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槟榔冷库保鲜方法是什么?气调冷库贮藏2个月!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 10时  阅读:0

【前言】新鲜槟榔采收后在常温下贮藏时间短,长期贮藏槟榔可选择气调冷库保鲜,槟榔在气调冷库的贮藏温度为11℃,贮藏时间在2个月左右。槟榔在冷库贮藏的方法包括入库前的管理、贮藏期间管理和出库管理。下面万能制冷带大家学习槟榔冷库贮藏方法。

槟榔冷库贮藏

槟榔简介

槟榔(学名:Areca catechu L.),是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木,槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质,槟榔也常被作为药材[1]。但是槟榔也有一定的危害,如果经常咀嚼槟榔,会损害牙齿,会导致牙齿变黑变红,会提前掉牙。槟榔部分成分会损害味觉神经与唾液分泌,影响消化功能。

槟榔保鲜可安装气调保鲜冷库,槟榔冷库保鲜温度湿度及贮藏时间具体如下(仅供参考):

冷库类型

保鲜温度

相对湿度

气体成分

贮藏周期

气调保鲜冷库

11℃

85-90%

氧气3% 二氧化碳20%

60天

槟榔冷库保鲜温湿度来源


一、槟榔入库前的管理工作

1、槟榔采收

  • 根据果实成熟度、用途、市场需求和气候条件决定果实采收时间。

  • 采收时,用收果前或锐利的收果叉(钩)将果穗整穗切下,植株高的,在底下铺设编织网承接以免摔坏槟榔果。

  • 采收后及时处理,依据成熟度、果实大小进行分级,剔除病虫果、损伤果和畸形果,分级包装[2]

槟榔分级

2、槟榔分级

2.1 基本要求

——洁净;

——无异味;

——无腐烂果;

2.2 等级划分

槟榔根据感官要求分为三个等级、优等品,一等品和二等品[3]

槟榔等级划分

2.3 包装

槟榔的包装 以不损害槟榔品质为原则,选择干燥洁净无毒无异味的包装材料。

3、槟榔预冷

槟榔放入冷库之前要进行预冷,预冷方式可选择冷库预冷或真空预冷,预冷的温度控制在8-10℃,预冷时间安排在槟榔采后的12h内进行。


二、槟榔储藏期间管理

1、冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2、冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;库房应干燥整洁无异味气体。库体地面有防鼠防潮防虫防火设施。

3、冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在预定温度11℃左右。

4、储藏方式

  1. 槟榔入库后应品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温。

  2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

  3. 为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

保鲜冷库

5、冷库温湿度及气体成分管理

5.1 冷库温度管理

适宜槟榔贮藏的温度为11℃,贮藏期间冷库的温度要保持稳定,注意冷库温度波动不宜超过±0.5℃,如果冷库的温度过高,造成槟榔的呼吸作用加强,甚至腐烂变质。如果冷库贮藏温度过低,会导致槟榔产生冷害,影响槟榔的贮藏品质和食用口感。

5.2 冷库湿度管理

槟榔适宜的湿度为85-90%,贮藏期间控制好冷库的湿度,如果湿度过高,要定期对冷库进行通风换气。如果湿度不够,可以采用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度。

5.2 冷库气体成分管理

槟榔在气调冷库贮藏要控制好冷库内的气体成分,氧气含量控制在3%,二氧化碳含量控制在20%。

6、其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查槟榔是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。

  • 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。

三、槟榔冷库出库管理

  1. 槟榔出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的槟榔,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

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参考资料:

[1] 槟榔-百度百科↗【引用日期 2022-09-27】

[2] 海南省质量技术监督局·槟榔生产技术规程 DB46/T 77-2007;

[3] 中华人民共和国农业部·槟榔干果 NY/T 487-2002;

    
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