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马蹄(荸荠)贮藏方法介绍!冷库贮藏可保鲜4个月!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 10时  阅读:0

【前言】马蹄(荸荠)采摘后在常温下贮藏时间较短,想长期贮藏可选择冷库保鲜,荸荠冷库贮藏方法是什么呢?冷库温湿度要求是多少?本篇万能制冷带大家一起学习荸荠冷库相关知识。

荸荠冷库保鲜

荸荠简介

荸荠(Eleocharis dulcis)别名马蹄、乌芋、地栗等,为莎草科荸荠属宿根性水生草本植物,以地下球茎作为食用器官。荸荠性喜温暖湿润,不耐霜冻,常生长在浅水田中,荸荠在生长前期需要高温及长日照,如萌芽适温为15-20℃,分蘖分株适温为25-30℃,而在生长后期,缩短光照时数(宜少于13小时)能促进球茎形成,较低温度(20-25℃)也有利于球茎膨大[1]

荸荠贮藏可选择安装保鲜库,荸荠在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间具体 如下(仅供参考)

冷库类型

保鲜温度

相对湿度

贮藏时间

保鲜冷库

0-2℃

95-98%

2-4个月

荸荠冷库保鲜温湿度来源[2]


一、荸荠入库前管理工作

1、荸荠采收

1.1采收时间 

荸荠采收期一般定在地面以上茎叶完全枯黄后的30天左右,适宜的采收期一般约在每一年的冬至与立春期间。荸荠的皮颜色呈深红褐色,地下球茎停止膨胀,球茎的含水量较低,但淀粉含量很多。如果提前采收荸荠,荸荠的颜色是没有完全变红,此时荸荠皮薄,肉质很嫩但味道不甜,因此不宜贮藏。

1.2采收方法 

一般是在准备采收荸荠前的10-15天内将田里的水放干,待泥层晾干之后,再用叉挖取荸荠进行采收[3]

荸荠采收

2、荸荠分级

2.1基本要求

荸荠根据感官标准可分为一等品、二等品、三等品[4]

荸荠分级标准

2.2荸荠包装

  • 荸荠的包装材料应该清洁、干燥、牢固、透气无异味,内部无尖物,外部无钉或尖刺。

  • 同一等级、同一批次包装材料、规格、净含量应该一致。

3、荸荠预冷

荸荠放入冷库之前要进行预冷,一般选择冷库预冷,预冷时间安排在荸荠采后的12h内进行。


二、荸荠冷库储藏期管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;库房应干燥整洁无异味气体。库体地面有防鼠防潮防虫防火设施。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度0-2℃左右。

4.储藏方式

  • 荸荠入库后应品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温。

  • 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

  • 为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

保鲜冷库

5.冷库温湿度及气体成分管理

荸荠在冷库中的适宜贮藏温度为0-2℃,贮藏期间要控制好冷库的温度,注意温度波动不要超过±0.5℃,如果温度过高,荸荠的呼吸作用加强,营养物质流失加快,甚至会导致腐烂变质。如果温度过低,荸荠会产生冷害,影响荸荠的贮藏效果。

荸荠在冷库的适宜贮藏湿度为95-98%,控制好冷库的湿度是贮藏荸荠的关键,如果湿度不够,可以用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度。如果湿度过高,要定期对冷库进行通风换气。

荸荠贮藏期间会产生有害气体,乙烯会加快荸荠后熟。因此要对冷库进行通风换气,一般选择在气温较低的早晨进行。

7.其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查荸荠是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。

  • 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。


三、荸荠冷库出库管理

  1. 荸荠出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的荸荠,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

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参考资料:

[1]荸荠-百度百科[引用日期2022-09-05]

[2]荸荠贮藏保鲜的六种方法-爱学术[引用日期2022-9-05]

[3]荸荠的采收与贮藏保鲜技术-爱学术[引用日期2022-9-05]

[4] 中华人民共和国农业部·荸荠 NY/T 1080-2006;

    
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