芋头冷库储藏方法介绍，学会这招保鲜半年以上！-万能制冷

【前言】：芋头冷库储藏方法包括：芋头入冷库前管理，芋头冷库管理和芋头出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍芋头冷库储藏方法，学会这招保鲜期半年以上。

芋头简介

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。^[1]

芋头保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）：

芋头冷库保鲜温湿资料来源^[2]

芋头冷库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.芋头入冷库前管理

1.1芋头采收

• 采收时间：早熟芋头6~7月采收，中晚熟品种在10月~11月采收。采收时避开阴雨、高温天气，选择露水干后早晨或者傍晚进行；
  

• 采收要求：芋头应在芋叶发黄凋萎及须根枯萎时采收。采收前1周左右,应停止浇水,保持土壤干松;采前割去地上部分叶柄,伤口愈合后晴天采收。采收时,应整株挖起,除去残叶和须根。^[2]贮藏前的采收要求芋头应在营养物质积累多的时候采收，贮藏好不要选用过老或过嫩的块茎，严格剔除病变、机械损伤的块茎。^[3]

1.2芋头分级与包装

1.2.1芋头分级

芋头采收后按照品质大小，剔除有机械伤、虫伤等不合格的芋头。（采收后晾晒1~2天）用于冷库储藏的芋头可参考下述质量标准：

• 球茎完整,无裂痕;

• 无腐烂、冻害、黑心;

• 无病虫害及机械伤;

• 无外来水分。^[2]

1.2.2芋头包装

• 包装容器(箱、筐、网袋)应大小一致，无污染、无异味;有透气孔;牢固，适宜搬运、运输。同一包装内芋头等级、规格应一致；

• 包装材料：无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保性；

• 包装要求：产品应在适宜的安全卫生条件下包装,避免光、水、风,其他污染物的影响；

1.4芋头预冷

预冷的目的是抑制鲜芋头采后旺盛的呼吸和蒸腾作用，降低水分和营养成分的流失。预冷时间安排在采后的12小时内进行，若采用冷库预冷可参考标准：要求库温为10℃,使芋头中心温度尽快降至7℃~10℃，预冷时间不超过48小时。

二.芋头冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度7℃左右。

2.4储藏方式

芋头储藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，贮藏总量不应超过库(窖)容量的65%,贮藏高度一般不超过冷库高度的2/3,且薯垛上层与库(窖)顶部间的距离不小于1m。在运输及贮藏作业时，保证薯块跌落高度不超过30cm。适宜的贮藏量可通过公式计算：G=V*650*0.65^[4]

式中:

• G 适宜的贮藏量,单位为千克(kg);

• V 库容积,单位为立方米(m3);

• 650 每立方米薯块的约重,单位为千克每立方米(kg/m3);

• 0.65 为冷库大容量比例。[4]

堆垛参考标准如下

• 散堆：鲜芋头堆垛高度不超过4m；

• 袋藏：使用透气编织袋、网眼袋、麻包等包装的芋头平放不宜超过8层，如果做种薯不超过六层；垛与垛之间留有兼通风作用的观察过道,宽度应不小于0.6m,也可根据机械搬运作业的需要确定。

• 箱藏：采用带通气孔的木条箱、塑料箱，芋头码放高度不超过6层/垛,垛与垛之间留有兼通风,运输作业和检查作用的过道。

• 架藏：采用具有多层围栏的木架或防潮、防腐蚀的金属架贮藏薯块,层与层之间应留有通风换气的空间。^[4]

2.5温湿度管理

冷库保鲜芋头适宜的储藏为7℃~10℃，堆垛内外温差不超过2℃。库温低于7℃会导致芋头表皮腐烂、内部变色甚至冷害。反之温度偏高芋头会因呼吸作用加速，出现失水、变质的不良后果。因此库温的波动值不允许超过±1℃；

适合芋头保鲜的相对湿度为85%~90%，当库内湿度不足时可利用空气加湿器等设备进行补湿。

2.7气体成分管理

因芋头在保鲜过程中仍然会进行呼吸作用，导致库内二氧化碳浓度升高，空气变污浊。根据农业部发布《薯类贮藏技术规范》中规定：库内二氧化碳浓度不高于5%[4]，所以需定期进行通风换气。为避免库内外温差过大造成库温回升，应选择在气温较低的早晨和傍晚进行。

2.8其他注意事项

储藏期间应定期抽样检查，检查芋头是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

三.芋头出冷库管理

3.1芋头出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

3.2采用冷链运输的芋头，无须回温处理；

3.4搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

3.5运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]我国芋头栽培技术研究进展 ↗◆中国知网[引用日期 2022-08-30]

[2]中华人民共和国农业农村部◆山药、芋头储藏保鲜技术规程◆NY/T 3569-2020:2020

[3]北方芋头贮藏保鲜技术↗中国知网[引用时间 2022-08-30]

[4]中华人民共和国农业部◆薯类贮藏技术规范◆NY/T 2789-2015：2015