四季豆（菜豆）速冻冷库储藏方法详解，保鲜时间1年不变质！

【前言】：四季豆冷库储藏方法包括：四季豆入冷库前管理，四季豆冷库管理和四季豆出库管理三部分，本篇万能制冷为大家详细介绍四季豆冷库储藏方法，学会这招保鲜期1年不变质。

四季豆简介

四季豆（菜豆）在全国均有栽培，原产美洲，现广植于各热带至温带地区。是广的一种作物，嫩荚供蔬食，品种逾500个，故植株的形态，花的颜色和大小，荚果及种子的形状和颜色均有较大的变异，风味也不同。^[1]

四季豆保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）

（“-”表示暂无相关参数）

备注：速冻库储藏四季豆（菜豆），储藏工序如下：原料选择及处理→清洗→烫漂→冷却→滤水与拣选→包装→与速冻→冷藏，下文会做相关介绍。

四季豆保鲜资料来源[^2][3]

四季豆速冻冷库+冷藏库储藏方法主要分为三部分：放入冷库前的管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.四季豆入冷库前管理

1.1四季豆采收

• 采收时间：一般是华落后一般落花后10d~15d为采收适期。初期每3d~4d采收一次，盛期每2d~3d采收一次。蔓生种采收期30d~40d，矮生种15d~25d。采收时间安排在露水干后的早晨或者傍晚，避开阴雨、高温天气。

• 采收注标准：选择种子尚未完全发育前进行，豆类蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行,当豆荚里籽粒已充分发育时,豆荚纤维化、变坚韧,不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖端。

• 采收注意事项：采收过程中佩戴手套，避免造成机械损伤。

1.2四季豆（菜豆）原料选择与处理

1.2.1原料选择

选择成熟度适中的新鲜嫩菜豆（如果做出口用，建议选择春季生产的白花品种），豆条呈青绿色而圆直,豆条表面无明显豆仁隆起状，形态良好，无病斑、无虫蛀、无严重畸形和损伤，去除有病虫斑的残次菜豆；^[2][3]

1.2.2菜豆的分级与切蒂

将选好原料按豆条横径大小分为二个级别：中号豆(M级)径度8毫米~9毫米;小号豆S级)径度7毫米~8毫米。选好豆条,然后用切端机或手工切除四季豆两端梗蒂和顶尖部分，切除口径不宜过大，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。 ^[2][3]

1.3菜豆（四季豆）清洗

清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5~10毫克/升的水中适当浸泡,在浓度为15%~20%的盐水中浸泡20-60分钟,达到驱虫、护色的目的,同时要及时清除浮在盐水。然后反复漂洗,以除去菜豆表面的盐分，然后捞起在流动清水中漂洗一次准备热烫。^[2][3]

1.4菜豆（四季豆）烫漂

热烫可钝化四季豆中氧化酶的活性，防止豆条在冻结、冷藏过程中发生黄变和出现异味,保持四季豆良好品质,同时可减少豆条表面所附微生物和农药残迹，此外还可使绿色的豆条色泽变得更加鲜艳。漂清洗后的菜豆投人90~100C沸水中进行烫漂,时间为2~3分钟。^[2][3]

1.5菜豆（四季豆）冷却

冷却四季豆热烫后要及时冷却，冷却介质温度要低，速度要快，方可保持四季豆鲜艳绿色，且在较长期保存中不变色。热烫后的四季豆，先经冷水喷淋降温后，再浸入5C以下的冷却水池中，继续冷却透心，使四季豆在短时间内中心温度迅速降至10C以下，才能达到冷却目的。好采用卫生冰水(块冷却效果更佳,使四季豆色泽显得更加鲜艳翠绿。^[2][3]

1.6蚕豆（四季豆）拣选与滤水

冷却后的四季豆，经传送带进入振动筛或移入拣选台上拣除黄色的,破裂的及不合规格的劣质品，用时滤尽表面水分准备下一步冻结工作；^[2][3]

二.四季豆冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3包装

包装车间必须保持-5C的低温环境。包装工人、用具、制服等要保持清洁卫生,定期消毒,非工作人员不得任意进入包装车间,谨防传带污染物。内包装材料,必须是无毒性、耐低温、透气性低、无异味的聚乙烯薄膜袋。外包装用双瓦楞纸箱，表面涂防潮油层,保持防潮性能良好,内衬一层清沽蜡纸。每箱净重10千克(20袋，每袋500克，上下两层排列整。^[2][3]

2.4冷库速冻

包装后的四季豆转移到速冻库进行速冻处理，速冻库温度设置为-30℃，待中心温度降到-18℃即可进行下一步的冷藏。

2.5冷冻库储藏

将速冻后的四季豆（菜豆）转移到冷冻库进行冻藏，期间保持温度的恒定。

2.5.1冷冻库冷藏注意事项

冷藏温度与冻结四季豆温度要保持基本一致。如果冷藏库温度经常上下变动过大，会使四季豆细胞中原来快速冻结所形成的微小冰晶体结构破坏,慢慢又形成大的冰晶体,使冻品失去原来快速冻结的优点，造成冻品品质下降。因此速冻四季豆在冻藏时的冷库管理中,不仅要注意存放时间的长短,更要注意冻藏温度高低的变化，以确保速冻四季豆冻藏一年内品质不变劣。^[3]

2.6其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

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参考资料：

[1]菜豆↗植物智[引用日期 2022-08-31]

[2]洪若豪. 出口四季豆的速冻保鲜技术[J]. 农村实用工程技术：温室园艺, 1998(5):2.

[3]杜传来.菜豆的速冻保鲜加工[J].中小企业科技,2001(04):6-7.