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蜂蜜冷库存储方法介绍,保鲜5年!

来源:  作者:  更新于:2022年08月24日 05时  阅读:0

【前言】:蜂蜜冷库储藏方法包括放入冷库前的管理、冷库储藏管理、出冷库管理三部分,本篇万能制冷为大家详细说明蜂蜜放冷库储藏方法详细说明,一起来看吧。

蜂蜜冷库存储方法介绍

蜂蜜简介

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜含有多种糖,主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下星粘稠流体状,贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。[1]

蜂蜜保鲜贮藏建议放冷库贮藏,储藏温度、相对湿度及时间具体如下(仅供参考):

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏时间
保鲜库4~67512~24个月
冷冻库-18755年

(“-”表示暂无相关参数)

蜂蜜冷库储藏方法主要分为三部分:放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理,下面万能制冷详细为大家说明:


一.蜂蜜入冷库前管理

1.1收割蜂蜜注意事项

取蜜原则:取蜜前,工作人员应采取消毒措施,场所应干净卫生,用具和容器应清洗、消毒并晾干。

取蜜步骤:

  • 脱蜂:抖落巢脾上的蜜蜂;

  • 切割蜜盖:割掉已封盖蜜巢房的蜡盖;

  • 分离蜂蜜:使用摇蜜机把巢房内的蜂蜜分离出来。[2]

蜂蜜放冷库前的采收工作

1.2蜂蜜筛选

  • 保持洁净:洁净蜂蜜获取生产中,蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质,可将该蜂蜜盛入较高的大桶内,在温度较高、干燥的室内静置沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定,一般在20℃时需3天,35℃时只需10小时,除去杂质后再贮存。[3]

  • 分花种贮藏:不同花种的蜂蜜,如油菜花蜜、荆条花蜜、枣花蜜、紫云英花蜜等品种,其色、香、味都不相同,因此应分装贮藏,以防混杂。[3]

1.3防止蜂蜜发酵

蜂蜜内常有酵母菌,当温度与湿度适宜时便会迅速生长繁殖,导致酸败。不成熟的蜂蜜因含水量高最适宜酵母菌的生长,应进行预处理。预处理方法是将蜂蜜盛人大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,待其蒸发掉多余的水分,即完全成熟后再贮存。[3]

1.4蜂蜜包装

蜂蜜呈弱酸性,与金属接触会发生氧化作用,因此应采用非金属容器,如用缸、陶瓷、无毒塑料桶等贮藏保鲜。不能用铁桶贮藏,因铁锈易使蜜色变黑。如用镀锌或镀锡铁皮桶,应在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料,或内衬无毒塑料袋,否则会增加蜂蜜中锌与锡的含量。包装容器使用前清洗、消毒、晾干。包装场地清洁卫生,并远离污染源。在蜂蜜产量较高地区,可建立蜂蜜贮藏池。[3]

贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能盛得过满,特别是在运输时要留出20%~25%的顶隙,以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器。[3]

蜂蜜放冷库前包装注意事项


二.蜂蜜冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度左右。

2.4堆垛要求

堆码要整齐,按品种、等级、生产日期堆放,并挂牌标注,产品避免倒置。[4]

2.5温湿度管理

冷库储藏蜂蜜,温度可选择4~6℃保鲜库或者-18℃的冷冻库,储藏期间库温要保持稳定。这里对低温库储藏蜂蜜说明一点:零下18℃低温库储藏蜂蜜会产生结晶,这一现象属于正常的物理变化不会对蜂蜜产品本身产生影响。

冷库湿度一定要控制在75% ,避免蜂蜜吸收空气中的水分导致发酵变质。所以湿度在保持稳定的情况下,储藏蜂蜜的器皿应该拧紧,避免接触空气吸收水分。若冷库内的湿度偏高则应及时通风换气。

蜂蜜冷库工程展示

(上图为蜂蜜冷库图片)

2.6其他注意事项

  • 冷库门要关闭严密,同时尽量减少进库次数和在库时间,当货物、人员进出时就会不断的释放热量,使热负荷增加,导致库内温、湿度波动,从而影响草莓的预冷质量。

  • 避光储藏:光照导致蜂蜜发生氧化反应造成营养价值流失(蜂蜜所含的维生素遇光会分解),因此库内因做好避光设置。

  • 不得与异味物品(大蒜、生姜、花椒)腐蚀性的物品(如化肥、农药)共同储藏;

  • 不同种的蜂蜜源需分开贮藏,这样做的好处是避免蜂蜜因混藏而窜味影响品质。

三.蜂蜜冷库出库运输管理

  • 桶装蜂蜜运输应避免碰撞、抛摔和滚动;

  • 在运输途中要避免日晒雨淋;

  • 运输蜂蜜的工具要清扫干净,并做好消毒处理;[4]


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参考资料:

[1]中华全国供销合作总社◆GH/T 18796一2012 蜂蜜 :2012:2

[2]陕西省质量技术监督局◆DB61/T11052017 地理标志产品黄龙蜂蜜:2017

[3]蜂蜜包装贮藏技术-冯叙桥,赵静↗◆中国知网[引用日期 2022-08-24]

[4]湖南省质量技术监督局◆DB43/T 1034-2015 蜂蜜经营管理规范 :2015

    
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