为药材,有增强免疫力和开胃的功效[1]

榴莲贮藏可安装速冻冷库,榴莲在冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下(仅供参考):

冷库类型

保鲜温度(℃)

相对湿度(%)

时间

速冻库

-60

-

1h

冷冻库

-18~-23

-

6-8个月

榴莲冷库保鲜温湿度来源[2]


一、榴莲入库前的管理工作

1、榴莲采收

1.1 采收时间

由于榴莲品种的差异性,成熟时间也不一致,普通榴莲成熟时间在6-7月,晚熟品种的榴莲成熟时间在11月之翌年2月采收。用于贮藏的榴莲在成熟度为7成熟时即可采摘。

1.2 采收工具

榴莲采收需两人配合完成,一人在树上弄至榴莲脱落,另一人用麻袋将脱落的榴莲接住,也可以使用网兜铺至树下。


榴莲采收

2、榴莲分级

2.1 基本要求:

在所有级别中,榴莲鲜果应满足下列要求

——包装箱体内外无虫体、霉菌及其他污物;

——无因环境的污染所造成的异味; 

——无腐烂和霉变; 

——无裂果。


2.2 规格划分

榴莲鲜果按质量大小分为大中小三个规格,各规格的指标符合表的规定。

榴莲规格划分

2.3 等级划分

榴莲分为优等、一等、二等三个等级,各等级要求符合以下规定。


项目

优等

一等

二等

果皮缺陷

单果果面缺陷大于20cm2的果实

单果果面缺陷大于20cm2的果实不超过5%

 单果果面缺陷大于20cm的果实不超过10%

可食率

≥35%

≥30%

≥30%

注意:果皮缺陷面积包括虫果、病果、机械损伤等的面积总和。

2.3 包装

  • 包装场地要求通风、防潮、防雨;

  • 包装的标签应标明品种、等级、产地等符合标准号的规定。


二、榴莲储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;库房用40%的福尔马林40倍喷洒,然后通风2-3天,排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在预定温度左右。

4.榴莲冷库贮藏温度

冷库保鲜榴莲对冷库的温湿度环境要求比较严格,采收后的榴莲应该放入速冻库(-60℃)中进行速冻处理,快速冷冻一小时之后,转移到-18~-23℃冷冻库中保存,在此条件下榴莲可以贮藏6-8月。

5.储藏方式

按果品分类摆放整齐,预留通道,保持通风;堆码要求[3]:

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m; 

——距顶排管下侧>0.3m; 

——距顶排管横侧≥0.2 m;

 ——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

 ——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

  • 贮藏期间要定期检查;榴莲的贮藏情况,如有腐烂变质等情况要及时剔除;

  • 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数,减少进库人员的数量和在冷库内的时间;

  • 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间,尽量做到人走灯灭;


三、榴莲冷库出库管理

  1. 榴莲出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的榴莲,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

  5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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参考资料:

[1] 榴莲-百度百科↗[引用日期 2022-10-14]

[2] 中华人民共和国农业部◆榴莲 NY/T 1437-2007;

[3] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;


    
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