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松茸(松口蘑)冷库贮藏方法介绍!

来源:  作者:  更新于:2022年08月29日 10时  阅读:0

【前言】松茸采摘后在常温条件下贮藏时间短,且容易腐烂变质。长期贮藏松茸可以选择冷库保鲜,松茸在冷库的保鲜温度为3-5℃,贮藏时间为 。下面万能制冷为大家详细介绍松茸冷库贮藏方法。

松茸冷库贮藏方法

松茸简介

松茸(食用真菌)一般指的是松口蘑(学名:Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer )是口蘑科,口蘑属真菌。松口蘑是一种名贵的野生食用菌,此菌在日本被视为菇中之珍品,有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用[1]

松茸保鲜可安装保鲜冷库,松茸冷库保鲜温度湿度及贮藏时间具体如下(仅供参考):

冷库类型

保鲜温度

相对湿度

贮藏周期

保鲜冷库

1-4℃

90-95

3-5

松茸冷库保鲜温湿度来源[2]

一、松茸入库前的管理工作

1、松茸采收

1.1 采收标准

子实体长度超过6cm,内菌幕尚未完全破裂的松口蘑可以采收。

  • 一等品:菌柄直形,无虫蛀、无病害,长度在8cm以上,菌柄直径≥3.0cm,内菌幕完整;

  • 二等品:菌柄直形,无虫蛀、无病害,长度在8cm以上,菌柄直径>25cm,内菌幕20%~30%破裂,仍有大部分与菌柄相连;

  • 三等品:菌柄直形或稍有弯曲,可略有虫蛀,长度在6cm以上,内菌幕90%破裂,菌柄直径≥1.5 cm。

童茸和已成熟松口蘑不应采收。

1.2 采收工具

  • 洁净白色棉线手套;

  • 前端带有钝尖的竹片或硬质木片;

  • 符合国家食品卫生要求的筐具;

1.3 采收方法

采摘松口蘑时应戴上洁净白色棉线手套,一手轻持松口蘑菌柄基部,另一手持前端带有钝尖的竹片或硬质木片剥开表土;一手向下轻轻压土,另一手轻轻将松口蘑取下。采摘时不应挖大穴破坏菌塘,采收后应将原土回填,尽量保持菌塘的原来状态。筐具底部应铺垫新鲜的苔藓或青草,松口蘑应分层摆放。每层中间用青草相隔,上面覆盖青草,防止机械损伤[2]

松口蘑采收

2、松茸分级

2.1 等级划分

根据松茸的感官要求可以分为一级、二级、三级和四级[3]

松茸分级

2.2 包装

  • 包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒、无害。

  • 每批产品所用的包装 质量单位应一致。

  • 包装检验规则:逐件称量抽取的样品,每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。

3、松茸预冷

预冷时松口蘑应摆放在保鲜纸上,松口蘑上面也应覆盖保鲜纸,雨天采摘的松口蘑应用保鲜纸除去水分,包装用的保鲜纸、箱具、冰袋等都应提前预冷,冰袋冷冻时不应在箱内进行。

二、松口蘑冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备,通过运行检查和修理设备,保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理;库房应干燥整洁无异味气体。库体地面有防鼠防潮防虫防火设施。

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温,温度控制预定温度2℃左右。

2.4储藏方式

  1. 松口蘑入库后应品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温。

  2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

  3. 为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

2.5温湿度及气体成分管理

松口蘑适宜的冷库贮藏温度为1-4℃,在冷库贮藏期间要保证冷库温度恒定,波动不超过±0.5℃。如果冷库的温度过高,松茸的呼吸作用加强,营养物质流失加快,甚至腐烂变质。如果冷库的温度过低,松茸会产生冷害,影响松茸的贮藏品质。

松口蘑适宜的湿度为85-90%,贮藏期间控制好冷库的湿度,如果湿度过高,要定期对冷库进行通风换气。如果湿度不够,可以采用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度。

松口蘑在冷库贮藏一段时间后,会产生大量的有害气体,因此要定期对冷库通风换气,一般选择在气温较低的早晨进行。但也要注意避免松口蘑产生冷害。

松口蘑保鲜冷库

2.6其他注意事项

  • 储藏期间库门要关严实,避免冷库内冷量的流失;

  • 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间,人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

  • 定期抽样检查,检查松口蘑是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实,如果出现及时剔除。

  • 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜,以免影响制冷效果。

三、松口蘑冷库出库管理

  1. 松口蘑出库前应进行回温,让库温缓慢回升后接近室外气温再出库;

  2. 采用冷链运输的松口蘑,无须回温处理;

  3. 搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害;

  4. 运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输

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参考资料:

[1] 松口蘑-百度百科↗【引用日期2022-09-28】

[2] 国家林业局·松口蘑采收及保鲜技术规程 LY/T 1651-2005;

[3] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 松茸 GB/T 23188-2008;

    
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