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包菜(甘蓝)冷库储藏技术分享,保鲜期可达3个月!

来源:  作者:  更新于:2022年09月01日 10时  阅读:0

【前言】:甘蓝(包菜)冷库储藏方法包括:包菜入冷库前管理,包菜冷库管理和包菜出库管理三部分,本篇万能制冷为大家详细介绍甘蓝冷库储藏方法,学会这招保鲜期3个月。

包菜(甘蓝)冷库储藏技术

包菜(甘蓝)简介

二年生草本植物,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;二年生茎有分枝,具茎生叶。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形,长和宽达30厘米。顶端圆形,基部骤窄成极短有宽翅的叶柄,边缘有波状不显明锯齿;上部茎生叶卵形或长圆状卵形,长8-13.5厘米,宽3.5-7厘米,基部抱茎;最上部叶长圆形,长约4.5厘米,宽约1厘米,抱茎。[1]

包菜(甘蓝)冷库批量保鲜可安装保鲜冷库或气调库,保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示(仅供参考):

冷库类型保鲜温度相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
保鲜冷库0~190-1
气调冷库0~290氧气3,二氧化碳5~63~4

(“-”表示暂无相关参数)

甘蓝冷库保鲜参数资料来源[2][3]

包菜冷库储藏方法主要分为三部分:放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明:

一.甘蓝(包菜)入冷库前管理

1.1甘蓝采收

  • 采收时间:用于贮藏的甘蓝(包菜)应选择晚熟、结球紧实、外叶粗厚坚韧且有蜡质的耐寒抗病品种。采收前7~10天停止灌水,选择干燥天气进行采收。时间参考:6:00~8:00,最晚不超过10:00进行采收;[2]

  • 采收方法:采收的器具需提前消毒,从外部叶片的根部轻轻割下,并保留1~2层外部叶片。切口应处理干净,最多保留3cm粗茎。采后的甘蓝摘除长叶、黄叶及伤残叶,去掉老根。保留1~2层外叶,留3~6片外叶将菜体包裹。[2]

  • 采收注意事项:避开阴雨、雾天,甘蓝表面潮湿时也不宜收获;采后选择通风处适当晾晒菜体,使其失水率为10%~15%,至外叶失去脆性即可。晾晒可减少机械损伤和病虫害,保护叶球,同时使刀口愈合。[2]

甘蓝放冷库前采收注意事项

1.2甘蓝分级

将采摘好的甘蓝、包菜品种、大小及成熟度进行分级,具体可参考下图:

甘蓝放冷库前的规格标准

上图为甘蓝规格标准▲

上图为甘蓝等级标准

甘蓝冷库分级标准资料来源[2][4]

1.3甘蓝包装

  • 包装容易:可采用竹筐、塑料箱、板条箱、瓦楞纸等;

  • 包装材料要求:内壁要光洁、柔软,箱底部宜铺加弹性或软质材料。为防止脱水,贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装,或在堆码好的包装箱底与四壁铺盖聚乙烯薄膜。包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求。[4]

  • 每个包装件的重量可根据搬运和操作方式而定,一般不超过20kg。[5]

甘蓝放冷库前包装图片

1.4甘蓝预冷

甘蓝放入冷库储藏之前需进行预冷处理,预冷可抑制甘蓝采后旺盛的呼吸及蒸腾作用,降低水分和营养成分的流失。预冷方式可选择冷库预冷、强制风预冷、水预冷等方式;预冷时间安排甘蓝采后的12小时内进行,当菜品中心温度降至0℃左右时停止预冷;预冷时间一般不超过48小时。

二.甘蓝(包菜)冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理,同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0℃左右。

2.4甘蓝堆垛

堆垛时“三离一隙”,菜垛与冷风机距离大于1.5m,以防局部低温。堆垛与堆垛间距5~10cm,墙与垛间间距65cm为宜。[2]

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后,库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害,库温偏高则会增加甘蓝腐烂的风险;适宜甘蓝冷库储藏的相对湿度为90%,湿度偏低会导致甘蓝失水发蔫,因此当库内湿度不足时应及时加湿,加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

  • 保鲜库管理:产品堆垛应注意空气的流通,并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理,置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行,避免库温因温差过大造成回升。

  • 气调库管理:使用气体检测仪定期检测库内的气体成分,若有异常及时进行调整。

2.8其他注意事项

  • 储藏期间应定期抽样检查,检查包菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除;

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;(适用于保鲜库)

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。(适用于保鲜库)

甘蓝(包菜)冷库储藏管理注意事项

三.甘蓝(包菜)出冷库管理

3.1包菜出库前应进行回温,,建议应在出库前2~3天停止降温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。


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参考资料:

[1]甘蓝↗植物智[引用日期2022-09-01]

[2]聂青玉,李翔,刘丹.甘蓝贮藏保鲜技术规程[J].长江蔬菜,2015(08):42-43.

[3]何永梅,胡为.结球甘蓝储藏保鲜技术[J].科学种养,2009(08):55.

[4]中华人民共和国农业部◆NY/T 1586-2008◆结球甘蓝等级规格:2008

[5]中华人民共和国商务部◆SB/T 10158-2012◆新鲜蔬菜包装与标识:2013

    
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