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生菜冷库存储方法介绍,这样做保鲜1个月!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 09时  阅读:0

【前言】:生菜常温储藏过程中会造成生菜叶绿素降低及碳水化合物流失,冷库保鲜生菜是一种较为理想的保鲜技术。生菜冷库储藏方法包括:生菜入库前管理、冷库储藏期管理,一起来看吧。

生菜冷库储藏方法介绍

生菜简介

生菜(Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.  )叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜。[1]

生菜常温储藏过程中会造成生菜叶绿素降低及碳水化合物流失,冷库保鲜生菜是一种较为理想的保鲜技术。

下表是保鲜冷库储藏生菜的保鲜温度、相对湿度及贮藏时间(仅供参考)

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏周期
保鲜冷库090~951个月

生菜保鲜温度资料来源[2]


一.生菜冷库储藏前管理

1.1生菜采收

采收时间:用于冷库贮藏的生菜需要适时采收,过早采收会影响产量,过短采收会造成生菜的品质下降。一般散叶生菜定植后40天左右采收,结球生菜定植后50~70天采收。

采收注意事项:要避开雨露天气、高温天气,球型叶用莴苣(生菜)要求叶球紧实,非结球型莴苣要充分发育方可采收。采收时,沿叶球外叶基部砍下,刀口要平滑,采收时要轻采轻放,避免机械伤害。采收前1~2天停止灌水,雨后1~2天内不得采收。[3]

生菜放冷库前采收注意事项

1.2生菜分级

用于冷库储藏的生菜因满足要求:生菜叶球充分发育,清洁、新鲜、完整、色泽正常,无腋芽萌发,无损伤、霉斑、腐烂、病虫害及附着水。[3] 

生菜(叶用莴苣)分级标准可参考下表

生菜(叶用莴苣)等级参考标准

(上图为生菜(叶用莴苣)等级参考标准▲▲)

生菜(叶用莴苣)规格参考图片

(上图为生菜(叶用莴苣)规格参考图片▲▲)

生菜(叶用莴苣)规格参考图片

(上图为生菜(叶用莴苣)规格参考标准▲▲)

生菜(叶用莴苣)规格参考图片

(上图为生菜(叶用莴苣)规格参考图片▲▲)

1.3生菜包装

包装容器:(箱、筐、网袋等)要求大小一致、清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。

包装材料:无毒、清洁、干燥、无污染、无异味,具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性,可以回收利用或可降解的食品包装材料。

包装要求:产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响;因生菜不耐压,所以包装容器内应加支撑物或衬垫物,减少产品的展动和碰撞;产品包装和装卸时应轻拿轻放,登高用面积较大的脚踏板,不可直接踩箱。[4]

1.4生菜预冷

生菜预冷的目的是抑制鲜生菜采后旺盛的呼吸作用和蒸腾作用,降低水分和营养成分的流失。预冷时间安排在采后的12小时内进行,方式可采用真空预冷、冷库预冷等。万能制冷温馨提示:真空预冷适用多叶类果蔬,预冷效果好,但冷成本比较高。具体参考标准如下:

  • 真空预冷:要求在25~30min内达到0~2℃;

  • 强制通风预冷:要求尽快使品温降至0℃~2℃;

  • 冷库预冷:要求库温为0℃,使品温尽快降至0℃~2℃。[3]


二.生菜冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放生菜之前,首先要对制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在0℃左右。

2.4生菜入库码垛

  • 库内堆码应保持气流均匀流通,堆码时包装箱距地20cm,距墙30cm。留有通风缝隙,不可有悬空边角,以避免机械损伤和箱内的热量和气体聚焦;

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

生菜冷库图片展示

(上图为生菜冷库施工图片▲▲)

2.5冷库温湿度管理

适合生菜冷库贮藏温度为0℃,波动值不允许超过±1℃;相对湿度为90%~95%。湿度不足可补湿,方法是采用冷库加湿器进行加湿。

2.6生菜冷库气体成分管理

生菜在冷库储藏期间仍保留旺盛的呼吸作用,随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体,不利于生菜保鲜。因此需定期对冷库进行通风换气处理,时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,避免因温差过大造成库温的大幅波动!

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查生菜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


生菜冷库储藏方法总结:

储藏前期做好生菜采收、分级包装、预冷工作;储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控,从而达预期的储藏效果。


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参考资料:

[1]生菜(菊目菊科植物↗◆百度百科[引用日期2022-08-29]

[2]生菜保鲜技术研究现状↗◆中国知网[引用日期2022-08-29]

[3]中华人民共和国商业行业标准◆叶用莴苣(生菜)预冷与冷藏运输技术◆SB/T 10287-1997:1997

[4]中华人民共和国商务部◆新鲜蔬菜包装与标识◆SB/T10158-2012 :2013

    
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