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香椿冷库大量保鲜方法介绍,这样做可以放一年!

来源:  作者:  更新于:2021年11月15日 10时  阅读:0

【前言】:香椿常温储藏过程中会造成香椿叶绿素降低及碳水化合物流失,冷库保鲜香椿是一种较为理想的保鲜技术。冷库里如何大批量保鲜香椿?本篇万能制冷为大家讲解香椿冷库储藏方法的相关知识。

香椿冷库大量保鲜方法介绍

香椿简介

香椿又名香椿芽、椿天,是中国土生土长的“树上蔬菜”。主要分布在长江南北地区,自汉代起便有食用记载,苏轼曾夸赞“椿木实而香可啖”。其品种繁多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同可分为紫香椿(黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿)和绿香椿(青油椿、黄罗伞等)。紫香椿树冠都较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。[1]


香椿冷库贮藏参数(仅供参考)

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏周期
冷冻库-1590~95
12个月


一.香椿冷库储藏前管理

1.香椿采收

1.1采收时间

香椿的苗木生长一年后即可采收香椿芽,当春季萌芽后,在香椿新梢尚未木质化前采收。时间选择日出前为宜,避开阴雨天气、午后的高温天气。高温天气香椿芽的蒸腾作用强烈,不利于水分和营养物质的保存。阴雨天气采收则易造成香椿的腐烂;

1.2采收方法

香椿采收标准香椿芽颜色呈紫红色,芽长为10~12厘米。第一次采收宜早,采收10~15厘米的嫩梢嫩叶;二次采收20厘米长的嫩梢嫩叶;三次采收时幼芽生长更快,选择30厘米长的嫩芽进行采收。三次之后不宜进行收割;如果是温棚里种植的香椿,一般每10天采收一次。采收根据香椿芽的生长情况,可追肥浇水促进春芽的生长。

注意事项:

  • 为了保证香椿芽的产量和树形,建议对载后第一年的树留1.5m~2m主干,采收顶芽。好处是可以帮助侧芽生长;第二年采收侧枝+顶芽,可促进二次侧枝生长;第三年香椿树已定型,春芽均可采收。

  • 1~2年树体每年采收2茬,三年以上的树体每年采收3茬~5茬;

香椿入冷库前的采收工作

1.2香椿分级

1.2.1基本要求和分级标准:

  • 同一品种或相似品种;

  • 具有该品种特有的外形和颜色特征;

  • 无老叶、枝杆等杂质;

  • 无磕碰、挤压等机械损伤;

  • 外观新鲜、新鲜度一致,基本无萎蔫;

  • 具有较浓郁醇厚的椿芽清香味、无其他异味;

  • 无异常的外来水分,从冷藏库移出过程中形成的冷凝水除外。

香椿符合上述品种的前提下,可以分为特级、一级、二级,具体如下:[2]

香椿入冷库前的分级工作

1.2.2香椿规格标准

香椿根据其长度可以分为短、中、长三个级别:

  • 短(S):6~10厘米(不含10);

  • 中(M):10~15厘米;

  • 长(L):>15厘米;[2]

1.2.3香椿预冷杀菌

香椿放入冷库之前建议对香椿芽进行预冷处和杀菌处理,预冷后的香椿芽可大幅降低采收旺盛的呼吸作用和蒸腾作用;杀菌的好处是灭杀香椿携带的霉菌的细菌,降低后期储藏期间病害的发生率;

预冷方式推荐冷库风机预冷、真空预冷、水预冷等方式,其中真空预冷价格偏高,但是预冷效果较明显。时间建议安排在采后的12小时内进行;


二.香椿芽冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

香椿进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在-15℃左右。

2.4冷库温度管理

香椿冷库达到预定装库量之后,要求库温在48小时内达到规定储藏温度-15℃。整个贮藏期间,温度要求稳定,波动幅度不能超过±1℃。

2.3冷库气体成分管理

香椿在冷库储藏一段时间之后,建议对库体进行通风换气处理。目的是排除库内积聚的二氧化碳等有害气体,让库内的空气维持新鲜。

香椿冷库施工现场实拍

2.4其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。比如库温波动、相对湿度的降低,影响产品的质量;

  • 定期抽样检查,检查香椿是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


西红柿冷库储藏方法总结:

储藏前期做好香椿采收、分级、预冷杀菌工作;储藏期间注意温度、相对湿度的监控。采用这样的方法,相处保鲜时间可延长12个月左右。


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参考资料:

[1]香椿(楝科香椿属植物) ↗百度百科[引用时间 2021-11-15]

[2]DB37_T 3951-2020 香椿等级规格

    
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