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莴笋冷库储藏方法介绍,保鲜一个月不变质!

来源:小白  作者:小白  更新于:2022年08月30日 09时  阅读:0

【前言】:莴笋冷库储藏方法包括:莴笋入冷库前管理,莴笋冷库管理和莴笋出库管理三部分,本篇万能制冷为大家详细介绍莴笋冷库储藏方法,学会这招保鲜期1个月左右。

莴笋冷库储藏方法介绍

莴笋简介

莴笋(学名:Lactuca sativa var. angustata)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。[1]

莴笋保鲜贮藏建议放冷库贮藏,储藏温度、相对湿度及时间具体如下(仅供参考):


冷库类型保鲜温度相对湿度贮藏时间
保鲜冷库0~390~9530天

保鲜温度及湿度资料来源[3]


莴笋冷库储藏方法主要分为三部分:放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明:

一.莴笋入冷库前管理

1.1莴笋采收

  • 采收标准:肉茎充分肥大之前,茎顶端心叶与最高叶片的叶尖相平时,为适期收获期。采收过早或者过晚都不行,过晚会导致莴笋内部纤维增加,品质下降。如果考虑延迟上市,可以将莴笋掐尖去蕾,抑制莴笋嫩茎生长。

  • 采摘方法:收割莴笋时佩戴手套,采收过程中轻拿轻放避免机械损伤。

  • 其他:不建议在阴雨、高温天气收割,宜选择露水干后的清晨或者傍晚收割;

莴笋入冷库前采收注意事项

1.2莴笋分级与包装

  • 1.2.1莴笋分级

采后后的莴笋分级前摘除老叶、病叶、虫叶和有损伤的莴苣,分级标准可参考下表:

莴笋入冷库前分级质量标准

上图是莴笋分级(一级、二级、三级)的参考标准▲▲(资料来源[3]

  • 1.2.2莴笋包装

去除肉质茎基部少量老叶、黄叶,按肉质茎的大小和品质分级、捆扎。按产品的规格分别包装,同一包装内的产品需摆放整齐紧密。每批莴笋产品所用的包装规格、单位质量应一致。

包装材料:用于莴笋产品包装的容器如塑料箱、纸箱等须按产品的大小规格设计,同一规格必须大小一致,内外壁平整,整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味,无虫蛀、腐烂、霉变等,纸箱无受潮、离层现象。[2][3]

1.4莴笋预冷

莴笋预冷安排在采后的12小时内进行,预冷时间不要超过24个小时。预冷的目的是抑制莴笋采后旺盛的呼吸和蒸腾作用,降低水分和营养成分的流失。预冷方式可采用真空预冷、冷库预冷等。

二.莴笋冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。

2.5温湿度管理

当冷库达到预定装载量之后,需严格控制莴笋冷库的温湿度,保持温度和湿度恒定。适宜莴笋储藏温度为0~1℃,温度波动值控制在±1℃。偏低会导致莴笋发生冻害,偏高则会造成莴笋呼吸及蒸腾作用加速,不利于水分和营养成分保存。

莴笋含水量高,湿度不足易导致莴笋水分流失发生萎蔫。因此库内湿度建议保持在90%~95%,若库内湿度不足可利用冷库加湿器等设备进行加湿操作。

2.7气体成分管理

莴笋冷库内的环境相对密封,当鲜莴笋在库内储藏时仍然保留一定的呼吸作用。储藏一段时间后库内的空气会变污浊,二氧化碳浓度会升高。因此定期对库内进行通风换气,保持库内空气的洁净。

莴笋冷库图片

2.8其他注意事项

  • 储藏期间应定期抽样检查,检查莴笋是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

三.莴笋出冷库管理

3.1莴笋出库前应进行回温,贮藏室内莴笋一次全部出库上市,建议应在出库前2~3天停止降温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;采用冷链运输莴笋,无须回温处理;

3.2搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

3.3运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

[1]莴笋(菊科莴苣属植物)↗百度百科[引用日期 2022-08-30]

[2]安徽省市场监督管理局◆莴笋生产技术规程◆DB 34/T 713 2019:2019

[3]贵州省质量技术监督局◆莴笋◆ DB52/T488.7-2005:2006

    
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