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兰州百合冷库储藏方法详解,这样做保鲜半年以上!

来源:小白  作者:小白  更新于:2022年08月30日 10时  阅读:0

【前言】:兰州百合生长期长,大批量保鲜建议使用冷库储藏。本篇万能制冷为大家介绍兰州百合冷库储藏方法:包括储藏前管理、冷库管理及出库管理,一起来看吧。

兰州百合冷库储藏方法详解

兰州百合简介

兰州百合的学名为:“Lilium davidi var.unicolor”,本地栽培历史约140年,以兰州市七里河区种植最广。兰州百合主要在市郊南山二阴地区种植,多为旱作栽培。主栽区海拔2100米左右,气候冷凉湿润,土壤多为砂质壤土,土层深厚,土质疏松。兰州百合生长周期长,需5~6年。前2~3年培育种球,后3年培育成品百合。[1]

兰州百合采后长期保鲜可选择安装保鲜冷库,保鲜温度、相对湿度及贮藏时间如下(仅供参考):

冷库类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)贮藏周期
保鲜冷库-3
70~80<8个月

兰州百合冷库保鲜资料来源[2]


一.兰州百合冷库储藏前管理

1.1兰州百合采收

  • 采收时间:采收的兰州百合是山地3年栽培的百合,如果是水地中种植2年即可采收。采收时间为10月底到11月中旬或者是早春3月中下旬采收。[3]   采收时高温、阴雨天气,高温天气不利于水分和养分的保存;阴雨天气会造成百合的腐烂变质。

  • 采收注意事项:收挖兰州百合时需深挖至鳞茎底部,同时将挖出的肉质须剪断至1厘米,清理泥土进行分级、装框。

兰州百合入冷库前采收注意事项

1.2兰州百合拣选分级

  • 兰州百合拣选:用于贮藏的百合要挑选色白、球形圆整、鱗片抱合紧密、无散瓣的鳞茎,要求无畸形、无病虫害、无病斑、无冻害和机械损伤,泥土、根须等杂质不得超过总重5%。[2]

  • 兰州百合分级标准参考

兰州百合入冷库前分级质量标准参考

(上图为兰州百合质量等级分级标准▲▲)

兰州百合入冷库前分级外观标准参考

(上图为兰州百合外观参考标准▲▲)

—兰州百质量及感官参考标准资料来源[4]

分级注意事项:人工分级应轻拿轻放,采用自动分拣设备分级应对分拣带进行柔性化改造,避免造成机械伤。[2]

1.3兰州百合包装

包装材料:内包装材料应符合国家食品包装材料相关安全标准,封口严密,包装牢固。外包装应使用合格的包装材料,并符合相应的标准。[3]

1.4兰州百合预冷

采收的鲜兰州百合呼吸和蒸腾作用旺盛,常温下会持续消耗兰州百合营养成分和水分。建议对兰州百合进行预冷处理,预冷时间安排在采后的12小时内进行。预冷方法如下:

  • 预冷库温度-4C~-2C,相对湿度70%~80%,预冷时间至少72h。

  • 将周转筐顺着冷库冷风的流向码放成行,每行间隔20cm,百合筐与墙壁之间应留出30cm的通风道

  • 百合筐的码放高度不得超过冷库吊顶风机下缘的50cm。通过预冷,使百合温度稳定达到-2“C。[2]


二.兰州百合冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

冷库放兰州百合之前,首先要对制冷设备进行试运行操作,通过运行检查和修理设备,确保设备的正常运行;

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净,并消毒灭菌处理,降低后期储藏病害发生率;消毒方法:用2%~4%的次氯酸钠溶液,加入2%碳酸钠,对预冷库和贮藏库提前3d进行喷洒消毒,并封闭12h后,打开库门,通风换气,保持库内空气良好。[2]

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制在5℃左右。

2.4兰州百合入库码垛

  • 将百合周转筐码垛成行,每两行码成一跺,便于近地面的冷风循环

  • 垛底应有托盘支撑,便于近地面通风及转运操作。

  • 跺间及与墙壁间应留有50cm~60cm的通道。

  • 靠近蒸发器和冷风口的周转筐应遮盖处理,防止落霜。

  • 每天的人库量控制应在库容量的10%~15%;

  • 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;[2]

兰州百合冷库施工照片

(上图为兰州百合冷库储藏施工照片)

2.5冷库温湿度管理

适合兰州百合冷库贮藏的温度为-3℃,温度波动值不允许超过±1℃。温度偏低会造成冻害,偏高则易导致百合流失水分和营养成分,影响贮藏品质;

冷库的湿度建议控制在70%~80%,适宜的湿度可以抑制兰州百合采后旺盛的呼吸作用及蒸腾作用,保持其鲜度。若库内湿度不足建议进行补湿操作,可采用加湿器等设备。

万能制冷温馨提示:兰州百合冷库储藏期间一定要严格控制库内湿度和温度。

2.6兰州百合冷库气体成分管理(适用于保鲜冷库)

兰州百合在保鲜库储藏期间要注意库内气体成分的管理,随着储藏时间增加库内空气会变污浊。因此建议定期进行通风换气处理:每周定时打开库门,进行通风换气,采用手持式二氧化碳分析仪测定气体浓度,保持氧气浓度低于5%、二氧化碳浓度低于3%。[2]时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行,避免因温差过大造成库温的大幅波动!

2.7其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查莴苣是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况,每隔2d~3d对百合随机抽检一次,检查百合鳞茎的冻结、腐烂等情况,并做好相关记录。

  • 贮藏3周左右,要对底层和顶层周转筐对调位置,以改善通风和湿度条件;[2]

  • 百合贮藏期间,每周用臭氧发生器对每个冷库进行臭氧杀菌处理。臭氧消毒浓度20mg/m,消毒时间60min。 [2]


三.兰州百合出冷库管理

3.1兰州百合出库注意事项

兰州百合出库按照先入先出、后入后出的原则。贮藏的百合处于-3C微冻结状态,出库后仍应在冷藏车或冷柜等0℃左右的低温条件下,避免出库后迅速升温造成失水或品质劣变。[2]

3.2兰州百合运输

百合贮运前宜用食品级材料进行确装或真空保鲜包装,采用冷藏车、冷柜或保鲜柜贮运保鲜,贮运温度0℃~2℃,湿度60%~70%。[2]

兰州百合冷库储藏方法总结

储藏前期做好兰州百合采收、分级包装、预冷工作;储藏期间注意温度、相对湿度及气体成分的监控;做好出库及运输管理,从而达预期的储藏效果。


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参考资料:

[1]甘肃省质量技术监督局◆DB62/T410 2002兰州百合品种 2002

[2]甘肃省市场监督管理局◆DB62/T42972021 兰州百合贮藏保鲜技术规程:2021

[3]甘肃省市场监督管理局◆地理标志产品 兰州百合◆DB62/T412一2022:2022

[4]甘肃省质量技术监督局◆无公害兰州百合质量分级◆DB62/412-2002:2002

    
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