四季豆（菜豆）保鲜（气调）冷库储藏方法详解，保鲜期50天依旧新鲜！

【前言】：四季豆冷库储藏方法包括：四季豆入冷库前管理，四季豆冷库管理和四季豆出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍四季豆冷库储藏方法，学会这招保鲜期50天。

四季豆简介

四季豆（菜豆）在全国均有栽培，原产美洲，现广植于各热带至温带地区。是最广的一种作物，嫩荚供蔬食，品种逾500个，故植株的形态，花的颜色和大小，荚果及种子的形状和颜色均有较大的变异，风味也不同。^[1]

四季豆保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）

（“-”表示暂无相关参数）

四季豆保鲜资料来源^[2][3]

四季豆冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.四季豆入保鲜（气调）冷库前管理

1.1四季豆采收

• 采收时间：一般是华落后一般落花后10d~15d为采收适期。初期每3d~4d采收一次，盛期每2d~3d采收一次。蔓生种采收期30d~40d，矮生种15d~25d。采收时间安排在露水干后的早晨或者傍晚，避开阴雨、高温天气。

• 采收注标准：选择种子尚未完全发育前进行，豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行,当豆荚里籽粒已充分发育时,豆荚纤维化、变坚韧,不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。[4]

• 采收注意事项：采收过程中佩戴手套，避免造成机械损伤。

1.2四季豆分级

采收后菜豆应及时进行筛选分级，筛选时可参考标准：外观完好，无腐烂、变质；清洁,不含任何可见杂物；无异常的外来水分；无异味;无虫及无病虫害导致的损伤。详细分级标准如下：

1.2.1四季豆质量等级标准

1.2.2四季豆长度规格标准

菜豆的长度作为划分规格的指标,分为大(L)、中(M)、小(S)三个规格,具体要求应符合下表：

（备注：因产品地域性差异，不同地域所产的四季豆规格可能有差异）

四季豆质量分级及规格资料来源^[4]

1.3四季豆预冷

采收的鲜四季豆（菜豆）呼吸和蒸腾作用旺盛，常温下会持续消耗生长期储藏的营养成分和水分。预冷可以抑制四季豆（菜豆）水分的流失，避免其因为失水引发腐烂、萎蔫、变黄等情况。

预冷的方式有自然降温预冷、冷库预冷、真空预冷等。预冷时间安排在采后的12小时内进行，四季豆（菜豆）中心温度降到10℃左右停止预冷。万能制冷这里着重介绍一下冷库预冷：

• 冷库预冷是将产品用合适的包装方法放入冷库中，利用冷空气进行预冷。冷空气的供给通常有强制通风和诱导通风发射两种。因此，为了能够达到最快最有效率的预冷效果，必须用合适的包装方法和盛装容器。^[5]

1.4四季豆包装（适用于保鲜库和气调库）

• 包装要求：同一件包装内的产品应按同一顺序摆放整齐紧密;每一个包装内的菜豆（四季豆）应是在同一个地方生产的,同一等级、同一规格的产品。

• 包装容器：用于产品包装的容器,清洁干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无虫蛀。不应有受潮霉变、离层现象。

• 包装材料：推荐使用纸箱、网眼袋、聚苯乙烯泡沫箱。如果是纸箱,可参考下述标准（内部尺寸）：

• 其他：每筐(箱)装至容量的3/4即可,筐上部覆盖一层牛皮纸。^[3]

二.四季豆保鲜（气调）冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3温湿度管理

• 温度管理：保鲜库（气调库）储藏四季豆，适宜的温度为8~10℃，8℃是抑制锈斑发生的临界温度,低于此临界温度,锈斑重,温度与锈斑呈高度负相关关系。在此临界温度以上,温度与锈斑发生不再呈现相关,而与腐烂呈高度正相关。8~10℃既能控制锈斑发生,同时又能控制腐烂的适宜贮藏温度。[3]

• 湿度管理：适合菜豆（四季豆）储藏相对湿度为90%~95%，这一湿度范围内有利于豆荚的保鲜和保绿。[3]当湿度不足，应采用冷库加湿器等设备及时进行补湿。

2.4气体成分管理

• 保鲜库气体成分管理：菜豆在冷库储藏期间仍保留微弱的呼吸作用，当库内的二氧化碳浓度超过2%时会导致锈斑发生，破坏豆角（菜豆）的品质。因此建议定期进行通风换气处理，时间选择在气温较低的傍晚进行，避免库温因温差过大造成回升。

• 气调库气体成分管理：通过气体分析仪实时监测库内的气体成分，让气调库内氧气成分维持在2%~4%，二氧化碳低于2%，若有异常及时调整。

（上图为四季豆冷库施工照片展示▲）

2.5其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查四季豆是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

三.四季豆出冷库管理

3.1四季豆出库前应进行回温，贮藏室内果实一次全部出库上市，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

3.2采用冷链运输的石榴，无须回温处理；

3.3搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.4运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]菜豆↗植物智[引用日期 2022-08-31]

[2]徐世显,于爱霞,宋彩霞,周克福,孙召贵.菜豆的贮藏保鲜技术[J].农村实用科技信息,2005(11):32.

[3]豆类蔬菜的贮藏保鲜技术[J].保鲜与加工,2010,10(04):12.

[4]中华人民共和国农业部◆菜豆等级规格◆NY/T 1062-2006:2006.

[5]王利斌. 预冷结合气调对四季豆保鲜效果的影响[D]. 南京农业大学, 2012.