包菜（甘蓝）冷库储藏技术分享，保鲜期可达3个月！

【前言】：甘蓝（包菜）冷库储藏方法包括：包菜入冷库前管理，包菜冷库管理和包菜出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍甘蓝冷库储藏方法，学会这招保鲜期3个月。

包菜（甘蓝）简介

二年生草本植物，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，长8-13.5厘米，宽3.5-7厘米，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。^[1]

包菜（甘蓝）冷库批量保鲜可安装保鲜冷库或气调库，保鲜温度、相对湿度及气体成分如下所示（仅供参考）：

（“-”表示暂无相关参数）

甘蓝冷库保鲜参数资料来源^[2][3]

包菜冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.甘蓝（包菜）入冷库前管理

1.1甘蓝采收

• 采收时间：用于贮藏的甘蓝（包菜）应选择晚熟、结球紧实、外叶粗厚坚韧且有蜡质的耐寒抗病品种。采收前7~10天停止灌水，选择干燥天气进行采收。时间参考：6:00~8:00，最晚不超过10:00进行采收；^[2]

• 采收方法：采收的器具需提前消毒，从外部叶片的根部轻轻割下,并保留1~2层外部叶片。切口应处理干净,最多保留3cm粗茎。采后的甘蓝摘除长叶、黄叶及伤残叶，去掉老根。保留1~2层外叶,留3~6片外叶将菜体包裹。^[2]

• 采收注意事项：避开阴雨、雾天，甘蓝表面潮湿时也不宜收获；采后选择通风处适当晾晒菜体,使其失水率为10%~15%,至外叶失去脆性即可。晾晒可减少机械损伤和病虫害,保护叶球,同时使刀口愈合。^[2]

1.2甘蓝分级

将采摘好的甘蓝、包菜品种、大小及成熟度进行分级，具体可参考下图：

上图为甘蓝规格标准▲

上图为甘蓝等级标准▲

甘蓝冷库分级标准资料来源^[2][4]

1.3甘蓝包装

• 包装容易：可采用竹筐、塑料箱、板条箱、瓦楞纸等；

• 包装材料要求：内壁要光洁、柔软,箱底部宜铺加弹性或软质材料。为防止脱水,贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装，或在堆码好的包装箱底与四壁铺盖聚乙烯薄膜。包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求。^[4]

• 每个包装件的重量可根据搬运和操作方式而定,一般不超过20kg。^[5]

1.4甘蓝预冷

甘蓝放入冷库储藏之前需进行预冷处理，预冷可抑制甘蓝采后旺盛的呼吸及蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷方式可选择冷库预冷、强制风预冷、水预冷等方式；预冷时间安排甘蓝采后的12小时内进行，当菜品中心温度降至0℃左右时停止预冷；预冷时间一般不超过48小时。

二.甘蓝（包菜）冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理，同时用乙烯吸收剂清除库内乙烯。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度0℃左右。

2.4甘蓝堆垛

堆垛时“三离一隙”,菜垛与冷风机距离大于1.5m,以防局部低温。堆垛与堆垛间距5~10cm,墙与垛间间距65cm为宜。^[2]

2.5温湿度管理

当冷库达到预定的装载量之后，库内的温度需保持稳定在0℃~1℃之间。库温偏低会发生冻害，库温偏高则会增加甘蓝腐烂的风险；适宜甘蓝冷库储藏的相对湿度为90%，湿度偏低会导致甘蓝失水发蔫，因此当库内湿度不足时应及时加湿，加湿设备可采用冷库加湿器。

2.6气体成分管理

• 保鲜库管理：产品堆垛应注意空气的流通，并定期检测产品的质量。定期进行通风换气处理，置换库内的污浊空气保持洁净。时间选择在气温较低的傍晚进行，避免库温因温差过大造成回升。

• 气调库管理：使用气体检测仪定期检测库内的气体成分，若有异常及时进行调整。

2.8其他注意事项

• 储藏期间应定期抽样检查，检查包菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；（适用于保鲜库）

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。（适用于保鲜库）

三.甘蓝（包菜）出冷库管理

3.1包菜出库前应进行回温，，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库。

3.2搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]甘蓝↗植物智[引用日期2022-09-01]

[2]聂青玉,李翔,刘丹.甘蓝贮藏保鲜技术规程[J].长江蔬菜,2015(08):42-43.

[3]何永梅,胡为.结球甘蓝储藏保鲜技术[J].科学种养,2009(08):55.

[4]中华人民共和国农业部◆NY/T 1586-2008◆结球甘蓝等级规格:2008

[5]中华人民共和国商务部◆SB/T 10158-2012◆新鲜蔬菜包装与标识:2013