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莴苣冷库储藏方法介绍,保鲜期可达30天!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 09时  阅读:0

【前言】:莴苣常温储藏过程中会造成莴苣叶绿素降低及碳水化合物流失,冷库保鲜莴苣是一种较为理想的保鲜技术。本篇万能制冷为大家讲解莴苣冷库储藏方法的相关知识。

莴苣冷库储藏方法介绍

莴苣简介

地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。[1]

莴苣采收后长期保鲜过程中容易纤维化、失绿及腐烂,大批量莴苣长期保鲜建议使用冷库。莴苣批量保鲜可安装莴苣保鲜冷库,保鲜温度 、相对湿度及贮藏时间如下(仅供参考):

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏周期
保鲜冷库5
85~9030天左右

莴苣冷库保鲜资料来源[2]


一.莴苣冷库储藏前管理

1.1莴苣采收

适时采收是获得秋莴苣优质高产的重要技术措施。秋莴笋收获的最适宜时间是当莴笋主茎顶端的生长点和最高叶片相平时,为采收适期。这时肉质茎已充分肥大,产量高,品质最佳。收获太早,肉质茎细,产量低;收获过迟,茎皮增厚,花茎伸长,纤维增多,肉质变硬且中空,品质下降。

越冬莴苣一般是在春节前后实行售后,当植株顶端的叶和外叶持平时即可采收,采收时沿畦面割取后,剥除下部叶子,使茎部露出,上部叶子仍保留,保持新鲜便于出售。如果想延迟采收,可以掐尖去蕾控制嫩茎,避免生长过高。

莴苣放冷库前的采收注意事项

1.2莴苣分级

莴苣(一般指茎用)可分为特级、一级和二级三个档次,具体如下图所示:

莴苣放冷库前等级标准

(上图为茎用莴苣等级分级标准▲▲)

莴苣放冷库前规格标准

(上图为茎用莴苣规格分级标准▲▲)

莴苣放冷库前分级参考图

—莴苣等级及规格资料来源[3]

1.3莴苣包装

  • 包装材料:包装容器(箱、筐、网袋)应大小一致,无污染、无异味;有透气孔;牢固,适宜搬运、运输。同一包装内茎用莴苣的等级、规格应一致;

  • 包装方式:应根据包装容器规格采用水平方式排列;

莴苣放冷库前包装参考图

1.4莴苣预冷

采收的新鲜莴苣呼吸和蒸腾作用旺盛,期间会大量消耗莴苣的营养成分和水分。为了进一步提高莴苣冷库贮藏效果,建议对莴苣进行预冷处理。预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。预冷时间安排在采后的12小时内进行,莴苣的中心温度降到5℃左右停止预冷。


二.莴苣冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放莴苣之前,首先要对制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在5℃左右。

2.4莴苣入库码垛

  • 库内堆码应保持气流均匀流通,堆码时包装箱距地20cm,距墙30cm;

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

  • 为了避免挤压,建议用菜架进行存放;

莴苣冷库管理注意事项

(上图为莴苣冷库储藏实拍照片)

2.5冷库温湿度管理

适合莴苣冷库贮藏的温度为5℃,温度波动值不允许超过±1℃。温度偏高或者偏低都会影响莴苣的保鲜效果,偏高会加速莴苣蒸腾和呼吸作用,消耗营养物质和水分;偏低则会发生冻害。

因鲜莴苣的含水量高(90%~95%),采后会持续蒸发水分。若库内湿度不足,会导致莴苣失水萎蔫,鲜度下降,同时耐储性和抗病性也会降低。因此当库内湿度不足建议进行补湿操作,可采用加湿器等设备。

2.6莴苣冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

冷库里的鲜莴苣在储藏期间仍然保留旺盛的呼吸作用,随着贮藏时间的增加库内会积聚大量的二氧化碳和其他有害气体。不利于莴笋的保鲜,因此可定期对冷库进行通风换气处理,时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,避免因温差过大造成库温的大幅波动!

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查莴苣是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,如果出现及时处理。


莴苣冷库储藏方法总结:

储藏前期做好莴苣采收、分级包装、预冷工作;储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控,从而达预期的储藏效果。


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参考资料:

[1]莴笋(菊科莴苣属植物)↗◆百度百科[引用日期 2022-08-26]

[2]莴苣低温贮藏保鲜技术研究↗◆中国知网[引用日期 2022-08-29]

[3]中华人民共和国农业部◆NY/T 942-2006 茎用莴苣等级规格:2006

    
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