莲藕冷库储藏方法介绍，保鲜冷库可保存2个月！

【前言】:莲藕是一种药食兼用型的水生蔬菜，采后的莲藕长期保鲜建议使用冷库保存，保鲜期可达2个月。本篇万能制冷为大家免费分享莲藕冷库储藏方法的相关知识，一起来看吧。

莲藕简介

藕又名莲藕，是一种药食兼用型的莲科植物根茎。主要种植区域在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地，因其地下的茎是白色故又被称之为白茎。莲藕根据其栽培种可以分为藕莲、子莲（水生蔬菜）和花莲（水生花卉）三大类；根据栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。^[1]

莲藕冷库贮藏参数

一.莲藕冷库储藏前管理

1.莲藕采收

1.1采收时间

莲藕一般采收时间为秋冬季，采收次数为两次（南方两次，北方一次）。即：春采嫩藕，秋冬采老藕。由于地域的差异性，南方种植的莲藕应降水量多，5月份即可收获，7月份二次收获；北方种植的莲藕则是9~10月份收获，一年采摘一次；

为了提供藕在冷库的贮藏效果，建议在阴雨天气采藕，避开阴雨天气。采后的莲藕需要尽快放到阴凉处摊开，避免温度过高造成水分和营养物质的流失；

1.2采收注意事项

• 如果是在浅水藕，将藕周围的泥土挖空后，顺着莲藕的叶子把藕遍掰下来，后将整节藕轻轻拽出来；如果土壤比较干燥，需要一层一层挖掘土壤，避免伤到底部的莲藕，将整个藕挖出；

• 如果是深水藕，当水面的莲藕成熟之后即可收获底部莲藕。因为排水后采收的方法比较困难，因此是直接在水里收割。确定藕的位置后，用脚顺着藕杆踢开莲藕两边的泥土。从莲叶叶柄的位置，从外面踩上鞭，抓住莲藕的后柄，另一只手握住莲藕的中部，轻轻地将莲藕拔出水面；

2.莲藕筛选整理

采收后的泥莲藕需要用清水洗干净。清洗方法;有一定压力的高压水枪冲洗莲藕表面的淤泥。再用自来水彻底清洗表面，至表面无淤泥和杂物。然后根据莲藕的粗细和长短可以分为一级、二级、三级，三个标准，具体如下表所示^[2]：

莲藕的理化指标^[3]

备注：剔除病虫害、病斑、机械伤等不符合要求莲藕，分拣后的莲藕用非金属刀具修整。修整莲藕头、尾部和藕节处。修整后莲藕应头尾整齐、藕节处。^[3]

3.包装要求

• 包装材料：修整后的莲藕放入聚乙烯塑料袋（尼龙塑料袋）内（莲藕的褐变是酶导致的，尼龙塑料带可以阻绝酶促反应）；

• 包装规格：按1-5千克分装；[4]

4.莲藕预冷和杀菌

包装后的莲藕尽快安排预冷处理，预冷温度控制在8℃。时间建议安排在采收的12小时内进行，预冷方式可采用真空预冷、水预冷、冷库预冷等方式；此外预冷之前做好莲藕的杀菌处理，莲藕储藏期间的抗病菌能力；

二.藕冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

藕进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，让设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在8℃左右。

2.4入库码垛

包装后的莲藕应码放于拖盘上，冷库内堆码时应保证空气均匀流通。不准许与有毒、有害、有异 味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放。码放应符合先进先出原则。

码垛要求：

• 距冻结物冷藏间顶棚>0.2m;

• 距冷却物冷藏间顶棚>0.3m;

• 距顶排管下侧>0.3m;

• 距顶排管横侧>0.2m;

• 距无排管的墙>0.2 m;

• 距墙排管外侧>0,4m;

• 距风道>0.2m;

• 距冷风机周边>1.5m

2.5冷库温湿度管理

2.5.1莲藕冷库温度管理

莲藕冷库适宜温度为5℃~8℃，库温要求在达到预定的装载量之后，24小时内降到预定温度。莲藕在冷库贮藏期间，要求库温稳定，波动值不允许超过±1℃；

2.5.2莲藕冷库温度管理

冷库的温度达标之后，下一部便是控制库内的相对湿度。适合莲藕冷库的相对湿度为90%~95%，库内湿度不足需要及时补充，加湿方法可采用冷库地面洒水、冷库加湿器等；

2.6其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；
  

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。比如库温波动、相对湿度的降低，影响产品的质量；

• 定期抽样检查，检查藕是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

• 不得将具有强烈挥发气昧和相互影响(如乙烯)的物品和莲藕混放；^[5]

• 应及时清除穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水。^[5]

• 搬运设备应无毒、无害、无异味、无污染,符合相关食品卫生要求，并且搬运设备应定期消毒。^[5]

• 叉车停用时,应停放在规定的位置,并将货叉降至低位置。^[5]

三.藕冷库出库管理工作

• 出库原则：先进先出的原则，出库前应经质量检验和卫生检验。 

• 出库运输：建议使用冷藏车作为运输工具， 运输期间厢体内温度控制在2℃～4℃范围。卸货时应轻搬、轻放，避免碰撞和挤压。

藕冷库储藏方法总结：

储藏前期做好藕采收、分级、预冷杀菌工作；储藏期间注意温度、相对湿度的监控；出库后运输首选为冷藏车，原则是先进新出。

亲，甘肃万能制冷设备公司为您提供一对一的咨询服务（冷库设计造价，冷库制冷设备订购、冷库工程项目建造安装），您可以拨打咨询热线：18693165151，万能制冷给您专业、详细的解答。

注：本站稿件未经许可不得转载，转载请保留出处及源文件地址

参考资料：

[1]莲藕↗百度百科[引用时间 2021-11-16]

[2]NY/T 1583-2008莲藕

[3]DB440100/T 91—2006  莲藕

[4]DB42T1696-2021 莲藕冷链物流技术规范

[5]GBT30134-2013 冷库管理规范