松茸（松口蘑）冷库贮藏方法介绍！

【前言】松茸采摘后在常温条件下贮藏时间短，且容易腐烂变质。长期贮藏松茸可以选择冷库保鲜，松茸在冷库的保鲜温度为3-5℃，贮藏时间为 。下面万能制冷为大家详细介绍松茸冷库贮藏方法。

松茸简介

松茸（食用真菌）一般指的是松口蘑（学名：Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer ）是口蘑科，口蘑属真菌。松口蘑是一种名贵的野生食用菌，此菌在日本被视为菇中之珍品，有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用^[1]。

松茸保鲜可安装保鲜冷库，松茸冷库保鲜温度湿度及贮藏时间具体如下（仅供参考）：

松茸冷库保鲜温湿度来源^[2]。

一、松茸入库前的管理工作

1、松茸采收

1.1 采收标准

子实体长度超过6cm，内菌幕尚未完全破裂的松口蘑可以采收。

• 一等品：菌柄直形,无虫蛀、无病害，长度在8cm以上，菌柄直径≥3.0cm，内菌幕完整;

• 二等品：菌柄直形,无虫蛀、无病害，长度在8cm以上，菌柄直径>25cm，内菌幕20%~30%破裂，仍有大部分与菌柄相连;

• 三等品：菌柄直形或稍有弯曲，可略有虫蛀，长度在6cm以上，内菌幕90%破裂，菌柄直径≥1.5 cm。

童茸和已成熟松口蘑不应采收。

1.2 采收工具

• 洁净白色棉线手套;

• 前端带有钝尖的竹片或硬质木片;

• 符合国家食品卫生要求的筐具；

1.3 采收方法

采摘松口蘑时应戴上洁净白色棉线手套，一手轻持松口蘑菌柄基部，另一手持前端带有钝尖的竹片或硬质木片剥开表土;一手向下轻轻压土，另一手轻轻将松口蘑取下。采摘时不应挖大穴破坏菌塘，采收后应将原土回填，尽量保持菌塘的原来状态。筐具底部应铺垫新鲜的苔藓或青草，松口蘑应分层摆放。每层中间用青草相隔，上面覆盖青草，防止机械损伤^[2]。

2、松茸分级

2.1 等级划分

根据松茸的感官要求可以分为一级、二级、三级和四级^[3]；

2.2 包装

• 包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒、无害。

• 每批产品所用的包装 质量单位应一致。

• 包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。

3、松茸预冷

预冷时松口蘑应摆放在保鲜纸上，松口蘑上面也应覆盖保鲜纸，雨天采摘的松口蘑应用保鲜纸除去水分，包装用的保鲜纸、箱具、冰袋等都应提前预冷，冰袋冷冻时不应在箱内进行。

二、松口蘑冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房应干燥整洁无异味气体。库体地面有防鼠防潮防虫防火设施。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度2℃左右。

2.4储藏方式

1. 松口蘑入库后应品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温。

2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

3. 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

2.5温湿度及气体成分管理

松口蘑适宜的冷库贮藏温度为1-4℃，在冷库贮藏期间要保证冷库温度恒定，波动不超过±0.5℃。如果冷库的温度过高，松茸的呼吸作用加强，营养物质流失加快，甚至腐烂变质。如果冷库的温度过低，松茸会产生冷害，影响松茸的贮藏品质。

松口蘑适宜的湿度为85-90%，贮藏期间控制好冷库的湿度，如果湿度过高，要定期对冷库进行通风换气。如果湿度不够，可以采用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度。

松口蘑在冷库贮藏一段时间后，会产生大量的有害气体，因此要定期对冷库通风换气，一般选择在气温较低的早晨进行。但也要注意避免松口蘑产生冷害。

2.6其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查松口蘑是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、松口蘑冷库出库管理

1. 松口蘑出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的松口蘑，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1] 松口蘑-百度百科↗【引用日期2022-09-28】

[2] 国家林业局·松口蘑采收及保鲜技术规程 LY/T 1651-2005;

[3] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 松茸 GB/T 23188-2008；