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鲜毛豆荚冷库储藏方法哪种好?速冻冷库保存半年以上!

来源:  作者:  更新于:2021年11月15日 10时  阅读:0

【前言】:毛豆常温下储藏周期短且易腐烂变质,目前冷库存储能延长保鲜时间提高经济价值。那么毛豆冷库储存方法是什么?本篇万能制冷具体讲解毛豆冷库(含保鲜库和速冻库)储藏方法的知识。


毛豆冷库储藏方法介绍

毛豆简介

毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中专门供鲜食食用的菜用大豆,即新鲜连荚的黄豆。我国栽培毛豆的历史长达5000多年,在广袤的大地上出名的是江西萍乡、萍乡以上栗县湖塘村出产的毛豆质量上乘、味道特别。按照毛豆的生长结痂习性可以分为生长型、半有限生长型和有限生长型;而作为蔬菜食用的毛豆按照生育期分为早熟种、中熟种和晚熟种。[1]

新鲜的嫩毛豆被誉为“纤维冠军的芹菜杆”,纤维含量有1.2%,膳食纤维含量4%。脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,营养丰富,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品;[1]


毛豆冷库贮藏参数(绿熟期)

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)二氧化碳浓度(%)氧气浓度(%)贮藏周期
气调冷库-2
90~95
5~74~62个月
保鲜冷库585~90--45天
速冻库-35-

6~24个月

备注:速冻库储藏鲜毛豆,经过-35℃的速冻处理之后,转移到-18℃~-22℃的冷冻库进行储藏,保存时间可达半年以上。[2]


一.毛豆冷库储藏前管理

1.采收

毛豆的采收时间根据毛豆的种植时间来确定:春种的采收期为6~7月;秋种的采收时间是9~10月。具体的时间是毛豆开花结荚后30天,有80%的豆荚充实饱满、豆荚颜色由青绿色转为淡绿色即为采收期。采收时,选择早晨露水未干时采收适宜,可全株一次采完,也可以分2-3批采收。

2.分级包装

采收后应按豆荚的成熟度、色泽、品质进行分级,分别包装。包装(箱、筐、袋)要求:牢固,内外壁平整。包装容器保持千燥、清洁、无污染。每批毛豆的包装规格、单位净含量应一致。包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等,字迹应清晰、完整、准确。[3]

毛豆放冷库前的采收、分级注和包装意事项

绿色食品豆类蔬菜感官指标

品质规格限度

1.同一品种或相似品种,粗细均匀,成熟适度。

色泽正,豆荚鲜嫩、清洁;

2.无腐烂率、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤;

同规格的样品整齐度因大于等于90%每批样品中不符合品质要求的样品按质量计总
不合格率不超过5%

注:腐烂、异味和病虫害为主要缺陷[3]

3.毛豆预冷

预冷工作安排在毛豆采收后12小时内进行,目的是降低毛豆采后旺盛的呼吸作用合蒸腾作用,减少水分和营养物质的流失。

预冷的方式可选择冷库风及预冷、真空预冷和水预冷等。其中真空预冷成果明显(成本偏高)。

毛豆放冷库前的预冷工作


二.毛豆冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,设备的正常运行。

2.2冷库(冷冻库)消毒

毛豆放入冷库前将内部清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏发生病害发生率。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在5℃左右。

4.毛豆冷库储藏注意事项汇总

4.1短期储藏毛豆(适用于保鲜冷库)

4.1.1堆垛注意事项

按毛豆的品种、规格分别堆码,有足够的散热间距;

4.1.2温湿度管理

短期储藏毛豆,适宜的保鲜温度为5℃左右。毛豆不耐低温,温度偏低会导致冷害的发生。反之温度偏高会加速毛豆的呼吸作用和营养物质的消耗,同时温度偏高病菌的生长繁殖会加速,诱发腐烂的情况。

保鲜毛豆适宜的相对湿度为90%~95%,湿度不足会发生毛豆失水萎蔫的不良后果。因此当库内湿度不足时建议进行补湿处理,补湿方法可采用冷库微波加湿器或者地面洒水的方法。

4.1.3其他管理事项

  • 鲜毛豆储藏期间,应定期检查抽样检查毛豆的保存情况。如果毛豆出现冷害、转色、病害、失水腐烂等情况,必须及时处理;

  • 做好出库和入库的登记工作,统计清楚鲜毛豆的产地、规格、批次、储藏条件、出库量、出库时间等信息;

  • 出库原则:“先进先出”;

  • 毛豆在保鲜冷库储藏一段时间之后,在库内会积聚大量的二氧化碳气体和其他有害气体。因此要进行通风换气,选择气温较低的早晨或者傍晚进行。通常一周至少应对库房通风换气一次;

毛豆冷库储藏期间管理工作

4.2短期储藏毛豆(适用于冷冻库)

4.2.1鲜毛豆清洗

将原料均匀投入到生产线上,在气泡清洗槽内用符合GB 5749的水清洗;[3]

4.2.2鲜毛豆杀青

清洗完进行杀青。杀青盐水浓度1Be,并保持盐度;杀青温度98℃±2℃,杀青时间75s~90s;[3]

4.2.3冷却

一次冷却:半成品均匀通过一次冷却槽进行冷却,并用不锈钢网勺打捞悬浮物,水温低于20℃,时间大于1min;

二次冷却:一次冷却后的半成品均匀通过二次冷却槽进行冷却,并用不锈钢网勺打捞悬浮物,水温低于10℃, 时间大于2min。 [2]

4.2.4冻结

将毛豆送入-35℃的速冻间快速冷冻或者采用速冻机进行速冻,冻结时间大于15分钟。 [2]

4.2.5包装

速冻处理后的鲜毛豆进行包装:袋口应扎紧,每袋贴上标签,标签注明产地、追溯号码、生产日期、 商品名称、重量、规格等。[3]

4.2.6冻库储藏及堆垛

包装完的毛豆转移到-18℃~-22℃冷冻库进行长期贮藏,库温的波动值不允许超过±1℃。将毛豆码垛在托盘上,高度不宜超过12层,包装材料不应破损。否则会导致产品质量下降,采用速冻技术冷藏毛豆,可以保持毛豆的品质半年以上。[3]


三.毛豆冷库出库后管理

  • 出库的毛豆运输建议使用冷藏车;

  • 出库搬运时应轻拿、轻放,避免造成机械损伤。

  • 运输工具应注意清洁卫生、使用前后均应消毒。期间鲜毛豆的选择5℃,相对湿度控制在90%~95%;冷后毛豆温度设置在-18℃。

毛豆冷库储藏方法总结:

冷库储藏前期建议做好毛豆采收、分级包装、预冷工作,储藏期间:保鲜库注意温湿度的管理、定期的抽检、库体消毒及堆垛;冷冻库做好清洗、杀青、冷却、速冻及冷冻贮藏。


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参考资料:

[1]毛豆(豆科大豆属植物) ↗百度百科[2021-11-15]

[2]NYT748-2003 绿色食品豆类蔬菜

[3]DB37_T 1643-2010 速冻毛豆生产质量安全控制技术规范

    
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