莲子冷库贮藏方法介绍！这样做可以保鲜一个月

【前言】莲子长期贮藏可以选择放在冷库中，莲子冷库的贮藏方法是什么？莲子在冷库的贮藏温度湿度及贮藏时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答莲子冷库相关的知识；

莲子简介

莲子为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子^[1]，莲子营养丰富，含有大量的蛋白质、多糖、生物碱及微量营养素^[2]。

莲子贮藏可安装保鲜冷库，莲子在保鲜冷库的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下（仅供参考）

莲子冷库保鲜温湿度来源^[3]

一、莲子入库前的管理工作

1、莲子采收

1.1采收时间

莲子要分批采收，7月份采收的莲子正值黄梅天气，称为梅子。因为此时气温较高，莲子成熟的速度快，一般每隔2-3天就可采摘一次。立秋至白露期间采收的莲子又称为付子，因为太阳光充足，莲蓬的颜色发黑时即可采收，莲子在高温干旱的天气成熟速度快，每隔2-3天采收一次。9月下旬至10月采收的莲子也成为秋子，秋天气温较低，当莲蓬的边缘戴黑色时即可采收。气温降低，莲子的成熟速度慢，一般每隔5-7天采收一次。

莲子要适时采收，如果采收时间过早，莲子还比较嫩，水分含量高，晒干后容易干瘪，品质差。如果采收时间过晚，莲子容易被风吹摇落在水中，影响莲子产量，并且莲子的果皮较坚硬，不利于后期加工。

2、莲子包装

• 包装材料应清洁、无异味、无毒；

• 包装应牢固、不泄漏、防潮、整洁；

• 产品应按同品种、同等级、同批次进行包装；

3、莲子预冷

莲子放入冷库之前要进行预冷，预冷方式可选择冷库预冷或真空预冷；

二、莲子冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度3-7℃左右。

2.4储藏方式

• 产品应存放在清洁、干燥、密封、无鼠虫害的库房；

• 产品堆放应有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上；

• 产品不应与有毒、有害、有不良气味的物品同库存放^[3]；

2.5温湿度管理及气体成分管理

青鲜莲子在冷库的贮藏温度为3-7℃，贮藏期间要保持冷库的温度稳定，温度波动不超过±1℃，带蓬的新鲜莲子在冷库中可以贮藏一个月，带壳的莲子在冷库可以贮藏21天。莲子在冷库贮藏一段时间后会产生有害气体，要定期对冷库进行通风换气工作。

2.6其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、莲子冷库出库管理

1. 莲子出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的莲子，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1]莲子-百度百科

[2]不同贮藏时间的莲子蛋白质提取及其理化特性研究-爱学术

[3]中华人民共和国农业行业标准-莲子 NY/T1504-2007