蒜苗冷库贮藏方法介绍，保鲜30天不烂！

【前言】:蒜苗又名青蒜，是大蒜的幼苗发育到特定阶段的青苗，口味上有大蒜的香辣味。长期贮藏建议使用冷库，保鲜期可达1个月。本篇万能制冷为大家介绍蒜苗冷库保鲜方法，一起来看吧。

蒜苗简介

蒜苗又名青蒜，是大蒜的幼苗发育到特定阶段的青苗，口味上有大蒜的香辣味。蒜苗常见的地方栽植品种有：临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。^[1]

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗冷库贮藏参数

一.蒜苗冷库储藏前管理

1.1蒜苗采收

蒜苗采收质量和保鲜质量息息相关，建议适时采收：

• 蒜苗花苞无膨大时采收；^[2]
  

• 带叶鞘苗不能收；^[2]

• 一般是播种两个月后，蒜头即将膨大，株高40~50厘米，基部粗细达2厘米以上；

• 采收蒜苗时轻拿轻放，避免机械损伤。采收的工具做消毒处理；

• 采收时间建议选择晴天上午，避开雨露、高温天气，采收后的蒜苗建议运输至阴凉处摊开进行散热处理；

1.2蒜苗分级筛选

蒜苗在生长期难免会沾染泥土等污渍，采收后的蒜苗需要洗净泥土，将其中混杂的病叶、老叶、黄叶剔除。

1.3蒜苗包装

经过预冷处理后的蒜苗可以进行包装，可以用长度为110厘米，宽度80厘米的塑料袋，每袋存放20~25公斤。包装时需要注意：蒜苗基部放在袋子底部，蒜苗尖放在袋子口^;[2]

1.4蒜苗预冷杀菌

蒜苗采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，由于失去土壤水分和养料的供给。常温存放状态下，蒜苗会持续消耗营养物质和水分。

因此要做好预冷工作，可采用冷库预冷、水预冷、真空预冷等方式。经过预冷处理的蒜苗，其营养物质的消耗会降到一个较低的水平。预冷时间建议安排在采后的12小时内进行，温度控制在2℃左右。预冷时间不宜过长否则就会凋萎，预冷期间要把苗摊开。

除过预冷处理，为了提高冷库贮藏保鲜效果杀菌也不能忽视。入库储藏的蒜苗需做杀菌处理，提高蒜苗抗病性。

二.蒜苗芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放蒜苗之前，先要对制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；特别注意：只要是接触蒜苗的工具件都要消毒，方法可采用过氧乙酸和高锰酸钾熏蒸6~12小时。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1℃左右。

2.4蒜苗入库码垛

• 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%；

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致；

2.5冷库温度和湿度管理

2.5.1蒜苗冷库温度管理

保鲜冷库储藏蒜苗适宜的贮藏温度为1℃，保存期间温度波动值不允许超过±1℃。

2.5.2蒜苗冷库相对湿度管理

适合蒜苗冷库贮藏的相对湿度为90%~95%。蒜苗贮藏后期，要注意保湿减少水分的蒸发。如果库内湿度不足，建议使用喷雾器加湿；

2.6蒜苗冷库气体成分管理

蒜苗是活体。即使在低温下也有微弱的生命活动现象。在呼吸过程中会产生二氧化碳、水和热量。随着保鲜时间的加长，库内的二氧化碳浓度会持续升高，氧气含量会大幅降低。为了库内气体的洁净，建议定期对冷库进行通风换气处理。一般二氧化碳含量达到13.5%，氧气含量达到2.5~3%时就应该进行换气。

时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。避免因温差过大造成库温的大幅波动！

2.7其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不需要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查蒜苗是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理。

蒜苗冷库储藏方法总结：

储藏前期做好蒜苗采收、分级包装、预冷杀菌工作；储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控，从而达预期的储藏效果。

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参考资料：

[1]蒜苗 ↗百度百科[引用时间 2021-11-]

[2]嵇正宜. 蒜苗冷库贮藏与保鲜技术[J]. 农业科技通讯, 1991.