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罗汉果能保鲜多长时间?气调冷库贮藏保鲜长达2个月!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 10时  阅读:0

【前言】罗汉果是一种营养价值很高的果实,因为罗汉果在常温条件下贮藏时间较短,一周左右就会腐烂变质。长期贮藏选择气调冷库是一种理想的方法,罗汉果在气调冷库中的贮藏温度为4℃,做好贮藏期间管理工作,罗汉果保鲜时间能长达2个月。

罗汉果能保鲜多长时间?气调冷库贮藏保鲜长达2个月!

罗汉果简介

罗汉果,是葫芦科多年生藤本植物。被人们誉为“神仙果”是桂林名贵的土特产。含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性冒炎、便秘等。罗汉果因其甜度高、热最低而作为甜味剂广泛使用,常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]

罗汉果保鲜可安装气调冷库,罗汉果冷库保鲜温度湿度及贮藏周期具体如下(仅供参考):

冷库类型

保鲜温度

相对湿度

氧气浓度

二氧化碳浓度

贮藏周期

气调冷库

4℃

50-70%

30%

5%

60天

罗汉果冷库保鲜温湿度来源[2]


一、罗汉果入库前的管理工作

1、罗汉果采收

1.1 适时采收

罗汉果成熟标志:果皮颜色由浅绿转化为深绿,果柄接近果蒂处变黄,用手轻捏时果实坚硬并富有弹性。采收时间一般选择在晴天的早晨或阴天采收,避开阴雨天气或露水未干。

1.2 采收方法

采收时用剪刀将木柄剪断,采摘时要轻拿轻放,避免造成不必要的机械损伤,采后可放入硬的包装容器内,不建议用麻袋等软的包装材料,容易挤压损烂。

2、罗汉果分级

2.1基本要求

各等次的罗汉果除要符合各自等次的特定要求、理化指标和卫生指标外,还应符合下述要求:

  • 具有罗汉果的清甜香味; 

  • 完整、不裂、不破;

  • 干爽有弹性,相碰时发出清脆声;

  •  摇动不响; --无霉变;

  • 果心不发白,不显湿状; 

  • 无烟味; 

  • 无异味; 

  • 无病虫害;

  • 果面洁净,无沾污物。

罗汉果采收

2.2 等级划分

罗汉果分为优等、一等和二等,各等级应该有以下特征;

2.2.1 优等

本等次产品应品质优良,一致性好。皮薄有光泽,绒毛多,果肉多,纤维细,果心呈黄棕色。无斑痕,无苦味,无外力造成的凹处,无烤焦现象,无响果和苦果。

2.2.2一等

本等次产品应品质良好,具有品种的特征,一致性较好。皮较薄,有光泽,绒毛多,果肉较多,纤维细,果心呈黄棕色,无苦味,无外力造成的凹处,无烤焦现象,无响果和苦果,斑痕面积不超过果表面积的10%。

2.2.3 二等

本等次产品应具有品种的特征,允许稍有变形,一致性较好。斑痕面积不超过果表面积的5%,整批产品中,外力造成有凹处的果实不超过总果数的2%,并且单个果实的凹处不超过两处。允许有烤焦现象,但其面积不超过果表面积的10%,果肉烤焦量不超过总质量的10%。响果率不超过2%,苦果率不超过5%。

2.3 罗汉果包装

包装材料采用新的、干燥清洁、无毒无异味的材料。包装时要按品种、等级、规格分别装箱,选择的包装容易要防潮。

3、罗汉果预冷

罗汉果放入冷库之前要进行预冷,预冷安排在罗汉果采收后的12h内进行,预冷时间不要超过48h。


二、罗汉果冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度4℃左右。

2.4储藏方式

  1. 罗汉果入库后应品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温。

  2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

  3. 为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

罗汉果冷库

2.5温湿度管理

罗汉果在冷库中的贮藏温度为4℃,贮藏期间要保持冷库的温度稳定,温度波动不超过±0.5℃,如果温度过高,会造成罗汉果的腐烂变质。如果温度过低,罗汉果会产生冷害。

罗汉果冷库的贮藏湿度是90-95%,贮藏期间要控制好冷库的湿度,如果湿度不够,可采用地面喷水的方式。如果湿度过高,可以采用通风换气。

2.6 气体成分管理

罗汉果在冷库内贮藏一段时间以后,冷库内会堆积二氧化碳和其他有害气体,因此定期要对冷库进行通风换气,更新冷库内的空气,一般选择在气温较低的早晨或傍晚进行。

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查罗汉果是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。

  • 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。

三、罗汉果冷库出库管理

  1. 罗汉果出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的罗汉果,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

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参考资料:

[1] 罗汉果-百度百科【引用日期 2022-09-22】

[2] 罗汉果 NY/T 694-2003;【引用日期 2022-09-22】

    
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